一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，属于酿酒技术领域。所述保健酒需要用到：八月瓜、生石灰、砂糖、酿酒曲、柠檬酸、纤维素酶和果胶酶。所述制备方法包含如下步骤：预处理，前发酵，后发酵，压滤，消毒。本发明专利技术先通过生石灰处理，使大部分皂苷的水解，浸提，把八月瓜果皮的皂苷释放出来水中，通过浓缩减少了柠檬酸用量，分次加入发酵液中，避免高浓度物质影响菌体生长，同时果皮其他营养成分也被发酵所利用变成利于人体吸收的物质，通过这样配方和工艺做成富含皂苷保健酒，可以原料充分利用，同时酒体口感俱佳，富含皂苷，保健价值高，适应现代人对高品质保健酒的需求。

A Method of Making Health Wine Rich in Saponins from August Melon

The invention relates to a method for making health wine rich in saponins by using August melon, which belongs to the technical field of wine-making. The health wine needs to use: August melon, quicklime, sugar, koji, citric acid, cellulase and pectinase. The preparation method comprises the following steps: pretreatment, pre-fermentation, post-fermentation, pressure filtration and disinfection. The method first makes most of the saponins hydrolyzed and extracted by lime treatment, releases the saponins from the peel of August melon into the water, reduces the amount of citric acid by concentration, and adds them into the fermentation broth in stages to avoid the influence of high concentration substances on the growth of bacteria. At the same time, other nutrients in the peel are also utilized by fermentation to become substances conducive to human absorption. The health wine is rich in saponins, which can make full use of raw materials. At the same time, it has good body and taste, rich in saponins and high health value. It can meet the needs of modern people for high-quality health wine.

【技术实现步骤摘要】
一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法
本专利技术属于酿酒
，涉及一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法。
技术介绍
八月瓜，又名野香蕉和八月，中药名称“预知子”，木通科藤本植物。每100g果肉中钙、铁、锌的含量分别为75.5mg、2.26mg、0.21mg，是一种含矿质元素种类丰富的野生水果。八月瓜鲜果皮和种子均富含木通皂苷Stc，Std等，皂苷元均为常春藤皂苷元。八月瓜皂苷具有疏肝和胃，活血止痛，软坚散结，保护细胞膜和防止细胞老化，扩张血管，降低血压和血糖，提高肝细胞蛋白质和DNA合成，可提升人体免疫力，并抑制癌细胞成长的作用。目前，八月瓜产业的发展还面临诸多问题，这些问题集中突出表现在三个方面:首先，果实的成熟期和采收期相对集中，果实不易贮藏，容易腐败；其次是八月瓜目前多以鲜食为主，深加工水平相对低下，深加工产品品种过于传统单一，并且深加工产品附加值不高；最后，由于自身果实结构，种子和果皮含量较高，在食用后或者在传统的深加工过程中，这部分物质往往会被当做废弃物而丢弃，造成资源的浪费和环境的破坏。现有一些关于八月瓜制备酒和饮品的方法，均是简单的利用八月瓜果肉的糖源氮源发酵制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述保健酒的原料包括：八月瓜、生石灰、砂糖、酿酒曲、柠檬酸、纤维素酶和果胶酶，所述制备方法包含如下步骤：1)预处理，2)前发酵，3)后发酵，4)压滤，5)消毒；1)预处理：将八月瓜放置成熟或者加入催熟剂加快成熟，成熟后把果肉与果皮分开，保留果肉和果皮，果肉里混有种子；将果皮搅碎，加入纤维素酶和果胶酶酶解2～4h，40～50℃烘干或者晒干，使用粉碎机粉碎；在果皮中加入果皮质量0.2～0.4％的生石灰，按照一定料液比加入水，热水浸提2～3h，抽滤，保留滤液，滤渣重复一次该过程，混合这两次滤液；滤液在一定温度下进行减压浓缩20～30倍，在浓缩液...

【技术特征摘要】
1.一种利用八月瓜制作富含皂苷保健酒的方法，其特征在于，所述保健酒的原料包括：八月瓜、生石灰、砂糖、酿酒曲、柠檬酸、纤维素酶和果胶酶，所述制备方法包含如下步骤：1)预处理，2)前发酵，3)后发酵，4)压滤，5)消毒；1)预处理：将八月瓜放置成熟或者加入催熟剂加快成熟，成熟后把果肉与果皮分开，保留果肉和果皮，果肉里混有种子；将果皮搅碎，加入纤维素酶和果胶酶酶解2～4h，40～50℃烘干或者晒干，使用粉碎机粉碎；在果皮中加入果皮质量0.2～0.4％的生石灰，按照一定料液比加入水，热水浸提2～3h，抽滤，保留滤液，滤渣重复一次该过程，混合这两次滤液；滤液在一定温度下进行减压浓缩20～30倍，在浓缩液中加入柠檬酸；将一半柠檬酸处理过的浓缩液加入果肉中，继续加水，使浓缩液和水的总质量是果肉质量的8～12倍，反复搅拌60min，离心，离心后的上层液体中含有大部分果肉，沉淀中包含全部种子和少量果肉，沉淀加水洗涤，加入水的量是沉淀质量的6～9倍，混合两次离心的溶液即果汁，离心后的沉淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：张瑞景，蔡林洋，谢刚毅，徐健，蔡凤娇，汪江波，余汉超，
申请(专利权)人：湖北工业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42