豆浆机和豆浆的制作方法技术

一种豆浆机(10)，包括被配置为烘烤生大豆或者大豆颗粒以使抗营养因子失活的烤箱(12)；容器(14)，包括被配置为研磨的研磨机和被配置为煮烤过的大豆或大豆颗粒的煮锅；以及控制单元(16)。豆浆机(10)进一步包括被配置一个为感测烤箱(12)中的大豆或大豆颗粒含水量的传感装置(18)，并且当传感装置(18)的关于烤箱(12)中大豆或大豆颗粒的含水量的输出达到预定值，控制单元(16)生成停止烘烤的信号。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】一种豆浆机(10)，包括被配置为烘烤生大豆或者大豆颗粒以使抗营养因子失活的烤箱(12)；容器(14)，包括被配置为研磨的研磨机和被配置为煮烤过的大豆或大豆颗粒的煮锅；以及控制单元(16)。豆浆机(10)进一步包括被配置一个为感测烤箱(12)中的大豆或大豆颗粒含水量的传感装置(18)，并且当传感装置(18)的关于烤箱(12)中大豆或大豆颗粒的含水量的输出达到预定值，控制单元(16)生成停止烘烤的信号。【专利说明】
本专利技术涉及食物处理，特别是豆浆机和制作豆浆的方法。
技术介绍
由于豆浆中的生物活性成分如蛋白质和异黄酮对健康有好处，世界上豆浆的饮用已经显著增加，但是豆浆也具有不期望的豆腥味和干扰营养的吸收的抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂(TI)。众所周知，饮用生的或者未充分煮熟的豆浆会造成可消化的蛋白质和营养价值的减少，并且也会引起胰腺疾病。这种有害影响是因为TI和凝集素，并且它们自然状态下的致密结构是大豆的主要贮藏蛋白，β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白。—般来说，加热过程可以使胰蛋白酶抑制剂(TI)和脂肪氧化酶失活，并且当TI由于加热过程而失活时，凝集素、脂肪氧化酶和主要贮藏蛋白质也变性了。然而，需要在100°C大约20分钟使90%的TI失活来实现最大的营养价值。由于在一个标准大气压下100°C的限制，不可能在液态下的豆浆系统中突破。因此，为了提高TI失活的热输入效率，豆浆制作引入对大豆的烘烤处理或者粉碎大豆。烘烤处理的程度对TI失活和豆浆的味道是关键。用飞利浦的空气炸锅在130°C轻微烘烤3分钟可以消除90%的TI，并且不对豆浆的味道带来任何影响。然而，烘烤条件，即消除抗营养因子和豆浆味道的关键，会由于大豆批次、生产年份和来源的不同而改变，并且消费者难在家里控制。因此，烘烤应该被自动控制并且便于得到想要的烤过的大豆。烘烤处理的程度主要由烘烤容器内的温度、时间和空气循环的参数控制。然而，由于大豆因不同批次、生产年份或来源等而不同，为了实现稳定的烘烤处理，烘烤的参数会或多或少的变化。因此，不太可能为一个特定的烘烤程度固定烘烤参数。期望通过实时烘烤监控来控制参数。
技术实现思路
本专利技术是为了快速新鲜的豆浆制作而做出，目的在于实现通过含水量感测的烘烤控制来进行快速豆浆制作。根据本专利技术的一个方面，提供了一种豆浆机，包括被配置为烘烤生大豆或者大豆颗粒来使抗营养因子失活的烤箱;容器，包括被配置为研磨烤过的大豆或大豆颗粒的研磨机和被配置为煮烤过的大豆或大豆颗粒的煮锅；以及控制单元。豆浆机进一步包括被配置为感测烤箱中大豆或大豆颗粒含水量的传感装置，并且当传感装置的关于烤箱中的大豆或大豆颗粒的含水量的输出达到预定值，控制单元生成停止烘烤的信号。在烘烤过程中，大豆的物理性质(如含水量、颜色、重量、硬度、密度、体积和味道)会由于持续的热输入而改变。随着物理性质变化，大豆中的化学成分也在变化，抗营养因子(如TI)失活，并且不期望的豆腥味散去。烤箱中大豆或大豆颗粒的含水量用作烘烤程度的指示器，从而可以实现实时烘烤监测。因此，利用含水量的变化实现烘烤控制是有利的，并且可以实现实时烘烤控制以用于自动化快速豆浆制作。进一步地，无论大豆的批量、生产年份或来源如何，都能实现稳定的烘烤处理。本专利技术的一个实施例中，当烤箱中大豆或大豆颗粒的含水量降到1%-6%的范围时，控制单元可以生成停止烘烤的信号。优选的，当烤箱中的大豆或大豆颗粒的含水量降到3.5%-4.5%的范围时，控制单元可以生成停止烘烤的信号。烘烤测试后，专利技术人发现当大豆或大豆颗粒的含水量降至上述范围内时，TI失活并且豆浆的味道是理想的。可替代地或附加地，预定值可由用户设置或调整。因此，可以根据使用偏好提供一个定制的豆浆制作策略。本专利技术的一个实施例中，豆浆机的传感装置可以包括光源和光传感器。光源可以生成近红外光以扫描烤箱中的大豆或大豆颗粒。光传感器可以包括一个传递光源产生的近红外光到烤箱并送回烤箱中的大豆或大豆颗粒反射回的光的探头，和分析反射光并向控制单元发送作为传感装置的输出的结果的分光仪。本专利技术的实施例中，大豆或大豆颗粒的含水量的感测是通过测量被近红外(NIR)光照射的烤过的大豆或烤过的大豆颗粒的反射光。原理是越多的水含量会吸收越多的近红外光，从而使反射光越少。因此，NIR光源和NIR光传感器可以用作传感装置以感测烤箱中大豆或大豆颗粒的含水量。本专利技术的一个实施例中，大豆或大豆颗粒在100_150°C烘烤。在100_150°C的温度下，提供TI快速失活，并使不期望的豆腥味减到最低。根据本专利技术的另一个方面，提供一种制作豆浆的方法，包括步骤:准备生大豆或大豆颗粒并将生大豆或大豆颗粒装入豆浆机的烤箱中；在烤箱中烤大豆或大豆颗粒使抗营养因子失活;感测烤箱中大豆或大豆颗粒的含水量；当烤箱中大豆或大豆颗粒的含水量达到预定值时停止烘烤;将烤过的大豆或烤过的大豆颗粒装入豆浆机的容器中；以及在豆浆机的容器中研磨并煮烤过的大豆或烤过的大豆颗粒。在本专利技术的豆浆制作方法中，烤箱中大豆或大豆颗粒的含水量用作烘烤程度的指示器，从而可以实现实时烘烤监测。因此，利用含水量的变化实现烘烤控制是有利的，并且可以实现实时烘烤控制以用于自动化快速豆浆制作。进一步地，无论大豆的批量、生产年份或来源如何，都能实现稳定的烘烤处理。【附图说明】结合附图，从接下来示例性实施例的描述，本专利技术的这些和其他方面、特征和优点将变得明显并更容易理解:图1是根据本专利技术实施例的豆浆机的示意性框图；图2是显示随着烘烤时间的大豆重量损失变化的图；图3和4显示随着烘烤时间的大豆含水量变化的图；图5是显示烘烤中TI减少的图；图6是可用于根据本专利技术实施例的图1所示的豆浆机的传感装置的示意性框图；图7是显示NIR光的波长与烘烤的及生的大豆分别反射的光强之间关系的图；图8是显示根据本专利技术实施例的豆浆制作方法的过程的流程图。【具体实施方式】对示例实施方式作出参考，该参考在附图中说明，其中相同的数字从始至终代表相同部件。图1是根据本专利技术实施例的豆浆机10的示意性框图。参照图1，豆浆机1可以包括烤箱12，容器14，控制单元16和传感装置18。烤箱12用于烤大豆或大豆颗粒。容器14包括研磨机和煮锅，研磨机用来研磨保持在容器14中的烤过的大豆或大豆颗粒，煮锅用来煮保持在容器14中的烤过的大豆或大豆颗粒。控制单元16被配置为控制豆浆机10的整体操作。传感装置18被配置为感测烤箱12中大豆或大豆颗粒的含水量，并且当感测装置18的关于烤箱中大豆或大豆颗粒的含水量的输出达到预定值，控制单元16会生成停止烘烤的信号。传感装置18稍后将详细描述。尽管图1所示的豆浆机10包括烤箱12、容器14、控制单元16和传感装置18，本专利技术并不局限于此。豆浆机10可进一步包括传统豆浆机的部件和/或元件，比如水容器，蒸汽收集器，电机、加热器、阀等。尽管图1所示的烤箱12和容器14是两个分离的部件，本专利技术并不局限于此。根据本专利技术的一个实施例，烤箱12和容器14可以被实施为单个部件，也就是这个部件可以提供烤箱12和容器14的功能。在烤箱12和容器14被实施为单个部件的情况下，大豆可以在单个部件中被烘烤、研磨和煮。因此，全自动豆浆制作可以通过只用一个按钮完成烘烤和豆浆制作来实现。图2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆浆机(10)，包括烤箱(12)，被配置为烘烤生大豆或者大豆颗粒以使抗营养因子失活；容器(14)，包括研磨机和煮锅，所述研磨机被配置为研磨烤过的大豆或大豆颗粒并且所述煮锅被配置为煮烤过的大豆或大豆颗粒；以及控制单元(16)，其中，所述豆浆机进一步包括被配置为感测所述烤箱(12)中的大豆或大豆颗粒的含水量的传感装置(18)，并且其中，当所述传感装置(18)的关于所述烤箱(12)中的大豆或大豆颗粒的含水量的输出达到预定值，所述控制单元(16)生成停止烘烤的信号。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛飞，殷斌，李伟，唐佳妮，周宁，陈雅妮，
申请(专利权)人：皇家飞利浦有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL