The invention discloses a method for making crab yellow soup bags, which belongs to the field of snack noodles. The steps are to make crab yellow soup bags by evenly applying crab yellow stuffing into the dough and noodles kneaded from the raw materials, then putting them into the old-style cage drawer with reed leaves, cooling them after ripening, wrapping crab yellow soup in plastic bags with partition chambers and sealing them in plastic bags at a temperature of 2 8 degrees Celsius. Refrigerate. The invention solves the problems of low nutrient content, poor storage and transportation effect and poor taste of crab yellow soup bag. The raw food of the invention, puffer meat, daisy, crab butter, shrimp meat, yellow wine, soy sauce, sugar, vinegar, salt, chicken essence, Shaoxing wine, ginger powder, onion powder, white pepper powder and cooked lard, increases the effect of body-raising and health care. The technical scheme adopted by the invention is simple in operation, and the crab yellow soup package has delicious taste, health care, convenient eating, leisure for visitors and easy storage and transportation.
【技术实现步骤摘要】
一种蟹黄汤包的制作方法
本专利技术涉及小吃面食领域,尤其涉及可提供一种具有地方性、养身、休闲、保健、易储存运输效果的蟹黄汤包制作方法。
技术介绍
蟹黄汤包是江苏地区的地方特色的传统小吃。相传源于清朝乾隆年间,曾为朝廷贡品,已有140年历史,堪称“中华一绝”,蟹黄汤包制作方法大致相同,但是选料、熬蟹黄油、做馅、制皮冻、配面、制坯、擀皮、捏包、火候、起锅、包装工序不同,也会影响蟹黄汤包的口感、保健、养身、食用方便以及储存运输效果。
技术实现思路
为了克服现有技术中蟹黄汤包营养含量偏低,储存运输效果及口感不佳的问题,本专利技术提供一种蟹黄汤包的制作方法。本专利技术所采取的技术方案是按选料、熬蟹黄油、做馅、制皮冻、配面、制坯、擀皮、捏包、火候、起锅、包装工序进行加工。本专利技术公开的一种蟹黄汤包制作方法,是按照下列步骤操作:(1)选取正宗长江系中华绒螯母蟹洗净蒸熟,再剔出蟹黄、蟹肉,并把蟹壳放入油锅中熬出蟹黄油;(2)将农家散养3年以上活母鸡以及散养1年猪的脊背上厚肉皮洗净放入锅内用瘟火慢熬成乳白色的皮汤后用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉,放入冰箱凝固成皮冻,再把皮冻从冰箱中取出切成皮冻丁放入盆内,加入肉蓉、河豚肉、雏菊、蟹黄油、虾仁、黄酒、酱油、白糖、香醋、食盐、鸡精、绍酒、姜末、葱末、白胡椒粉、熟猪油伴匀成蟹黄馅;(3)将陈村枧水、食盐加温水搅拌均匀制成混合水,并把上述混合水倒入含有酵母的上等精致面粉中制成混合面粉,将上述混合面粉揉成面团,饧好;(4)把饧好的面团用木碾推擀成的中间厚周围薄的圆形面皮,并在上述面皮表面中部涂抹蟹黄馅后制成蟹黄汤包坯子放入铺有芦苇叶的老式 ...
【技术保护点】
1.一种蟹黄汤包的制作方法,其特征在于,其步骤包括选料、熬蟹黄油、做馅、制皮冻、配面、制坯、擀皮、捏包、火候、起锅、包装工序。
【技术特征摘要】
1.一种蟹黄汤包的制作方法,其特征在于,其步骤包括选料、熬蟹黄油、做馅、制皮冻、配面、制坯、擀皮、捏包、火候、起锅、包装工序。2.根据权利要求1所述的一种蟹黄汤包的制作方法,其特征在于,选取正宗长江系中华绒螯母蟹800质量份的活螃蟹洗刷干净用细绳捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,用拆蟹工具去壳取出蟹肉、蟹黄装入碗中备用,锅中倒入40质量份熟猪油,将拆出的蟹壳倒入并瘟火翻炒,慢慢熬出蟹黄油。3.根据权利要求1所述的一种蟹黄汤包的制作方法,其特征在于,选取农家散养1年猪1500质量份脊背上厚肉皮和农家散养3年以上2500质量份宰杀的母鸡一同放入锅中,加入清水10000质量份,放入50质量份葱末、20质量份姜末,大火烧开,改瘟火焖制2小时把猪皮捞出,用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。4.根据权利要求1所述的一种蟹黄汤包的制作方法,其特征在于,将鸡汤过滤,汤放入锅中,加入1500质量份猪皮蓉,大火烧开,改瘟火熬制50分钟,打去浮沫,待汤汁约剩7000质量份时,依次放入20质量份虾仁、50质量份酱油、15质量份食盐、3质量份白糖、20质量份绍酒调味,待汤稠浓时,再加入10质量份鸡精、10质量份白胡椒粉,撒上15质量份葱末,2分钟后起锅,趁热过滤,将汤汁放在盘中,并不断搅拌,晾凉后入冰箱冷藏直至凝固成皮冻,再把皮冻从冰箱中取出切成皮冻丁。5.根据权利要求1所述的一种蟹黄汤包的制作方法,其特征在于,将700质量份的猪五花肉剁成肉蓉放入盆里,加入800质量份皮冻丁、...
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