一种桑叶面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑叶面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。在面包原料中加入桑叶粉，桑叶含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分，具有疏风清热、清肝明目等功效和降血压、降血糖、抗衰老、抗炎、增加耐力等多种保健功能。桑叶颜色鲜绿，是很好的天然色素，烘烤后不褪色，风味独特，另外桑叶含有丰富的膳食纤维，添加在焙烤食品中能部分替代高糖、高脂配料，消除油腻感，既满足现代年轻人追求时尚的特点，也为老年人提高保健功能，老少皆宜。在制备时，通过三次发酵，使面包内部形成均匀细小的气孔，使面团充分膨胀，烤出的面包外形蓬松、口感酥软、质地细腻。

A mulberry leaf bread and its preparation method

The invention discloses a mulberry leaf bread and a preparation method thereof, which belongs to the technical field of food processing. Mulberry leaf powder is added to bread raw materials. Mulberry leaf contains essential amino acids, vitamins, inorganic salts, flavonoids, alkaloids and other ingredients. It has the functions of soothing wind and clearing heat, clearing liver and eyesight, lowering blood pressure, lowering blood sugar, anti-aging, anti-inflammation, increasing endurance and other health functions. The color of mulberry leaves is bright green, which is a good natural pigment. It does not fade after baking and has a unique flavor. In addition, mulberry leaves are rich in dietary fiber. Adding in baked food can partly replace high sugar and high fat ingredients to eliminate greasy feeling. It not only meets the characteristics of modern young people in pursuit of fashion, but also improves the health care function of the elderly. During the preparation, through three times of fermentation, uniform and fine stomata were formed inside the bread, and the dough was fully expanded. The bread was fluffy in shape, crisp in taste and delicate in texture.

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶面包及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种桑叶面包及其制备方法。
技术介绍
桑叶(MulberryLeaf)，学名FoliumMori。桑树适应环境能力强，广泛种植并分布于我国南北方。我国是桑树发源地，有超过7000年的历史。桑叶是国家卫生部公布的“药食两用”植物，营养丰富。目前桑叶的开发利用出现多元化，已广泛应用于食品、医药和饲料等行业。研究桑叶的营养价值及应用，不仅可为桑叶资源和桑树等经济林木的发展提供理论参考，还为桑叶多领域和多元化开发提供技术支持。以桑叶为主要原料的食品被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”。长期以来，蚕桑生产逐渐形成了以“种桑养蚕”的传统绢丝产业思维模式，但从物质资源高效利用和经济效益最大化的理念来看，蚕桑资源综合利用开发还缺乏深度，未达到物尽其用。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种桑叶面包及其制备方法，制成的面包营养丰富、无添加剂、风味独特、老少皆宜。本专利技术是通过以下技术方案来实现：本专利技术公开了一种桑叶面包，按重量份计，包括以下原料：高筋面粉250-400份、水125-200份、鸡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑叶面包，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：高筋面粉250‑400份、水125‑200份、鸡蛋50‑80份、白砂糖40‑60份、油脂25‑40份、桑叶粉1‑20份、酵母粉3‑5份、食盐2‑4份和面包改良剂1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种桑叶面包，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：高筋面粉250-400份、水125-200份、鸡蛋50-80份、白砂糖40-60份、油脂25-40份、桑叶粉1-20份、酵母粉3-5份、食盐2-4份和面包改良剂1-2份。2.根据权利要求1所述的桑叶面包，其特征在于，按重量份计，包括以下原料：高筋面粉300份、水130份、鸡蛋50份、白砂糖50份、油脂30份、桑叶粉5份、酵母粉4份、食盐3份和面包改良剂1份。3.根据权利要求1或2所述桑叶面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将高筋面粉、水、鸡蛋、白砂糖、油脂、酵母粉、食盐和面包改良剂混合均匀，揉成面团，再加入桑叶粉，揉匀后将面团进行第一轮发酵；步骤2、第一轮发酵结束后，将面团内的气体压出，进行第二轮发酵；步骤3、第二轮发酵结束后，将面团擀开，并揉搓成型，进行第三轮发酵；步骤4、第三轮发酵结束后，在面团表面涂抹油...

【专利技术属性】
技术研发人员：代春吉，原千雄，刘宁，杨柳怡，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61