超声波提取的文蛤活性多肽的用途制造技术

本发明专利技术公开一种超声波提取的文蛤活性多肽的用途，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的调味酱中应用，进一步的文蛤多肽在制备增强食品鲜味的香菇酱、辣椒酱、番茄酱、沙拉酱中应用，本发明专利技术提取的文蛤多肽无腥苦味，有效增强调味酱的鲜味和营养价值，并增强调味酱降血脂和对自由基清除能力，利用文蛤多肽本身具有的文蛤鲜味来提升调味酱的鲜味并丰富调味酱的营养价值和吸收效果，同时可提高个体较小文蛤或文蛤下脚料的利用价值避免资源浪费和环境污染，将文蛤提取多肽有益于增加文蛤的利用价值。

Application of Active Polypeptide Extracted by Ultrasound from Meretrix Meretrix

【技术实现步骤摘要】
超声波提取的文蛤活性多肽的用途
本专利技术属于调味品
，具体涉及一种超声波提取的文蛤活性多肽的用途。
技术介绍
我国沿海贝类资源丰富，种类较多，并于20世纪80年代起发展了贝类养殖业，90年代达到一个高峰。主要品种有扇贝、牡蛎、贻贝、文蛤等。贝类以冷冻或干制为主要加工手段，海产贝类加工产品占出口海产加工制品的比重逐年增加。在加工贝类制品过程中，产生很多煮汁、贝边等下脚料以及个体较小不易加工的原料，如果不能被很好的利用，不仅造成资源的浪费，还会污染环境。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种文蛤多肽的应用，提取的文蛤多肽无腥苦味，有效增强调味酱的鲜味和营养价值，并增强调味酱降血脂和对自由基清除能力。本专利技术为实现上述目的所采取的方案为：超声波提取的文蛤活性多肽的用途，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的调味酱中应用，利用文蛤多肽本身具有的文蛤鲜味来提升调味酱的鲜味并丰富调味酱的营养价值和吸收效果，同时可提高个体较小文蛤或文蛤下脚料的利用价值避免资源浪费和环境污染，将文蛤提取多肽有益于增加文蛤的利用价值。优选的，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的香菇酱、辣椒酱、番茄酱、沙拉酱中应用，选择香菇酱、辣椒酱、番茄酱、沙拉酱这四种较符合大众口味的酱中添加文蛤多肽有益于满足消费者不同的口味，提高文蛤多肽的应用价值。优选的，文蛤活性多肽的制备：取文蛤洗净去壳，组织破碎，加入去离子水，固液比1:8-10，反复冻融，超声波处理，调pH7.5-8.0，于温度40-47℃下，添加胰酶，固液比1:3-4（V/W），水解3-5h，升温至58-60℃，调pH5.7-6.2，底物比例1∶2.4-3（V/W），添加木瓜蛋白酶，水解3-4h，灭酶，离心，取上清液得到文蛤活性多肽。通过反复冻融的方法使文蛤细胞壁破裂较为彻底，提高多肽得率，再通过二段酶解，用两种酶先后对文蛤浆液酶解，有效避免内切酶专一性作用位点的限制，提高多肽得率并且提高多肽中氨基酸的种类，丰富提取的多肽作用和价值，最终多肽得率在71%以上，有益于提高制备的调味酱的功效、味道和营养价值，并且采用本专利技术酶解方式有效抑制腥苦味氨基酸的解离，获得的文蛤多肽不含腥苦味，鲜味感强。优选的，反复冻融是在-20℃和35℃，反复冻融4-5次，每次2-4h，冻融结束后超声波处理的超声波功率为300-500w，时间为3-6min，利用反复冻融的方法和超声波处理使文蛤细胞壁破裂较为彻底，促进胞内物质溶出，不破坏其中有效成分，显著提升文蛤多肽的得率。优选的，去离子水中含有0.04-0.08wt%的对甲氧基乙基苯酚可使文蛤细胞的细胞壁在反复冻融及超声波处理过程中形成小孔加速细胞壁破碎使细胞壁内物质完整释放并且防护细胞内的多糖结构受到反复冻融和超声波处理的破坏，避免大分子多糖断裂或对大分子多糖组分及空间结构造成破坏，影响其生物活性。优选的，添加的木瓜蛋白酶中含有0.01-0.03wt%的D-别异亮氨酸和L-别异亮氨酸的混合物，D-别异亮氨酸和L-别异亮氨酸的质量比为64~67:0.05~0.07，在木瓜蛋白酶中加入的混合物可使木瓜蛋白酶与底物的作用点得到提高，避免了反应过程中所有酶分子与底物结合出现“饱和”的现象，缩短反应速度，同时增强木瓜蛋白酶的酶活性促使具有降血脂氨基酸的得率提高进而最终提取的文蛤活性多肽的降血脂作用增强。优选的，灭酶操作为：将水解液于94℃-100℃条件下加热10-15min，终止酶解反应，防止酶解反应过度。优选的，5000-5500r/min离心8-10min，取上清液得到文蛤活性多肽，得文蛤活性多肽，提高多肽得率和纯度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：通过二段酶解，提高多肽得率并且提高多肽中氨基酸的种类，丰富提取的多肽作用和价值，最终多肽得率在71%以上，在酶解过程中不会出现酶分子与底物结合出现“饱和”的现象，最终提取的文蛤活性多肽的不仅具有很好的抗氧化性能而且降血脂作用很强，不含腥苦味，鲜味感强；将文蛤多肽在制备增强食品鲜味的调味酱中应用，利用文蛤多肽本身具有的文蛤鲜味来提升调味酱的鲜味并丰富调味酱的营养价值和吸收效果，同时可提高个体较小文蛤或文蛤下脚料的利用价值避免资源浪费和环境污染，将文蛤提取多肽有益于增加文蛤的利用价值。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例1：超声波提取的文蛤活性多肽的用途，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的调味酱中应用，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的香菇酱中应用。文蛤活性多肽的制备：取文蛤洗净去壳，组织破碎，加入去离子水，去离子水中含有0.06wt%的对甲氧基乙基苯酚，固液比1:9，在-20℃和35℃，反复冻融4次，每次2h，超声波处理，超声波功率为350w，时间为4min，调pH7.6，于温度46℃下，添加胰酶，固液比1:3（V/W），水解3h，升温至58℃，调pH6.0，底物比例1∶2.8（V/W），添加木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶中含有0.01wt%的D-别异亮氨酸和L-别异亮氨酸的混合物，D-别异亮氨酸和L-别异亮氨酸的质量比为65:0.07，水解4h，将水解液于100℃条件下加热10min，5500r/min离心10min，取上清液得到文蛤活性多肽。实施例2：超声波提取的文蛤活性多肽的用途，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的调味酱中应用，文蛤多肽优选在制备增强食品鲜味的辣椒酱中应用。文蛤活性多肽优选的制备：取文蛤洗净去壳，组织破碎，加入去离子水，去离子水中含有0.06wt%的对甲氧基乙基苯酚，固液比1:10，在-20℃和35℃，反复冻融5次，每次3h，超声波处理，超声波功率为400w，时间为5min，调pH7.8，于温度45℃下，添加胰酶，固液比1:4（V/W），水解3h，升温至60℃，调pH5.8，底物比例1∶2.6（V/W），添加木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶中含有0.02wt%的D-别异亮氨酸和L-别异亮氨酸的混合物，D-别异亮氨酸和L-别异亮氨酸的质量比为65:0.06，水解3h，将水解液于96℃条件下加热12min，5500r/min离心8min，取上清液得到文蛤活性多肽。香辣酱的制备过程为：按重量份计，将10份花生油倒入炒锅，大火加热至85℃；加入砂糖4份，炒出色，开至小火降温；加入豆瓣酱18份、朝天椒35份，小火炒制5分钟，蒸干水分，备用；在备好的豆瓣酱中加入花椒6份、八角2份、小茴香3份、白芷2份、桂皮粉末5份、文蛤活性多肽14份、陈皮6份、食盐4份，搅拌均匀得具有鲜味的辣椒酱。实施例3：超声波提取的文蛤活性多肽的用途，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的调味酱中应用，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的辣椒酱中应用。文蛤活性多肽的制备：取文蛤洗净去壳，组织破碎，加入去离子水，去离子水中含有0.05wt%的对甲氧基乙基苯酚，固液比1:9，在-20℃和35℃，反复冻融4次，每次2h，超声波处理，超声波功率为500w，时间为4min，调pH7.8，于温度45℃下，添加胰酶，固液比1:3（V/W），水解5h，升温至58℃，调pH5.8，底物比例1∶2.7（V/W），添加木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶中含有0.02wt%的D-别异亮氨酸和L-别异亮氨酸的混合物，D-别异亮氨酸和L-别异亮氨酸的质量比为64:0.07，水解4h，将水解液于95℃条件下加热14mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.超声波提取的文蛤活性多肽的用途，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的调味酱中应用。

【技术特征摘要】
1.超声波提取的文蛤活性多肽的用途，文蛤多肽在制备增强食品鲜味的调味酱中应用。2.根据权利要求1所述的超声波提取的文蛤活性多肽的用途，其特征在于：所述文蛤多肽在制备增强食品鲜味的香菇酱、辣椒酱、番茄酱、沙拉酱中应用。3.根据权利要求1所述的超声波提取的文蛤活性多肽的用途，其特征在于：文蛤活性多肽的制备：取文蛤洗净去壳，组织破碎，加入去离子水，固液比1:8-10，反复冻融，超声波处理，调pH7.5-8.0，于温度40-47℃下，添加胰酶，固液比1:3-4（V/W），水解3-5h，升温至58-60℃，调pH5.7-6.2，底物比例1∶2.4-3（V/W），添加木瓜蛋白酶，水解3-4h，灭酶，离心，取上清液得到文蛤活性多肽。4.根据权利要求3所述的超声波提取的文蛤活性多肽的用途，其特征在于：反复冻融是在-20℃和35℃，反复...

【专利技术属性】
技术研发人员：李健，
申请(专利权)人：兰溪市哥特生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33