The invention discloses a spicy wood wine and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The hot wood liquor includes the following raw materials: hot wood leaves, passionflower juice, seasoning agent and starter. The preparation method includes the preparation of hot wood base liquor, the mixture of hot wood base liquor and passionflower juice, the activation of microbial agents, alcohol fermentation, blending, post-fermentation, clarification, filtration, sterilization and filling, and the finished product. The spicy wood wine prepared by the method of the invention has rich flavor, improves the quality of traditional spicy wood wine, is rich in various nutrients and meets the needs of the public. The spicy wood wine meets the requirements of food safety, innovates product quality and enriches spicy wood wine products.
【技术实现步骤摘要】
一种辣木酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种辣木酒及其制备方法。
技术介绍
辣木富含多种营养物质，研究表明辣木叶、辣木籽中都含有丰富的蛋白质、维生素和多种矿物质，辣木全身都是宝，被广泛应用于保健、生物、净水和医药等领域。辣木具有活化细胞增强免疫力，有助于分泌胰岛素和调节血糖，有效地抗氧化、抗自由基、消除人体活性氧，有丰富的保健养生功效。现阶段辣木酒加工主要为浸泡酒或勾兑酒，其存在酒精度高，口味单一，适口性差等缺点。西番莲，又称百香果、鸡蛋果、巴西果、藤桃等，为西番莲科多年生常绿攀缘木质藤本植物，是一种芳香可口的水果，因其果汁可散发出菠萝、香蕉、芒果、石榴、柠檬等多种水果的浓郁香味，故得名百香果，有“果汁之王”的美誉。西番莲汁含有人体所需的多种氨基酸、维生素、类胡萝卜素以及微量元素，其营养价值以及对人体健康的有益效果已早为人们所知。现阶段对西番莲的加工方式是将其制成果醋，加工工艺难于掌握和控制，往往得到的果醋味涩而不醇，不够滑润、不够清香以及色泽混浊，产品尚不稳定，产品出品后还会存在一定的生物化学变化，造成产品质量不够稳定；且现阶段未见有将西...
【技术保护点】
1.一种辣木酒，其特征在于，包括以下原料：1）辣木叶；2）西番莲汁；3）调味剂；4）发酵剂。
【技术特征摘要】
1.一种辣木酒，其特征在于，包括以下原料：1）辣木叶；2）西番莲汁；3）调味剂；4）发酵剂。2.根据权利要求1所述的辣木酒，其特征在于，所述辣木叶为辣木基液，其制备方法为将新鲜辣木叶在150-180℃恒温中烘干3-5min后再杀青20-30s，然后粉碎成150-200目的粉末，再用温度为90-95℃的水浸泡30-40min后，获得辣木基液。3.根据权利要求2所述的辣木酒，其特征在于，所述发酵剂为安琪活性干酵母。4.根据权利要求2所述的辣木酒，其特征在于，所述调味剂为白砂糖或蔗糖的一种或两种。5.根据权利要求2所述的辣木酒，其特征在于，所述辣木叶占所有原料的质量百分比不低于70%。6.根据权利要求2所述的辣木酒，其特征在于，所述西番莲汁占所有原料的质量百分比不低于10%。7.根据权利要求2所述的辣木酒，其特征在于，所述发酵菌占所有原料的质量百分比不低于0.3%。8.一种如权利要求2-7任意一项所述辣木酒的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：1）辣木基液制备：将新鲜辣木叶在150-1...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄春秋，林君，方良材，黄卫萍，黄友琴，徐幼妹，陶淘，
申请(专利权)人：广西农业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广西,45
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