The invention discloses a method for making buckwheat steamed bread and the obtained buckwheat steamed bread. The characteristics of the method are that buckwheat sweet gluten is directly fermented by Sweet Wine Koji to form buckwheat sweet gluten, then the buckwheat sweet gluten is mixed with wheat flour to form flour, which is made by adding water and yeast. The buckwheat sweet gluten accounts for 15%-45% of the mixed flour, in which \percent\ refers to the percentage of the quality measured by dry base weight. \u3002 The preparation method of the buckwheat steamed bread of the invention is simple in operation, can realize industrial production, provides a new method and way for further processing of buckwheat, and provides a certain theoretical basis for the development of staple food of miscellaneous grains; the prepared buckwheat steamed bread improves the texture characteristics of buckwheat mixed dough, has better flavor and richer nutrition.
【技术实现步骤摘要】
一种荞麦馒头的制作方法及得到的荞麦馒头
本专利技术涉及食品领域中的馒头，特别涉及一种荞麦馒头的制作方法及得到的荞麦馒头。
技术介绍
馒头是深受我国人民喜爱的传统蒸煮食品，拥有久远的历史，象征着中华面食文化，是中国尤其是北方地区的主食。随着社会的发展，人们越来越重视食品的营养与风味，杂粮制品受到了广大的关注和认可。以往的杂粮馒头是将杂粮超微粉或者全粉以一定比例添加到小麦粉中，利用酸面团发酵，酵母菌，乳酸菌等或者混合菌进行发酵蒸制而得，但制得的杂粮馒头品质和适口性也相对较差。尚未有研究将杂粮直接发酵再将其加入到小麦粉中进行面团和馒头性质的研究。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的是提供一种荞麦馒头的制作方法及得到的荞麦馒头，解决了传统杂粮馒头的风味和口感都较差的问题，改善了传统杂粮馒头的制作工艺。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种荞麦馒头的制作方法，利用甜酒曲将荞麦直接发酵形成荞麦甜醅，然后将所述的荞麦甜醅与小麦粉混合形成混粉，并加入水和酵母制得，所述的荞麦甜醅占混粉的15％～45％，其中“％”是指以干基重计的质量百分数。具体包括将荞麦清...
【技术保护点】
1.一种荞麦馒头的制作方法，其特征在于，利用甜酒曲将荞麦直接发酵形成荞麦甜醅，然后将所述的荞麦甜醅与小麦粉混合形成混粉，并加入水和酵母制得，所述的荞麦甜醅占混粉的15％～45％，其中“％”是指以干基重计的质量百分数。
【技术特征摘要】
1.一种荞麦馒头的制作方法，其特征在于，利用甜酒曲将荞麦直接发酵形成荞麦甜醅，然后将所述的荞麦甜醅与小麦粉混合形成混粉，并加入水和酵母制得，所述的荞麦甜醅占混粉的15％～45％，其中“％”是指以干基重计的质量百分数。2.根据权利要求1所述的荞麦馒头的制作方法，其特征在于，具体包括将荞麦清洗、装瓶、浸泡、带瓶蒸煮、冷却、加甜酒曲将荞麦直接发酵，再将发酵后的荞麦甜醅打成糊状加入到小麦粉中形成混粉，并向混粉中加入水和酵母制得。3.根据权利要求2所述的荞麦馒头的制作方法，其特征在于，所述的混粉质量为300g。4.根据权利要求2所述的荞麦馒头的制作方法，其特征在于，所述的水的加入量为...
【专利技术属性】
技术研发人员：栾广忠，孙华幸，耿政，董春霞，巨倩，马洁，李垚熹，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61
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