【技术实现步骤摘要】
一种桑椹果渣低糖微胶囊的制备方法
本专利技术涉及一种桑葚微胶囊,属于食品
技术介绍
桑椹中含有80%~86%的水分以及糖分、有机酸、粗纤维、蛋白质、矿物质、人体所需的18种氨基酸、维生素、花青素和微量元素等营养与活性成分。由于桑椹属于浆果类型,新鲜桑椹不易保存,上市期很短,因此果桑产业化生产中常将新鲜桑椹加工成各种产品。对于新鲜桑椹的液体类加工产品(如桑椹汁),一般都是将其榨汁得到桑果原汁后进行保存,在市场需要某一具体产品时再利用保存的桑果原汁进一步加工而成。由于新鲜桑椹中除含水分、可溶性固形物等成分之外,新鲜桑椹榨汁后余下的大量非可溶性成分作为果渣,含有大量非可溶性膳食纤维如纤维素、多酚等成分,具有软化肠道、抗氧化等功能特性,没有被充分利用,而且丢弃的果渣又会给环境造成一定污染。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题,本专利技术提供一种种桑椹果渣低糖微胶囊的制备方法。一种桑葚果渣回收利用技术,包括以下步骤:(1)湿法超微粉碎:果渣超微粉碎,桑椹果渣:水的质量比为1:2,在20-30℃下超微粉碎至100-120目;(2)复合酶解:复合酶解工艺为果胶酶:纤维素酶比例为1:2,复合酶添加量为0.2%-0.4%,酶解温度为50℃,酶解时间为2h-3h;(3)超声提取:水和果渣的质量比为2.5:1,加入果渣体积5%的果胶,超声波细胞破碎仪的频率为25~30KHz、功率为500~1000W,温度20-40度,提取30min-1h,过滤保留果汁;(4)调质乳化 ...
【技术保护点】
1.一种桑椹果渣低糖微胶囊的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)湿法超微粉碎:果渣超微粉碎,桑椹果渣:水的质量比为1:2,在20-30 ℃下超微粉碎至100-120目;/n(2)复合酶解:复合酶解工艺为果胶酶:纤维素酶比例为 1:2,复合酶添加量为 0.2%-0.4%,酶解温度为 50 ℃,酶解时间为 2 h-3h;/n(3)超声提取:水和果渣的质量比为2.5:1,超声波细胞破碎仪的频率为25~30KHz、功率为500~1000W,温度20-40度,提取30min-1h,过滤保留果汁;/n(4)调质乳化:20-30份水、0-40份马铃薯淀粉、20-30份山药粉, 3-5份白糖,煮沸,以3000-5000转/分下搅拌30-40min,成乳状液;/n(5)胶体磨:通过胶体磨进行研磨4-5次;/n(6)均质:通过高压均质机均质2-3次,高压均质机的工作参数为:压力为20-25MPa、温度为60-70℃;/n(7)微胶囊:喷雾干燥的条件为:气流压力为0. 20~0.28 MPa, 进样速率7.0~7.5mL/s, 进风温度150~200℃, 出风温度80~85℃。/n
【技术特征摘要】
1.一种桑椹果渣低糖微胶囊的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)湿法超微粉碎:果渣超微粉碎,桑椹果渣:水的质量比为1:2,在20-30℃下超微粉碎至100-120目;
(2)复合酶解:复合酶解工艺为果胶酶:纤维素酶比例为1:2,复合酶添加量为0.2%-0.4%,酶解温度为50℃,酶解时间为2h-3h;
(3)超声提取:水和果渣的质量比为2.5:1,超声波细胞破碎仪的频率为25~30KHz、功率为500~1000W,温度20-40度,提取30min-1h,过滤保留果汁;
(4)调质乳化:20-30份水、0-40份马铃薯淀...
【专利技术属性】
技术研发人员:陶海腾,崔波,张建福,时今住,王涛,于滨,刘鹏飞,吴正宗,
申请(专利权)人:山东圣源绿色食品科技有限公司,齐鲁工业大学,
类型:发明
国别省市:山东;37
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