一种半干面及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种半干面，涉及食品加工领域，主要按质量份数计，包括如下组分：包括如下组分：面粉90～110份、水20～30份、食用酒精2.5～4.5份、山梨糖醇液2～5份、食用盐1.5～2.5份、保湿剂0.16～0.22份、茶多酚1.2～1.6份、面筋蛋白5～9份和食用贝壳粉1.3～1.7份。在保证半干面口感的情况下，有效地延长了半干面的保鲜时效，同时其生产方法较为简单，适合规模化生产。

A Semi-dry Noodle and Its Production Method

The invention discloses a semi-dry noodle, which relates to the field of food processing. It mainly comprises the following components: flour 90-110, water 20-30, edible alcohol 2.5-4.5, sorbitol 2-5, edible salt 1.5-2.5, moisturizer 0.16-0.22, tea polyphenols 1.2-1.6, gluten 5-9 and shellfish powder 1.3-1.7. Under the condition of guaranteeing the taste of semi-dry noodles, the fresh-keeping time of semi-dry noodles is effectively prolonged, and the production method is relatively simple, which is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种半干面及其生产方法
本专利技术涉及食品生产领域，特别涉及一种半干面及其生产方法。
技术介绍
面条是我国最具特色的一种民间传统美食，已经有两千多年的食用历史，由于其材料分布广泛，廉价易得，营养丰富，食用方便，在亚洲其他一些国家和地区也将其作为主食。半干面是介于挂面跟生鲜面之间的一类产品，被称为“第四代方便面”，经和面、醒发、压延、成型杀菌等工艺而成，最早起源于日本，在日本已有多年的生产历史。其水分含量为22～26％，既保留了生鲜面特有的面香味及劲道、耐嚼易熟不糊汤的特点，又兼具挂面的部分优良特征，如耐储藏、易包装等，更符合人们追求营养健康的消费时尚，具有很大的发展空间。但是，虽然半干面经过了高温烘烤部分脱水，但仍需具有较高的水分含量以维持良好的风味与口感，而较高的水分含量也是微生物繁殖的理想条件。因此，在室温下保藏极易出现变质、返酸、发霉等现象，储藏期短的现状是半干面产业的发展的瓶颈。因而，有必要研制出可生产具有较长储藏时间的半干面的方法，以便更多人群能够食用到美味可口的半干面。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种半干面，其具有较强的抑菌能力，能够保存较长的时间，同时其生产方法较本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半干面，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：

【技术特征摘要】
1.一种半干面，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：2.根据权利要求1所述的一种半干面，其特征在于：所述保湿剂为丙二醇。3.根据权利要求1所述的一种半干面，其特征在于：所述食用贝壳粉由经含有碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的混合酶液处理的贝壳研磨后制成。4.根据权利要求3所述的一种半干面，其特征在于：所述食用贝壳粉的粒度小于5um。5.根据权利要求1所述的一种半干面，其特征在于：所述山梨糖醇液为山梨糖醇和水以质量比为95～99∶1进行混合。6.根据权利要求1所述的一种半干面，其特征在于：所述食用盐为55wt％氯化钠和45wt％氯化钾进行混合。7.如权利要求1至6中任意一项权利要求所述的一种半干面的生产方法，包括如下步骤：S1、按质量份数计，向混合器中投入90～110份面粉和5～9份面筋蛋白，以600～800rpm转速搅拌4～6min；S2、向S1的混合器中加入20...

【专利技术属性】
技术研发人员：安岗，赵天涛，黄新铭，谭彦妮，王月华，杜凤伟，刘力铭，王博柱，
申请(专利权)人：深圳市伊都食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44