【技术实现步骤摘要】
201410709151
【技术保护点】
一种生产生鲜面或挂面的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1)将经醒发的面团进行挤压和压延，获得压延后面片；2)将压延后面片切丝以得到生鲜面，或将压延后面片切丝，干燥以得到挂面。
【技术特征摘要】
1.一种生产生鲜面或挂面的方法，其特征在于，所述方法包括以下步
骤：
1)将经醒发的面团进行挤压和压延，获得压延后面片；
2)将压延后面片切丝以得到生鲜面，或将压延后面片切丝，干燥以得
到挂面。
2.一种降低生鲜面或挂面的黄颜色值的方法，其特征在于，所述方法
包括以下步骤：
1)将经醒发的面团进行挤压和压延，获得压延后面片；
2)将压延后面片切丝以得到生鲜面，或将压延后面片切丝，干燥以得
到挂面。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述经醒发的面团通
过以下方法制备：将面粉在以面粉重量计为28-35％的加水量下进行和面，醒
发。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述面粉的灰分为
0.5-0.75％。
5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，挤压后的面团厚
度为5-15毫米，温度为25-35℃。
6.根据权利要求1-5任一项所述的方...
【专利技术属性】
技术研发人员：邱寿宽，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31
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