The object of the present invention is to provide a new type of condiment, processed food and its preparation method with strong taste, odor and strong sense obtained by processing sauce food raw materials. In the process of preparing solid koji and sauce with aspergillus, the sauce food raw material is made without adding salt and gluconate for bacteriostasis purpose. The sauce food raw material is mixed with other food raw materials and shaped according to need. From this, the sauce and processed food with strong taste, smell and strong sense are prepared.
【技术实现步骤摘要】
新型食品及其制备方法
本专利技术涉及使用通过抑菌方法代替食盐制备的酱类食品原料的新型调料、加工食品及其制备方法。
技术介绍
按照各种观点进行分类，但按所用的原料可以大致分为以米为主原料的米酱、以麦为主原料的麦酱和以大豆为主原料的豆酱。另外，酱的制备方法也多种多样，但包括以下主要步骤。首先，进行以下制曲步骤：将作为原料的大豆、麦、米浸泡在水中并蒸煮，将所得物质冷却后接种种曲，制备固体曲，将该固体曲在一定温度范围(例如30～40℃)、一定湿度范围(例如90～95％RH)内培养一定的时间(例如40～48小时)，使曲菌在表面繁殖。在该制曲步骤中，曲菌产生大量的蛋白酶、果胶酶、淀粉酶和脂肪酶等分解酶。然后，将制曲所得的固体曲与经过蒸煮或煎炒的大豆、米、麦等谷物混合，为了抑菌进一步添加食盐水，形成酱醪。使该酱醪发酵熟化几个月到几年，由此制备酱。由于酱是通过上述方法制备的，因此酱分解成基本不保留原材料原型的状态。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供将不为抑菌加入食盐而制备的酱类食品材料加工得到的调料、加工食品及其制备方法。本专利技术如下所述。(1)食品制备方法，该方法包括：用植物原料和曲菌制备固体曲，往该固体曲中加入蒸煮或煎炒过的植物原料形成醪，使该醪分解，其中不为抑菌目的而添加食盐和/或葡糖酸盐，将所得的酱类食品原料与该酱类食品原料以外的食品原料混合，从而得到食品。(2)上述(1)所述的方法，其中植物原料包含大豆、米或麦。(3)上述(1)或(2)所述的方法，其中制曲和/或醪的分解在混合产细菌素乳酸菌培养液或其上清液的条件下或无菌密闭容器中进行。(4)上述(1)或(2)所...
【技术保护点】
1.一种食品制备方法，其特征在于，用植物原料和曲菌制备固体曲，往该固 体曲中加入蒸煮或煎炒过的植物原料形成醪，使该醪分解，不为抑菌 目的添加食盐和/或葡糖酸盐，将所得的酱类食品原料与该酱类食品原料以外的食品原料混合，从而得到食品。
【技术特征摘要】
1.一种食品制备方法，其特征在于，用植物原料和曲菌制备固体曲，往该固体曲中加入蒸煮或煎炒过的植物原料形成醪，使该...
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