一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法技术

一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法，包括（1）桃花生蜜的微波融化与粗过滤，（2）真空远红外加热与精过滤，（3）超高压处理，（4）循环均质处理，（5）汤料配制，（6）大果切块与漂烫和（7）装罐杀菌。本发明专利技术以桃花生蜜为原料，经过微波融化、粗过滤、远红外热处理、精过滤、超高压、均质等制得熟蜜；然后用熟蜜、白砂糖、食用胶等制备汤料，将黄桃果肉与汤料混合，制得桃花蜜黄桃罐头，产品兼有黄桃、蜂蜜风味。

A Method for Making Canned Peach with Peach Flower Nectar

【技术实现步骤摘要】
一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法
本专利技术涉及一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法，属于农产品精深加工

技术介绍
黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因果肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。常吃黄桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。桃花蜜是蜜蜂采集桃花的花蜜酿制而成的蜂蜜，拥有普通蜂蜜营养的同时，富含桃花的特殊功能成分。桃花含有山萘酚、胡萝卜素、维生素等，山萘酚有较好的美容护肤作用。桃花蜜具有滋润皮肤、祛斑防色素、去皱防干燥等美容养颜功效。罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。公开号为CN109077110A公开了一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：1）：选择8成熟、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径超过5cm的新鲜黄桃，放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；2）将步骤1）处理后的黄桃再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；3）在步骤2）处理后的黄桃按质量比1:2-5加入混合水果酵素，于40-50℃浸泡10-15小时，继续升温至60-75℃保温10-20分钟，然后降温至30℃，取出黄桃清水洗涤，晾干；4）将木糖醇、冰糖或葡萄糖和水按体积比1:5～8混合，加入甘草、酸枣核和薄荷叶，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚和丁香油，混合均匀，得浸泡液；5）将步骤3）处理后的黄桃去核，将黄桃沿合缝纵切成两半后，然后加入与黄桃等质量的水，升温至80～90℃，加热处理10～15min，沥除水分，装罐，然后加入步骤4）的浸泡液至黄桃全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得糖水黄桃罐头。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法，包括下列步骤：步骤1：将采收的桃花生蜜放入微波炉中，将桃花生蜜的温度升高到40-50℃；然后，将桃花生蜜过40-60目滤网，得到粗过滤后的桃花生蜜；步骤2：将粗过滤后的桃花生蜜放入真空远红外干燥机中，在真空度0.05-0.1MPa的条件下，以55-65℃的温度加热粗过滤后的桃花生蜜15-30min；然后将粗过滤后的桃花生蜜从真空远红外干燥机中取出，通过120-150目滤网进行精滤，收集得到精过滤后的桃花生蜜；步骤3：将精过滤后的桃花生蜜装入塑料袋中，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的桃花生蜜；步骤4：将超高压处理后的桃花生蜜保持在50-60℃，采用30-40Mpa高压均质，循环处理3-5次，得到桃花熟蜜；步骤5：将10-15重量份的桃花熟蜜、10-15重量份的白砂糖、70-80重量份的纯化水、0.1-0.15重量份的柠檬酸、0.1-0.15重量份的柠檬酸钠、0.2-0.25重量份的果胶，混合均匀，经过300-500目滤网过滤，然后升温至90-95℃，得到汤料；步骤6：将黄桃鲜果去皮、去核，清洗后切成块状得到黄桃块；步骤7：将黄桃块浸没到90-100℃的柠檬酸-食盐溶液中5-10min，然后将黄桃块捞出，沥去柠檬酸-食盐溶液，得到漂烫后的黄桃块；步骤8：向空罐中加入漂烫后的黄桃块，然后向罐中加90-95℃汤料，接着将盛有黄桃块和汤料的罐体放入真空环境中排气5-10min，最后完成罐体封盖。优选的技术方案为：所述柠檬酸-食盐溶液中含柠檬酸0.25-0.30%、食盐0.5-1.0%。优选的技术方案为：漂烫后的黄桃块与空罐容积的数值比为65-70:100。优选的技术方案为：封盖后的罐头在121-127℃高温下杀菌15-20min，然后在40min内冷却到40-50℃。优选的技术方案为：超高压处理为在20-25℃条件下，以水为压媒，采用200-350MPa超高压处理，保压时间10-12min。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：本专利技术以桃花生蜜为原料，经过微波融化、粗过滤、远红外热处理、精过滤、超高压、均质等制得熟蜜；然后用熟蜜、白砂糖、食用胶等制备汤料，将黄桃果肉与汤料混合，制得桃花蜜黄桃罐头，产品兼有黄桃、蜂蜜风味。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。本说明书中所引用的如“上”、“下”、“左”、“右”、“中间”及“一”等的用语，亦仅为便于叙述的明了，而非用以限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。实施例1：一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于，包括以下技术步骤。（1）桃花生蜜的微波融化与粗过滤将新鲜的桃花生蜜放入食品级微波设备中，在微波频率2450MHz、辐射强度1.5w/cm2条件下处理240s，使桃花生蜜温度达到45℃；然后，将生蜜通过50目滤网，除去生蜜中的蜂足、蜂翅等杂物。（2）真空远红外加热与精过滤将粗过滤后的生蜜放入真空远红外干燥机中，在真空度为0.08MPa的真空环境中，在远红外功率强度4.2kw/m2下，以60℃的温度加热生蜜22min；然后将生蜜从真空远红外环境中取出，通过140目滤网进行精滤，收集滤液。（3）超高压处理将滤液后的蜂蜜放入食品级塑料袋中，在真空表压-0.095MPa环境中热封口，然后置入食品超高压设备中，在22℃条件下，以水为压媒，采用250MPa超高压处理，保压时间11min。（4）循环均质处理将精滤后的蜂蜜温度保持在55℃，采用35Mpa高压均质，循环处理4次，得到桃花熟蜜。（5）汤料配制将12.5重量份的桃花熟蜜、12.5重量份的白砂糖、75重量份的食品级纯化水、0.12重量份的柠檬酸、0.13重量份的柠檬酸钠、0.22重量份的果胶，充分混合均匀，经过40本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将采收的桃花生蜜放入微波炉中，将桃花生蜜的温度升高到40‑50℃；然后，将桃花生蜜过40‑60目滤网，得到粗过滤后的桃花生蜜；步骤2：将粗过滤后的桃花生蜜放入真空远红外干燥机中，在真空度0.05‑0.1MPa的条件下，以55‑65℃的温度加热粗过滤后的桃花生蜜15‑30min；然后将粗过滤后的桃花生蜜从真空远红外干燥机中取出，通过120‑150目滤网进行精滤，收集得到精过滤后的桃花生蜜；步骤3：将精过滤后的桃花生蜜装入塑料袋中，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的桃花生蜜；步骤4：将超高压处理后的桃花生蜜保持在50‑60℃，采用30‑40Mpa高压均质，循环处理3‑5次，得到桃花熟蜜；步骤5：将10‑15重量份的桃花熟蜜、10‑15重量份的白砂糖、70‑80重量份的纯化水、0.1‑0.15重量份的柠檬酸、0.1‑0.15重量份的柠檬酸钠、0.2‑0.25重量份的果胶，混合均匀，经过300‑500目滤网过滤，然后升温至90‑95℃，得到汤料；步骤6：将黄桃鲜果去皮、去核，清洗后切成块状得到黄桃块；步骤7：将黄桃块浸没到90‑100℃的柠檬酸‑食盐溶液中5‑10min，然后将黄桃块捞出，沥去柠檬酸‑食盐溶液，得到漂烫后的黄桃块；步骤8：向空罐中加入漂烫后的黄桃块，然后向罐中加90‑95℃汤料，接着将盛有黄桃块和汤料的罐体放入真空环境中排气5‑10min，最后完成罐体封盖。...

【技术特征摘要】
1.一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将采收的桃花生蜜放入微波炉中，将桃花生蜜的温度升高到40-50℃；然后，将桃花生蜜过40-60目滤网，得到粗过滤后的桃花生蜜；步骤2：将粗过滤后的桃花生蜜放入真空远红外干燥机中，在真空度0.05-0.1MPa的条件下，以55-65℃的温度加热粗过滤后的桃花生蜜15-30min；然后将粗过滤后的桃花生蜜从真空远红外干燥机中取出，通过120-150目滤网进行精滤，收集得到精过滤后的桃花生蜜；步骤3：将精过滤后的桃花生蜜装入塑料袋中，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的桃花生蜜；步骤4：将超高压处理后的桃花生蜜保持在50-60℃，采用30-40Mpa高压均质，循环处理3-5次，得到桃花熟蜜；步骤5：将10-15重量份的桃花熟蜜、10-15重量份的白砂糖、70-80重量份的纯化水、0.1-0.15重量份的柠檬酸、0.1-0.15重量份的柠檬酸钠、0.2-0.25重量份的果胶，混合均匀，经过300-500目滤网过滤，然后升温至90-95℃，得到汤...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈小举，
申请(专利权)人：巢湖学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34