The invention discloses a preparation method of Niu Gu Tang filling soup bag. The preparation method of the soup filling bag comprises the following steps: 1) preparing beef bone soup; 2) preparing filling materials; 3) mixing noodles, dissolving 3-6 yeast powder and 3-6 baking powder into water and adding 1000 flours, continuing to add water to dough and fermenting to make fermented noodles; 4) baking bread, making the fermented noodles prepared by step 3 into the dough skin, and adding the filling prepared by step 2 to the dough skin; The glue of the dough is set aside to prevent the soup from flowing out of the round mouth; 5) Steaming, step 4) The wrapped steamed bun wakes up for 1 to 5 minutes and then steamed in the cage. The method adopts ox bone soup as the soup of filling soup bag, which is fresh and tender, and the beef bone soup is poured into the minced meat, and the taste is perfectly fused. Fermented noodles are used for the dough, and baking powder is added during the fermentation process, which makes the dough tough and soft at the same time. Fermented noodles have great toughness, and can realize more thin fillings. And the production process without any additives, green, safe and healthy.
【技术实现步骤摘要】
一种牛骨汤灌汤包的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种牛骨汤灌汤包的制备方法。
技术介绍
目前人们的食品多种多样,仅包子就有很多种,随着人们生活水平的不断提高,人们对于食品的要求也越来越高,这就需要开发出味道更好的食品,满足人们的需求。包子是中国老百姓传统的主食之一,包括叉烧包、小笼包、灌汤包、煎包等,深受人们喜爱,有着悠久历史,包子的面皮和馅是影响包子口感的两大因素。尤其是灌汤包,吃起来味道浓香,油汁充足,令人回味。传统的灌汤包的做法中,为了防止包子漏汁,包子包好后不经过醒面的过程直接放入锅中蒸煮;还有的做法是,为了防止外皮破裂漏汁,一般采取将外皮厚度加厚的方法,这样一来,便失去了灌汤包应有的风味。因此风味纯正的灌汤包的制作并不容易。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足,本专利技术的目的在于提供一种面皮劲道,味道纯正的灌汤包的制备方法。本专利技术所采取的技术方案是:一种牛骨汤灌汤包的制备方法,包括以下步骤:1)制备牛骨汤,按照重量份数计,称取5~6份牛骨放置于盛有18份水的容器中,并放入0.2~0.8份的生姜,加热熬制,直至容器中液体质量变为原来的1/5~1/3;2)调制馅料,按照重量份数计,向1000份的肉末中分别加入5~15份的白糖、30~60份酱油、2~3份鸡精、15~30份精盐,然后加入200~400份步骤1)所制备的牛骨汤,边加牛骨汤边搅拌,直至搅拌均匀;3)和面,按照重量份数计,将3~6份酵母粉和3~6份泡打粉溶于水并加入1000份的面粉中,继续加水至和成面团,发酵制成酵面;4)包包子,将步骤3)所制备的酵面做成面皮,并向面皮 ...
【技术保护点】
1.一种牛骨汤灌汤包的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)制备牛骨汤,按照重量份数计,称取5~6份牛骨放置于盛有18份水的容器中,并放入0.2~0.8份的生姜,加热熬制,直至容器中液体质量变为原来的1/5~1/3;2)调制馅料,按照重量份数计,向1000份的肉末中分别加入5~15份的白糖、30~60份酱油、2~3份鸡精、15~30份精盐,然后加入200~400份步骤1)所制备的牛骨汤,边加牛骨汤边搅拌,直至搅拌均匀;3)和面,按照重量份数计,将3~6份酵母粉和3~6份泡打粉溶于水并加入1000份的面粉中,继续加水至和成面团,发酵制成酵面;4)包包子,将步骤3)所制备的酵面做成面皮,并向面皮中加入步骤2)所调制的馅料,面皮的粘合处留置用于防止汤汁流出的圆口;5)蒸制,将步骤4)包好的包子醒面1~5min后上笼蒸熟。
【技术特征摘要】
1.一种牛骨汤灌汤包的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)制备牛骨汤,按照重量份数计,称取5~6份牛骨放置于盛有18份水的容器中,并放入0.2~0.8份的生姜,加热熬制,直至容器中液体质量变为原来的1/5~1/3;2)调制馅料,按照重量份数计,向1000份的肉末中分别加入5~15份的白糖、30~60份酱油、2~3份鸡精、15~30份精盐,然后加入200~400份步骤1)所制备的牛骨汤,边加牛骨汤边搅拌,直至搅拌均匀;3)和面,按照重量份数计,将3~6份酵母粉和3~6份泡打粉溶于水并加入1000份的面粉中,继续加水至和成面团,发酵制成酵面;4)包包子,将步骤3)所制备的...
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