一种全桑饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全桑饮料制备方法。本发明专利技术首先选取合适成熟度的桑葚、桑叶为原料混合并进行打浆处理，通过加入蔗糖酯研磨、酶解和超声对桑葚桑叶浆进行处理，并通过调味、均质、脱气、杀菌等步骤制备全桑饮料。本发明专利技术制备的全桑饮料，桑葚、桑叶利用度高，不仅解决了桑葚甜度高、粘度大的问题，而且解决了桑叶味道苦涩，难于食用的问题，制得的全桑饮料透明清澈，甜度适中，口感好，且在桑叶提取过程中不使用有机溶剂，有效成分提取率高，方法操作简便，便于工业化生产。

Preparation of a Whole Mulberry Beverage

【技术实现步骤摘要】
一种全桑饮料的制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种全桑饮料的制备方法。
技术介绍
桑葚又名桑枣、桑果等，为多年生木本植物桑树的成熟果实。新鲜桑葚的汗水量为80%左右。桑葚属于“药食同源”水果，含有丰富的维生素、胡萝卜素、矿物质等营养成分，还含有花色苷、白藜芦醇等功能性成分，具有良好的抗氧化、抗衰老、防癌、抗病毒、抗溃疡等作用。桑葚采收期较短，耐贮运能力差，导致采后极易腐烂变质，桑葚糖含量高，不适合糖尿病人食用。由于桑葚含糖量高，患有高血糖、高血脂、肥胖症、龋齿等病症的人群不宜食用。现在市场上出现了不少常规的桑果汁和普通桑果酒产品，但是这些现有产品存在原料利用率低（去皮、去渣，营养成分流失），储存携带不方便，产品档次不高、附加值低，未能真正体现出桑果应有的商业价值等缺点。因此，通过技术工艺对桑葚进行脱糖处理，如发酵处理，但在发酵产生的酒精含量较高时，发酵过程将会受到抑制，使得发酵终止。现有技术中也存在直接将桑葚加工成饮料的技术，但桑葚果糖分较高，粘度较大，各种添加剂含量高。桑叶中含有丰富的营养物质及多种生物活性成分，如蛋白质、矿质元素、维生素、多糖、多酚、黄酮、生物碱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全桑饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）打浆：将桑葚、桑叶混合后打浆处理，得桑葚桑叶浆；（2）桑葚桑叶汁制备：向桑葚桑叶浆中加入蔗糖酯，在胶体磨中研磨均匀，然后加入混合酶，于30~40℃下酶解2~3小时后置于超声容器中超声20~30min, 过滤得桑葚桑叶汁；（3）加料：向步骤（2）中得到的桑葚桑叶汁中加入焦磷酸钠、柠檬酸和柠檬酸钠，混合均匀；（4）均质、脱气：步骤（3）中加料后的桑葚桑叶汁经高压均质处理，并通过脱气处理去除其中的气体；（5）杀菌：脱气后的桑葚桑叶汁在紫外线下进行杀菌处理；（6）包装：灌装后得全桑饮料。

【技术特征摘要】
1.一种全桑饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）打浆：将桑葚、桑叶混合后打浆处理，得桑葚桑叶浆；（2）桑葚桑叶汁制备：向桑葚桑叶浆中加入蔗糖酯，在胶体磨中研磨均匀，然后加入混合酶，于30~40℃下酶解2~3小时后置于超声容器中超声20~30min,过滤得桑葚桑叶汁；（3）加料：向步骤（2）中得到的桑葚桑叶汁中加入焦磷酸钠、柠檬酸和柠檬酸钠，混合均匀；（4）均质、脱气：步骤（3）中加料后的桑葚桑叶汁经高压均质处理，并通过脱气处理去除其中的气体；（5）杀菌：脱气后的桑葚桑叶汁在紫外线下进行杀菌处理；（6）包装：灌装后得全桑饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的桑葚选择的成熟度为9-10成熟，桑叶选择3-5年树龄的桑树5-7月的桑叶。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述的桑葚桑叶浆的粒径为400~800纳米。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建福，于滨，崔波，陶海腾，刘鹏飞，张腾腾，吴正宗，王涛，
申请(专利权)人：山东圣源绿色食品科技有限公司，齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37