一种柿子酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种柿子酒及其制备方法。所述方法为：(1)将柿子打浆、过滤，得柿子浆汁；(2)于柿子浆汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解柿子浆汁；(3)于酶解柿子浆汁中加入柿子皮、早香柚提取液、甘蔗榨汁液和苎麻籽粉，混合后再加入活性干酵母进行发酵，得柿子发酵混合物；(4)将柿子发酵混合物进行渣液分离，弃残渣，得柿子清液；(5)将柿子清液进行陈酿，得柿子酒原液，再将其蒸馏即得柿子酒。得到的柿子酒口感无涩，不需勾兑，感官及理化标准均达到较高水平。

A persimmon wine and its preparation method

The invention relates to persimmon wine and a preparation method thereof. The method is as follows: (1) persimmon pulp is obtained by beating and filtering persimmon pulp; (2) persimmon pulp is enzymatically hydrolyzed by adding pectinase; (3) persimmon pulp is enzymatically hydrolyzed by adding persimmon peel, early grapefruit extract, sugarcane juice and Ramie Seed powder, then mixed with active dry yeast for fermentation, and persimmon fermentation mixture is obtained; (4) persimmon fermentation mixture is obtained by adding active dry yeast. The persimmon liquor can be obtained by separating the residue and discarding the residue; (5) The persimmon liquor can be aged to obtain the original liquor of persimmon liquor, and then distilled to obtain persimmon liquor. The obtained persimmon wine has no astringency and need not be blended, and its sensory and physical and chemical standards have reached a higher level.

【技术实现步骤摘要】
一种柿子酒及其制备方法
本专利技术属酿酒领域，具体涉及一种柿子酒及其制备方法。
技术介绍
柿子营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素，同时，柿子也有调理身体的中药疗效，其味甘、涩，性凉；归心、肺、大肠经；具有清热、润肺、生津、解毒的功效；用于治疗咳嗽、吐血、热渴、口疮、热痢和便血等症状。而将柿子与酿造发酵技术相结合，亦能充分提取其潜在价值。然而现有技术中对柿子的酿造常存在如下问题：1、对柿子的脱涩处理需要加入大量的添加剂，配方繁杂且不利于人体健康。2、调节柿子酒的度数常采用勾兑方式，致使口感不够醇香延绵。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种柿子酒及其制备方法。解决了需要采用添加剂进行脱涩和采用勾兑进行调节度数的技术问题。本专利技术的方案为，提供一种柿子酒的其制备方法，包括如下步骤：(1)将柿子打浆、过滤，得柿子浆汁；(2)于步骤(1)所得柿子浆汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解柿子浆汁；(3)于步骤(2)所得酶解柿子浆汁中加入柿子皮、早香柚提取液、甘蔗榨汁液和苎麻籽粉，混合后再加入活性干酵母进行发酵，得柿子发酵混合物；(4)将步骤(3)所得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柿子酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将柿子打浆、过滤，得柿子浆汁；(2)于步骤(1)所得柿子浆汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解柿子浆汁；(3)于步骤(2)所得酶解柿子浆汁中加入柿子皮、早香柚提取液、甘蔗榨汁液和苎麻籽粉，混合后再加入活性干酵母进行发酵，得柿子发酵混合物；(4)将步骤(3)所得柿子发酵混合物进行渣液分离，弃残渣，得柿子清液；(5)将步骤(4)所得柿子清液进行陈酿，得柿子酒原液，再将其蒸馏即得柿子酒。

【技术特征摘要】
1.一种柿子酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将柿子打浆、过滤，得柿子浆汁；(2)于步骤(1)所得柿子浆汁中加入果胶酶进行酶解反应，得酶解柿子浆汁；(3)于步骤(2)所得酶解柿子浆汁中加入柿子皮、早香柚提取液、甘蔗榨汁液和苎麻籽粉，混合后再加入活性干酵母进行发酵，得柿子发酵混合物；(4)将步骤(3)所得柿子发酵混合物进行渣液分离，弃残渣，得柿子清液；(5)将步骤(4)所得柿子清液进行陈酿，得柿子酒原液，再将其蒸馏即得柿子酒。2.根据权利要求1所述的柿子酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述打浆时外界温度为10～18℃，湿度为55～65％RH。3.根据权利要求1所述的柿子酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述柿子浆汁与果胶酶重量比为100:0.001～0.003。4.根据权利要求1所述的柿子酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述反应的温度为15～20℃，反应的时间为4～8h。5.根据权利要求1所述的柿子酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述早香柚提取...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡晓梅，
申请(专利权)人：浙江森尼卡罗酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33