沙棘果保健酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了沙棘果保健酒的生产工艺，具体生产工艺包括如下步骤：S1：选取色泽光亮、干燥、硬度适中、无霉变的沙棘果作为原材料，采用去离子水清洗，清洗完成后进行烘干处理，再放置破碎机内部，控制500‑1000r/min进行破碎处理；S2：破碎完成后，再将沙棘果混合液翻入搅拌器内进行搅拌混合处理，混合搅拌10‑30min，立即进行一次过滤处理，去除沙棘果内部的籽、皮杂质。本发明专利技术通过对沙棘果进行加工处理制作成保健酒，在加工步骤中对沙棘果中的有机酸以及发酵所产生的酒精进行酯化，通过催化剂进行催化处理，加快酯化反应的进行，所生成的脂类物质有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，从而增加了保健酒的香气。

Production Technology of Seabuckthorn Fruit Health Wine

【技术实现步骤摘要】
沙棘果保健酒的生产工艺
本专利技术涉及保健酒
，尤其涉及沙棘果保健酒的生产工艺。
技术介绍
沙棘，胡颓子科植物，俗称醋柳，酸刺，黑刺。每100g含有可溶性糖、8g～12g、有机酸1g～3g、类胡萝卜素3～4g、维生素C300mg、维生素E15mg，特别是还含有丰富的微量元素、沙棘黄酮、植物甾醇、酚类及有机酸类、三萜、甾体类化合物等许多活性物质，具有多方面的功效，可被应用于防治心脑血管疾病、肿瘤、免疫性疾病、肠胃消化道疾病等，还具有显著的抗衰老、抗感染和促进组织细胞再生作用，具有很大的医药开发价值。经检索，中国专利申请公布号CN102634433A公开了一种大枣沙棘冰酒的制备方法，涉及一种功能性冰酒。本专利技术将新鲜大枣破碎打浆后经过护色和酶解处理，以活性干酵母为酒母进行酒精发酵，陈酿后将－7℃以下采摘并压榨的沙棘汁，按一定体积的比例添加到大枣酒中，再进行低温发酵制成具有独特风味和保健作用的冰酒。工艺流程包括挑选、清洗、破碎、护色、酶解、榨汁、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷热处理、过滤、精滤、储存、杀菌、灌装。现有沙棘果酒及其制备方法的不足之处：在沙棘果酒制作时，均是直接将沙棘果进行粉碎过滤，实现发酵即可生产出沙棘果酒，而沙棘果中含有沙棘果油，其是一种略感刺喉咙的荤油，并且沙棘果和沙棘汁又呈酸性，人们直接饮用时会大大降低沙棘果酒的口感，另外也无法得到惧酸或惧油人群的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供沙棘果保健酒的生产工艺，通过自身的微带果香的酒香覆盖掉荤油，既降低了保健酒的油性，同时饮用者在饮用时也不会感受略感刺喉咙，增强了保健酒的口感与活性的优点，解决了现有沙棘果酒在制作时，均是直接将沙棘果进行粉碎过滤，实现发酵即可生产出沙棘果酒，而沙棘果中含有沙棘果油，其是一种略感刺喉咙的荤油，并且沙棘果和沙棘汁又呈酸性，人们直接饮用时会大大降低沙棘果酒的口感的问题。根据本专利技术实施例的沙棘果保健酒的生产工艺，具体生产工艺包括如下步骤：S1：选取色泽光亮、干燥、硬度适中、无霉变的沙棘果作为原材料，采用去离子水清洗，清洗完成后进行烘干处理，再放置破碎机内部，控制500-1000r/min进行破碎处理；S2：破碎完成后，再将沙棘果混合液翻入搅拌器内进行搅拌混合处理，混合搅拌10-30min，立即进行一次过滤处理，去除沙棘果内部的籽、皮杂质；S3：往过滤后的沙棘果混合液中加入活性干酵母与麦芽酶，通过手动搅拌1-2h，将活性干酵母、麦芽酶与沙棘果混合液混合均匀，并且边搅拌边调节沙棘果混合液中pH值为6-7之间；S4：将S3中混合好的沙棘果混合液放入恒温箱中，再将恒温箱进行密封处理，使沙棘果混合液在恒温箱内部进行无氧呼吸发酵，并进行发酵处理，发酵时间在15-20d；S5：发酵完成后，取出沙棘果混合液，并人工去除上层浮沫，将浮沫放置与下次发酵的沙棘果混合液内，节约了原材料，充分利用了资源；S6：往去除浮沫后的沙棘果混合液中加入催化剂与辅料，将其放置在空气中并进行水浴加热，控制水浴温度为60-70℃，加热时长5-10h；S7：将S6所获得的沙棘果混合液进行密封浸泡10-12d，浸泡完成后再进行二次过滤处理，二次过滤完成后，待混合液冷却后再进行杀菌处理；S8：杀菌完成后进行装瓶封装处理，即制得沙棘果保健酒。在上述方案基础上，在S1中，所选取的沙棘果均是采摘完成后，并放置在干燥的环境中1-3d的沙棘果。在上述方案基础上，在S2中，所述一次过滤处理所使用的滤网为筛网，所述筛网的粒径为0.01-0.03mm。在上述方案基础上，在S3中，所添加的活性干酵母、麦芽酶按重量份计为：活性干酵母1-3份，麦芽酶5-10份，所述沙棘果混合液的pH值调节是通过往混合液中添加去离子水实现的。在上述方案基础上，在S4中，所述发酵时间包括三个阶段，第一阶段为初始阶段，所述恒温箱内部温度设置为15-20℃，第二阶段为活性阶段，所述恒温箱内部温度设置为30-35℃，第三阶段为分解阶段，所述恒温箱内部温度设置为20-25℃。在上述方案基础上，在S5中，所述上层浮沫内寄存有大量酵母菌落，通过回收酵母菌落进行下一次的发酵处理，节约了活性干酵母的使用量。在上述方案基础上，在S6中，所述辅料按重量份包括：枸杞25-40份、黄芪15-25份、鸡血藤10-15份、牛膝10-15份、甘草20-35份，所述辅料均是依次通过洗净、烘干、粉碎相混合，再过100-120目筛所获得。在上述方案基础上，在S6中，所述催化剂为Pd-Cu/分子筛催化剂与金属混合催化剂中的一种。在上述方案基础上，所述金属混合催化剂按重量份计包括Cu30-50份、CoO20-30份、ZnO10-30份、Al2O35-10份。在上述方案基础上，在S7中，所述二次过滤所采用的为滤纸，所述滤纸的粒径为孔径为30-50μm。枸杞：味甘；性平；归肝、肾经；具有滋补肝肾、益精明目的功效；枸杞中含有多种多糖、维生素、氨基酸、胍类衍生物，能有效提高人体免疫力、抗疲劳、保护生殖系统，还具有降血糖、降血压的功效。黄芪：味甘；性微温；归脾、肺经；具有益卫固表、补气升阳、托毒生肌、利水消肿的功效；用于治疗气虚乏力、食少便溏、中气下陷、自汁盗汗、血虚萎黄、阴疽漫肿、气虚水肿等。可增强免疫力、促进机体代谢、改善心功能。鸡血藤：味苦、微甘；性温；归肝经；具有活血补血、舒经活络的功效；用于治疗月经不调，血虚经闭，风湿痹痛，中风不遂。牛膝：味苦、酸；性平；归肝、肾经；具有活血祛瘀、补肝肾、强筋骨、利水通淋、引血下行的功效；用于治疗月经不调、痛经、闭经、产后瘀阻、跌打伤痛、腰膝酸痛、下肢乏力、小便不利、淋沥涩痛等病症。甘草：味甘；性平；归心、脾、肺、胃经；具有补脾益气、润肺止咳、清热解毒、缓解止痛、缓和药性的功效；用于治疗脾胃虚弱、气短乏力、心悸怔忡、咳嗽痰少、热毒疮疡、药食中毒、脘腹急痛、四肢挛痛。采用的沙棘果与沙棘叶中提取的总黄酮(TFH)，其中含量较高的为异鼠李素及槲皮素，可使心绞痛缓解，心功能及缺血性心电图好转，这与TFH具有增加冠状动脉血流量、增加心肌营养血流量、降低心肌耗氧量、抑制血小板聚集作用有关，经国内、国沙棘果酱际专家研究证实，沙棘总黄酮对心脏功能有加强作用，可以使心肌收缩能力增强，心肌舒张功能得到改善，对垂体后叶引起的心肌缺血有明显的对抗作用，对冠状动脉阻塞引起的心肌梗塞的面积能明显缩小，也能提高在常压和低压下的耐缺氧能力。沙棘果的抗癌作用除去其通过免疫机制或其他途径所引起的作用外，还有直接地抑制癌细胞作用以及阻断致癌因素的作用，沙棘汁经稀释成宜饮用的浓度后，能阻断N-亚硝基的合成，另外沙棘汁对致癌物N-二甲基亚硝胺(NDMA)也有阻断与防护的作用*沙棘黄酮中含有香豆素、异香豆素、呋喃香豆素、苦木素以及多酚类、5-羟色胺等具有综合抗癌作用的成分。实验证明沙棘提取物对肉瘤、淋巴细胞，白血病等具有明显的治愈效果和防治功能，此外，其对人类白血病细胞株(K562)及人类胃癌细胞株7901均有直接的杀伤作用；同时也发现沙棘提取物有阻断N-亚硝基化合物的致癌作用以及抑制黄曲霉素B1诱发癌前病灶的作用；通过其作用机理研究表明，沙棘提取物有增强人体免疫功能和激活巨噬细胞的吞噬作用，而且能增强氧自由基清除剂--超氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.沙棘果保健酒的生产工艺，其特征在于，具体生产工艺包括如下步骤：S1：选取色泽光亮、干燥、硬度适中、无霉变的沙棘果作为原材料，采用去离子水清洗，清洗完成后进行烘干处理，再放置破碎机内部，控制500‑1000r/min进行破碎处理；S2：破碎完成后，再将沙棘果混合液翻入搅拌器内进行搅拌混合处理，混合搅拌10‑30min，立即进行一次过滤处理，去除沙棘果内部的籽、皮杂质；S3：往过滤后的沙棘果混合液中加入活性干酵母与麦芽酶，通过手动搅拌1‑2h，将活性干酵母、麦芽酶与沙棘果混合液混合均匀，并且边搅拌边调节沙棘果混合液中pH值为6‑7之间；S4：将S3中混合好的沙棘果混合液放入恒温箱中，再将恒温箱进行密封处理，使沙棘果混合液在恒温箱内部进行无氧呼吸发酵，并进行发酵处理，发酵时间在15‑20d；S5：发酵完成后，取出沙棘果混合液，并人工去除上层浮沫，将浮沫放置与下次发酵的沙棘果混合液内，节约了原材料，充分利用了资源；S6：往去除浮沫后的沙棘果混合液中加入催化剂与辅料，将其放置在空气中并进行水浴加热，控制水浴温度为60‑70℃，加热时长5‑10h；S7：将S6所获得的沙棘果混合液进行密封浸泡10‑12d，浸泡完成后再进行二次过滤处理，二次过滤完成后，待混合液冷却后再进行杀菌处理；S8：杀菌完成后进行装瓶封装处理，即制得沙棘果保健酒。...

【技术特征摘要】
1.沙棘果保健酒的生产工艺，其特征在于，具体生产工艺包括如下步骤：S1：选取色泽光亮、干燥、硬度适中、无霉变的沙棘果作为原材料，采用去离子水清洗，清洗完成后进行烘干处理，再放置破碎机内部，控制500-1000r/min进行破碎处理；S2：破碎完成后，再将沙棘果混合液翻入搅拌器内进行搅拌混合处理，混合搅拌10-30min，立即进行一次过滤处理，去除沙棘果内部的籽、皮杂质；S3：往过滤后的沙棘果混合液中加入活性干酵母与麦芽酶，通过手动搅拌1-2h，将活性干酵母、麦芽酶与沙棘果混合液混合均匀，并且边搅拌边调节沙棘果混合液中pH值为6-7之间；S4：将S3中混合好的沙棘果混合液放入恒温箱中，再将恒温箱进行密封处理，使沙棘果混合液在恒温箱内部进行无氧呼吸发酵，并进行发酵处理，发酵时间在15-20d；S5：发酵完成后，取出沙棘果混合液，并人工去除上层浮沫，将浮沫放置与下次发酵的沙棘果混合液内，节约了原材料，充分利用了资源；S6：往去除浮沫后的沙棘果混合液中加入催化剂与辅料，将其放置在空气中并进行水浴加热，控制水浴温度为60-70℃，加热时长5-10h；S7：将S6所获得的沙棘果混合液进行密封浸泡10-12d，浸泡完成后再进行二次过滤处理，二次过滤完成后，待混合液冷却后再进行杀菌处理；S8：杀菌完成后进行装瓶封装处理，即制得沙棘果保健酒。2.根据权利要求1所述的沙棘果保健酒的生产工艺，其特征在于：在S1中，所选取的沙棘果均是采摘完成后，并放置在干燥的环境中1-3d的沙棘果。3.根据权利要求2所述的沙棘果保健酒的生产工艺，其特征在于：在S2中，所述一次过滤处理所使用的滤网为筛网，所述筛网的粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱志梅，曹恒，
申请(专利权)人：甘肃国博酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62