一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法技术

一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法，一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干按照重量份数计，由如下原料组成：低筋面粉150‑160份、液体巧克力30‑35份、白糖40‑50份、鸡蛋1个、黄油75‑100份、泡打粉2‑3份、红糖60‑80份和菊芋全粉70‑100份；其制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，营养液制备；步骤三，调制面团；步骤四，面团醒发；步骤五，饼坯成型；步骤六，烘烤成型；步骤七，喷涂巧克力；步骤八，包装；该发明专利技术在曲奇饼干的配方中加入菊芋全粉和液体巧克力，使曲奇饼干具有良好的保健功效，通过泡打粉的加入和完善的制备方法提高了曲奇饼干弹性、粘聚性和咀嚼度，提高了饼干的口感，降低了曲奇饼干的硬度有利于老年人食用。

A Jerusalem artichoke cookie with whole powder and its preparation method

The invention relates to a Jerusalem artichoke full powder chocolate cookie and a preparation method thereof. The Jerusalem artichoke full powder chocolate cookie is composed of the following raw materials: 150 160 portions of low gluten flour, 30 35 portions of liquid chocolate, 40 50 portions of white sugar, 1 egg, 75 100 portions of butter, 2 3 portions of baking powder, 60 80 portions of brown sugar and 70 100 portions of Jerusalem artichocolate whole powder. Step 1, raw material selection; Step 2, preparation of nutrient solution; Step 3, dough preparation; Step 4, dough waking up; Step 5, biscuit forming; Step 6, baking forming; Step 7, spraying chocolate; Step 8, packaging; the invention adds Jerusalem artichoke powder and liquid chocolate to the recipe of cookies, so that cookies have good health effects. The addition of super-foaming powder and the perfect preparation method improved the elasticity, cohesiveness and chewiness of cookies, improved the taste of cookies, and reduced the hardness of cookies for the elderly to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法。
技术介绍
菊芋块茎是提取高纯度低聚果糖的最佳原料，低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域；菊芋块茎富含氨基酸、糖、维生素等，并含丰富的菊糖、多缩戊糖等物质，是一种无病虫危害和农药污染、适于制作绿色食品的上乘原料；菊芋可医用，其块茎性味甘平，无毒，利水去湿，可防治糖尿病，使得菊芋具有提高免疫、排毒养颜和治糖尿病等功效；曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，随着人们生活水平的提高；高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高；因此开发具有膳食纤维的曲奇饼，具有十分积极的意义，但市场上没有结合菊芋与巧克力设计一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干，使得现有的曲奇饼干不具有良好的保健功效，现有对曲奇饼干的制备方法不够完善和全面。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干，其特征在于：按照重量份数计，由如下原料组成：低筋面粉150‑160份、液体巧克力30‑35份、白糖40‑50份、鸡蛋1个、黄油75‑100份、泡打粉2‑3份、红糖60‑80份和菊芋全粉70‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干，其特征在于：按照重量份数计，由如下原料组成：低筋面粉150-160份、液体巧克力30-35份、白糖40-50份、鸡蛋1个、黄油75-100份、泡打粉2-3份、红糖60-80份和菊芋全粉70-100份。2.一种菊芋全粉巧克力曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，营养液制备；步骤三，调制面团；步骤四，面团醒发；步骤五，饼坯成型；步骤六，烘烤成型；步骤七，喷涂巧克力；步骤八，包装；其特征在于：其中上述步骤一中，根据以下组分按重量份数配比选取：低筋面粉150-160份、液体巧克力30-35份、白糖40-50份、鸡蛋1个、黄油75-100份、泡打粉2-3份、红糖60-80份和菊芋全粉70-100份进行称取原料；其中上述步骤二中，取步骤一中的鸡蛋，将其打碎调制成全蛋液，在取步骤一中的黄油，在50℃下恒温水浴加热30-50min，依次加入白糖、红糖和全蛋液，混匀，然后加热5min，在2000rpm的转速下搅拌10-20min，得到营养液；其中上述步骤三中，取步骤一中的菊芋全粉、泡打粉和低筋面粉，将菊芋全粉和泡打粉加入到低筋面粉中并搅拌混匀，在将混匀后的面粉和步骤二中得到的营养液一起加入到和面搅拌机，通过和面机搅拌调制成面团；其中上述步骤四中，将步骤三中得到的面团静置10-30min，恒温温度45-55℃，取出后再搅打2-5min后挤压...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵孟良，任延靖，李莉，
申请(专利权)人：青海省农林科学院，
类型：发明
国别省市：青海,63