橡子面包的制作方法技术

本发明专利技术提供一种橡子面包的制作方法，包括：准备高筋面粉、橡子粉、核桃碎片、牛奶、黄油、糖、盐、酵母；加热牛奶后将糖添加进牛奶从而形成混合物；向混合物中混入高筋面粉、橡子粉、酵母、盐从而制作一次和好的面团；向一次和好的面团中混入核桃碎片和黄油；对二次和好的面团进行发酵；按压或者揉搓一次发酵好的面团，排出面团内部的空气，将面团制成圆形且使表面光滑后进行分割；把分割好的面团用布盖上并进行饧面；排出饧好的面团里的空气并放入成型模具内使其成型为一定形态和大小；使成型的面团在发酵机或者发酵室里面发酵；在高温发酵的面团表面用筛子撒上面粉并且形成多个倾斜的口子；以及把面团放入预热好的烤箱中进行烤制。

Method of making acorn bread

The invention provides a method for making acorn bread, which includes preparing high-gluten flour, acorn flour, walnut fragments, milk, butter, sugar, salt and yeast; adding sugar into milk after heating milk to form a mixture; mixing high-gluten flour, acorn powder, yeast and salt into the mixture to make a good dough at one time; and mixing walnut fragments into one-time and good dough. And butter; ferment the dough twice and well; press or knead the dough once fermented, discharging the air inside the dough, making the dough round and smooth, then dividing it; cover the dough with cloth and make dough preservation; discharging the air from the dough and putting it into the moulding mould to form a certain shape and size; and make the dough formed into a certain shape and size. Fermentation in a fermenter or fermentation chamber; sprinkle flour on the surface of high-temperature fermented dough with a sieve and form multiple sloping mouths; and bake the dough in a preheated oven.

【技术实现步骤摘要】
橡子面包的制作方法
本专利技术涉及一种橡子面包的制作方法，更为详细地，提供一种橡子面包的制作方法，橡子面包含有橡子粉从而可以感受到橡子特有的风味，并且含有核桃等从而可以感受到多样且丰富的口味和口感，营养素丰富从而可以增进健康。
技术介绍
一般情况下，橡子作为橡树和植物果实的总称，形状有球形、卵形、椭圆形，其大小也多种多样，表面坚硬且有光滑的外壳，其内部有一颗硕大的籽。众所周知，橡子里含有乌头酸，起到吸收人体内部的重金属以及多种有害物质并使其排出的作用，并且对疲劳恢复以及解宿醉有卓越的效果，促进消化机能从而使胃口增加，使肠胃强健从而止腹泻且有健肠的效果，对预防糖尿病等成人病有效。所述橡子主要做成橡子凉粉或者橡子煎饼来摄取，不是代替正餐而是用作小菜或者零食，所以与橡子具有的各种有益的效果和口味相比可摄取的食品的种类相当有限。作为涉及利用橡子的食品的现有技术，在专利文献1中公开了将橡子作为主原料的面条，使得切割成4～5mm的橡子在1-2度的盐水中沉淀约8～12小时之后进行干燥，分别按照50～70重量％和30～50重量％向粉碎成细小的粉末的橡子粉中混入玉米淀粉，并且分别按照60～80重量％和20～40重量％将混合粉末和煮熟海带后分离出海带的海带汤和成面团，然后用压力压面机进行成型。但是所述的现有技术有以下问题：除橡子粉以外还添加了玉米淀粉和海带，从而不能很好地享受橡子特有的风味，且面条的粘性和筋道的味道下降，口感降低。现行技术文献专利文献(专利文献0001)韩国专利公报第10-1992-0007552号(1992.10.17.公开)专利技术的内容本专利技术是为了解决上述的所有问题而提出的，其目的在于提供一种橡子面包的制作方法，含有橡子粉从而可以感受橡子特有的风味，且含有核桃碎片并维持核桃碎片的形态从而可以感受到多样且丰富的口味和口感，面包的组织均一且有丰满感，强化抗张力从而具有松软且筋道的口感，营养素丰富从而可以增进健康。为了解决所述问题，本专利技术提供一种橡子面包的制作方法，其包括：准备原材料步骤，准备高筋面粉100重量份、相对于高筋面粉100重量份准备橡子粉5至15重量份、核桃碎片20至30重量份、牛奶70至80重量份、黄油10至20重量份、糖15至20重量份、盐2至5重量份、酵母1至5重量份；混合步骤，将所述牛奶加热至25至35℃后将所述糖添加进所述牛奶从而形成混合物；一次和面步骤，向所述混合物中混合所述高筋面粉、橡子粉、酵母、盐从而制作一次和好的面团；二次和面步骤，向所述一次和好的面团中混合所述核桃碎片和所述黄油从而制作二次和好的面团；低温发酵步骤，使所述二次和好的面团在发酵机或者发酵室里在25至30℃温度中发酵0.5至1小时，以便使面团膨胀1.5至2.5倍；分割步骤，按压或者揉搓一次发酵好的面团，排出面团内部的空气，将分割后的面团弄成圆形且使表面光滑；饧面步骤，为了防止面团干燥把分割好的面团用布盖上且在15至25℃的温度下饧面10至30分钟；成型步骤，排出饧好的面团的空气并放入成型模具使其成型为一定形态和大小；高温发酵步骤，使成型的面团在发酵机或者发酵室里在30至38℃的温度里发酵1至1.5小时，以便使面团膨胀3倍～5倍；加工步骤，在高温发酵完的面团表面用筛子撒上面粉并且形成多个倾斜的口子；以及烤制步骤，把面团放入预热至180至230℃的烤箱中烤制10至30分钟。根据本专利技术具有以下效果：含有橡子粉从而可以感受到橡子特有的风味，含有核桃碎片且维持核桃碎片形态从而可以感受到多样且丰富的口味和口感，面包的组织均一且有丰满感，强化抗张力从而具有松软且筋道的口感，营养素丰富从而可以增进健康。附图说明图1是根据本专利技术的橡子面包的制作方法的流程图。具体实施方式以下，参照附图，针对用于实施根据本专利技术的橡子面包的制作方法的具体内容，以实施例为中心进行详细说明。根据本专利技术的橡子面包制作方法包括：原材料准备步骤S10、混合步骤S20、一次和面步骤S30、二次和面步骤S40、低温发酵步骤S50、分割步骤S60、饧面步骤S70、成型步骤S80、高温发酵步骤S90、加工步骤S100、烤制步骤S110。所述原材料准备步骤S10是计量并准备高筋面粉100重量份、相对于高筋面粉100重量份计量并准备橡子粉5至15重量份、核桃碎片20至30重量份、牛奶70至80重量份、黄油10至20重量份、糖15至20重量份、盐2至5重量份、酵母1至5重量份的工艺。在所述原材料准备步骤S10之前可以进行获取橡子粉步骤S1以及获取核桃碎片步骤S2。针对所述获取橡子粉步骤S1，首先进行把橡子放入水中浸泡3至5天从而去除单宁(tannin)成分的泡开步骤S1-1。橡子包含有苦味的单宁成分，但是因为单宁成分具有因酶和铁而容易地变色为褐色、黑色等的特性，所以如果考虑所述味道或者变色等的要因，那么面包里包含单宁成分不是优选的。接下来，进行把在水中泡开的橡子用粉碎机粉碎的一次粉碎步骤S1-2，并进行把粉碎的粉碎物放入水中泡开并以生成白色淀粉的形式使其沉淀的沉淀步骤S1-3。这时，在沉淀步骤S1-3中，如果在中间添加盐，则促进淀粉的沉淀从而节约时间。接下来，进行如下步骤：产生白色沉淀物之后，用白坯布、麻布等的滤布进行过滤的过滤步骤S1-4；使过滤的溶液浸渍规定的时间，从而使沉淀物变得坚硬的浸渍步骤S1-5；粉碎变得坚硬的沉淀物的二次粉碎步骤S1-6；以及将粉碎物过筛从而获取橡子粉的获取步骤S1-7。所述核桃碎片获取步骤S2包括：去皮步骤S2-1，将核桃放入核桃去皮机中使核桃的外壳去掉；获取步骤S2-2,对于去除外壳的核桃使用手工作业或者核桃粉碎机获取核桃碎片；挑选步骤S2-3，为了好吃且口感好，在获取的核桃碎片中挑选出大小为5至10mm范围的核桃碎片；涂敷糖衣步骤S2-4，为了使核桃的甜味增加且为了保护挑选出的大小的核桃碎片使其不易碎，在挑选出的核桃碎片涂抹上蜂蜜后在干燥机中使其干燥，从而对核桃碎片的表面涂敷糖衣。所述混合步骤S20是将所述牛奶加热至25至35℃后,将所述糖加入所述牛奶中融化从而制作混合物的工艺。这时，一般制作面包时，每100重量份高筋面粉使用不满10重量份的糖，但是在本专利技术中为了促进包含橡子粉作为主材料的面包材料的发酵，每100重量份高筋面粉添加15至20重量份的糖。所述一次和面步骤S30是将所述混合物和高筋面粉、橡子粉、酵母、盐放入和面机中混合从而制作一次和好的面团的工艺。由于牛奶和糖混合的混合物的添加导致面团松软，可以消除橡子的粗糙的口感从而增加松软的口感，且可以促进面包原料的发酵。这时使用的高筋面粉作为蛋白质和，尤其是面筋(gluten)成分含量多且质量好的面粉，按重量％含有蛋白质11～15％、面筋(gluten)40％以上，用水和面的时候筋道强。因为橡子粉的筋道和粘性下降，所以为了弥补这些而使用含有面筋40％以上的高筋面粉。另外，每100重量份高筋面粉添加橡子粉5至15重量份，众所周知，橡子内含有乌头酸从而起到吸收且排除人体内部的重金属以及各种有害物质的作用，并且对疲劳恢复以及解宿醉有卓越的效果，促进消化机能从而使胃口增加，使肠胃强健从而止腹泻并且有健肠的效果，对糖尿病等成人病有预防效果，所以如果摄取含有橡子的面包，则可以感受橡子特有的风本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种橡子面包的制作方法，其特征在于，包括：准备原材料步骤，准备含有40％以上面筋的高筋面粉100重量份、相对于高筋面粉100重量份准备橡子粉5至15重量份、核桃碎片20至30重量份、牛奶70至80重量份、黄油10至20重量份、糖15至20重量份、盐2至5重量份、酵母1至5重量份；混合步骤，将所述牛奶加热至25至35℃后将所述糖添加进所述牛奶从而形成混合物；一次和面步骤，向所述混合物中混合所述高筋面粉、橡子粉、酵母、盐从而制作一次和好的面团；二次和面步骤，向所述一次和好的面团中混合所述核桃碎片和所述黄油从而制作二次和好的面团；低温发酵步骤，使所述二次和好的面团在发酵机或者发酵室里面在25至30℃温度中发酵0.5至1小时，以便使面团膨胀1.5至2.5倍；分割步骤，按压或者揉搓一次发酵好的面团，排出面团内部的空气，然后进行分割，将分割好的面团制成圆形且使表面光滑；饧面步骤，为了防止面团干燥把分割好的面团用布盖上，在15至25℃的温度下饧面10至30分钟；成型步骤，排出饧好的面团里的空气并放入成型模具内使其成型为一定形态和大小；高温发酵步骤，使成型的面团在发酵机或者发酵室里面在30至38℃的温度里发酵1至1.5小时,以便使面团膨胀3倍～5倍；加工步骤，在高温发酵完的面团表面用筛子撒上面粉并且形成多个倾斜的口子；以及烤制步骤，把面团放入预热至180至230℃的烤箱中烤制10至30分钟，在所述准备原材料步骤之前进行获取橡子粉步骤以及获取核桃碎片步骤，所述获取橡子粉步骤包括：泡开步骤，把橡子放入水中且浸泡3至5天从而去除单宁成分；一次粉碎步骤，用粉碎机粉碎泡开的橡子；沉淀步骤，将粉碎物放入水中泡开的同时在中间加入盐使淀粉沉淀；过滤步骤，如果产生白色沉淀物，则用滤布进行过滤；浸渍步骤，使过滤出的溶液浸渍从而使沉淀物变得坚硬；二次粉碎步骤，将变得坚硬的沉淀物粉碎；以及获取步骤，将粉碎物过筛而获取橡子粉，针对所述获取核桃碎片步骤，去除核桃的外壳，对去除外壳的核桃利用手工作业或者核桃粉碎机获取核桃碎片，在获取的核桃碎片中挑选出大小为5至10mm范围的核桃碎片，对挑选出的所述核桃碎片涂抹上蜂蜜后在干燥机里使其干燥从而裹上糖衣，据此使甜味增加并且保护核桃碎片使其不会破碎，针对所述一次和面步骤，将所述混合物、高筋面粉、橡子粉、酵母、盐混合并放入和面机中，按顺序经过以下过程后和成面团：用50至100rpm/分的低速和面5至10分钟，用150至200rpm/分的中速和面3至5分钟，用250至300rpm/分的高速和面1至3分钟以及用50至100rpm/分的低速和面5至10分钟，针对所述二次和面步骤，向所述一次和好的面团中混合所述核桃碎片和所述黄油并放入和面机内，按顺序经过以下过程后和成面团：用10至50rpm/分的超低速和面10至20分钟，用50至100rpm/分的低速和面5至10分钟，用150至200rpm/分的中速和面3至5分钟，用10至50rpm/分的超低速和面10至20分钟。...

【技术特征摘要】
2017.12.06 KR 10-2017-01664021.一种橡子面包的制作方法，其特征在于，包括：准备原材料步骤，准备含有40％以上面筋的高筋面粉100重量份、相对于高筋面粉100重量份准备橡子粉5至15重量份、核桃碎片20至30重量份、牛奶70至80重量份、黄油10至20重量份、糖15至20重量份、盐2至5重量份、酵母1至5重量份；混合步骤，将所述牛奶加热至25至35℃后将所述糖添加进所述牛奶从而形成混合物；一次和面步骤，向所述混合物中混合所述高筋面粉、橡子粉、酵母、盐从而制作一次和好的面团；二次和面步骤，向所述一次和好的面团中混合所述核桃碎片和所述黄油从而制作二次和好的面团；低温发酵步骤，使所述二次和好的面团在发酵机或者发酵室里面在25至30℃温度中发酵0.5至1小时，以便使面团膨胀1.5至2.5倍；分割步骤，按压或者揉搓一次发酵好的面团，排出面团内部的空气，然后进行分割，将分割好的面团制成圆形且使表面光滑；饧面步骤，为了防止面团干燥把分割好的面团用布盖上，在15至25℃的温度下饧面10至30分钟；成型步骤，排出饧好的面团里的空气并放入成型模具内使其成型为一定形态和大小；高温发酵步骤，使成型的面团在发酵机或者发酵室里面在30至38℃的温度里发酵1至1.5小时,以便使面团膨胀3倍～5倍；加工步骤，在高温发酵完的面团表面用筛子撒上面粉并且形成多个倾斜的口子；以及烤制步骤，把面团放入预热至180至230℃的烤箱中烤制10至30分钟，在所述准备原材料步骤之前进行获取橡子粉步骤以及获取核桃碎片步骤，所述获取橡子粉步骤包括：泡开步骤，把橡子放入水中且浸泡3至5天从而去除单宁成分；一次粉碎步骤，用粉碎机粉碎泡开的橡子；沉淀步骤，将粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李侊谋，
申请(专利权)人：李侊谋，
类型：发明
国别省市：韩国,KR