The invention relates to a bayberry complex enzyme and a preparation method thereof. The preparation method comprises: extracting bayberry, raspberry and blueberry separately, then mixing them into mixed raw juice; adding pectinase to mixed raw juice for enzymatic hydrolysis reaction to obtain enzymatic hydrolysis mixture; adding enzymatic hydrolysis mixture to honey and soil bee for stirring, adding active dry yeast after completion, to obtain pre-fermentation liquid; adding freeze-dried powder of honey-derived bacteria to pre-fermentation liquid, and venting air into it. Aerobic fermentation was carried out to obtain aerobic fermentation broth; lactic acid bacteria were added to the aerobic fermentation broth, and anaerobic fermentation was carried out through non-oxygen gas. After the filtration, the filter residue and bayberry complex enzyme raw pulp were obtained; and bayberry complex enzyme raw pulp was aged to obtain bayberry complex enzyme. By choosing different types of bacteria, the raw juice of bayberry, raspberry and blueberry is treated by aerobic and anaerobic fermentation sequentially, and the nutrient structure of the compound enzymes of bayberry is diverse, the taste is balanced and comprehensive, and the long-term use can also strengthen the body.
【技术实现步骤摘要】
一种杨梅复合酵素及其制备方法
本专利技术属酿造领域，具体涉及一种杨梅复合酵素及其制备方法。
技术介绍
杨梅营养价值丰富，其果肉的含糖量为12～13％，含酸量为0.5～1.1％。富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁、硒、维生素C和花青素等含量要高出其他水果10多倍。而采用发酵工艺可充分分解生物体的有机成分，使之更利于人体吸收。公开号为CN107343654A的专利技术专利提出一种营养好含益生菌多的杨梅酵素的速成制备方法。由此方法得到的杨梅酵素含益生菌乳酸菌多，且制备时间短，时间成本低。然而，其仍有如下不足：1)原料仅采用杨梅，使得口感和营养相对单一；2)发酵过程中使用的菌种亦仅有乳酸菌，发酵能力亦相对单一；3)发酵方式单一，有机营养物分解程度相对受限。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种杨梅复合酵素及其制备方法。所述制备方法通过选择不同类型的菌种，依次对杨梅、树莓和蓝莓的混合原汁进行有氧及厌氧发酵处理，得到的杨梅复合酵素营养结构多样，口味均衡全面，长期服用亦能强身健体。本专利技术...
【技术保护点】
1.一种杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将杨梅、树莓、蓝莓分别单独榨汁，得杨梅原汁、树莓原汁和蓝莓原汁，再将三者混合得混合原汁；(2)向步骤(1)所得混合原汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解混合液；(3)将步骤(2)所得酶解混合液加入蜂蜜和土蜂进行搅拌，完毕后加入活性干酵母，得预发酵液；(4)向步骤(3)所得的预发酵液中加入蜜源菌冻干粉，并通空气进行有氧发酵，得好氧发酵液；(5)向步骤(4)所得的好氧发酵液中加入乳酸菌，并通非氧气气体进行厌氧发酵，完毕后过滤得滤渣和杨梅复合酵素原浆；(6)将步骤(5)所得的杨梅复合酵素原浆进行陈酿，即得杨梅复合酵素。
【技术特征摘要】
1.一种杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将杨梅、树莓、蓝莓分别单独榨汁，得杨梅原汁、树莓原汁和蓝莓原汁，再将三者混合得混合原汁；(2)向步骤(1)所得混合原汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解混合液；(3)将步骤(2)所得酶解混合液加入蜂蜜和土蜂进行搅拌，完毕后加入活性干酵母，得预发酵液；(4)向步骤(3)所得的预发酵液中加入蜜源菌冻干粉，并通空气进行有氧发酵，得好氧发酵液；(5)向步骤(4)所得的好氧发酵液中加入乳酸菌，并通非氧气气体进行厌氧发酵，完毕后过滤得滤渣和杨梅复合酵素原浆；(6)将步骤(5)所得的杨梅复合酵素原浆进行陈酿，即得杨梅复合酵素。2.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述榨汁之前，杨梅、树莓和蓝莓均分别依次进行精选、清洗、沥干和去核留果肉处理。3.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杨梅原汁，树莓原汁和蓝莓原汁的混合重量比为100:4～5:4～5。4.根据权利要求1所述的杨梅复合酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述果胶酶与混合原汁的重量比为...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡晓梅，
申请(专利权)人：浙江森尼卡罗酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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