一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法技术

一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，包括、（1）原料预处理、（2）超高压处理、（3）榨汁、（4）组织捣碎、（5）超声波处理、（6）酶解处理、（7）汤料配制、（8）大果切块与漂烫、（9）装罐杀菌。本发明专利技术以黄桃为原料，通过超高压、组织捣碎、超声波、复合酶解等方法制备可溶性膳食纤维提取液；然后将可溶性膳食纤维提取液添加于黄桃罐头加工，制得富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头。

A Method of Canned Yellow Peach Contained with Soluble Dietary Fiber

【技术实现步骤摘要】
一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法
本专利技术涉及一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，属于农产品精深加工

技术介绍
黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因果肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。常吃黄桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。膳食纤维是一种多糖，具有预防便秘、动脉粥样硬化、冠心病和胆结石，减肥，调节血糖等生理作用。可溶性膳食纤维既可溶解于水又可吸水膨胀，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶等。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。公开号为CN109077110A公开了一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：1）：选择8成熟、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径超过5cm的新鲜黄桃，放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；2）将步骤1）处理后的黄桃再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；3）在步骤2）处理后的黄桃按质量比1:2-5加入混合水果酵素，于40-50℃浸泡10-15小时，继续升温至60-75℃保温10-20分钟，然后降温至30℃，取出黄桃清水洗涤，晾干；4）将木糖醇、冰糖或葡萄糖和水按体积比1:5～8混合，加入甘草、酸枣核和薄荷叶，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚和丁香油，混合均匀，得浸泡液；5）将步骤3）处理后的黄桃去核，将黄桃沿合缝纵切成两半后，然后加入与黄桃等质量的水，升温至80～90℃，加热处理10～15min，沥除水分，装罐，然后加入步骤4）的浸泡液至黄桃全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得糖水黄桃罐头。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，包括下列步骤：步骤1：将黄桃鲜果进行分级，质量大于180g的为黄桃大果，质量小于或等于180g的为黄桃小果；然后将黄桃大果和黄桃小果分别清洗干净，沥干后备用；步骤2将黄桃小果装入塑料袋中，抽真空后封口，然后置入超高压处理设备，进行超高压处理；步骤3：将超高压处理后的黄桃小果从塑料袋中取出，剔除果核，留下果肉；然后对果肉进行榨汁，过滤得到黄桃汁和截留的黄桃果渣；步骤4：将黄桃果渣放入组织捣碎机中，然后采用9000-12000r/min转速处理5-10min，得到黄桃果渣泥；步骤5：将黄桃果渣泥与其5-7.5倍质量的4-30℃纯化水混合，然后放置到频率25-35KHz、功率密度0.35-0.55w/cm2超声波环境中，超声处理10-15min；步骤6：将步骤5得到的超声波处理后的黄桃果渣泥溶液放入酶反应器备中，添加黄桃果渣泥溶液质量0.5-2%的纤维素酶，升温并保持温度50-55℃，搅拌转速20-30r/min，反应5-6h；然后升温至沸腾，保温5-6min，使纤维素酶失活，得到酶解液；采用150-200目的滤网对酶解液进行过滤，收集滤液得到可溶性膳食纤维提取液；步骤7：将20-30重量份的白砂糖、20-30重量份的可溶性膳食纤维提取液、10-15重量份的黄桃汁、30-50重量份的食品级纯化水、0.2-0.25重量份的柠檬酸，混合均匀，经过300-500目滤网过滤，然后升温至90-95℃，得到汤料；步骤8：将黄桃大果的果肉切成块状，然后浸没到90-100℃的柠檬酸-食盐溶液中5-10min，接着将黄桃块捞出，沥去热溶液；步骤9：向空罐中加入漂烫后的黄桃块，然后向罐中加90-95℃汤料，接着将盛有黄桃块和汤料的罐体放入真空环境中排气5-10min，最后完成罐体封盖。优选的技术方案为：步骤2中，超高压处理为在10-20℃条件下，以水为压媒，采用250-350MPa超高压处理，保压时间8-15min。优选的技术方案为：所述纤维素酶的酶活为1-5万U/g。优选的技术方案为：所述柠檬酸-食盐溶液中含柠檬酸0.25-0.30%、食盐0.5-1.0%。优选的技术方案为：漂烫后的黄桃块与空罐容积的数值比为65-70:100。优选的技术方案为：封盖后的罐头在121-127℃高温下杀菌15-20min，然后在40min内冷却到40-50℃。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：本专利技术以黄桃为原料，通过超高压、组织捣碎、超声波、复合酶解等方法制备可溶性膳食纤维提取液；然后将可溶性膳食纤维提取液添加于黄桃罐头加工，制得富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头，产品具有多种养生功能。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。本说明书中所引用的如“上”、“下”、“左”、“右”、“中间”及“一”等的用语，亦仅为便于叙述的明了，而非用以限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。实施例1：一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头及其制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤。（1）原料预处理重量分级。将成熟、新鲜、无破损、无病害的黄桃鲜果按重量分级，180g以下（包括180g）的黄桃分为一类，为小果；180g以上的黄桃分为一类，为大果。黄桃小果用于制备可溶性膳食纤维溶液，黄桃大果用于制备罐头的果块。清洗。将黄桃小果、大果分别清洗干净，沥去表面水分，备用。（2）超高压处理将黄桃小果放入食品级塑料袋中，在真空表压-0.09～-0.10MPa环境中热封口，然后置入食品超高压设备中，在15℃温度下，以水为压媒，采用300MPa超高压处理，保压时间12min。（3）榨本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将黄桃鲜果进行分级，质量大于180g的为黄桃大果，质量小于或等于180g的为黄桃小果；然后将黄桃大果和黄桃小果分别清洗干净，沥干后备用；步骤2将黄桃小果装入塑料袋中，抽真空后封口，然后置入超高压处理设备，进行超高压处理；步骤3：将超高压处理后的黄桃小果从塑料袋中取出，剔除果核，留下果肉；然后对果肉进行榨汁，过滤得到黄桃汁和截留的黄桃果渣；步骤4：将黄桃果渣放入组织捣碎机中，然后采用9000‑12000r/min转速处理5‑10min，得到黄桃果渣泥；步骤5：将黄桃果渣泥与其5‑7.5倍质量的4‑30℃纯化水混合，然后放置到频率25‑35KHz、功率密度0.35‑0.55w/cm

【技术特征摘要】
1.一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将黄桃鲜果进行分级，质量大于180g的为黄桃大果，质量小于或等于180g的为黄桃小果；然后将黄桃大果和黄桃小果分别清洗干净，沥干后备用；步骤2将黄桃小果装入塑料袋中，抽真空后封口，然后置入超高压处理设备，进行超高压处理；步骤3：将超高压处理后的黄桃小果从塑料袋中取出，剔除果核，留下果肉；然后对果肉进行榨汁，过滤得到黄桃汁和截留的黄桃果渣；步骤4：将黄桃果渣放入组织捣碎机中，然后采用9000-12000r/min转速处理5-10min，得到黄桃果渣泥；步骤5：将黄桃果渣泥与其5-7.5倍质量的4-30℃纯化水混合，然后放置到频率25-35KHz、功率密度0.35-0.55w/cm2超声波环境中，超声处理10-15min；步骤6：将步骤5得到的超声波处理后的黄桃果渣泥溶液放入酶反应器备中，添加黄桃果渣泥溶液质量0.5-2%的纤维素酶，升温并保持温度50-55℃，搅拌转速20-30r/min，反应5-6h；然后升温至沸腾，保温5-6min，使纤维素酶失活，得到酶解液；采用150-200目的滤网对酶解液进行过滤，收集滤液得到可溶性膳食纤维提取液；步骤7：将20-30重量份的白砂糖、20-30重量份的可溶性膳食纤维提取液、10-15重量份的黄桃汁、30-50重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈小举，
申请(专利权)人：巢湖学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34