一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法技术

本发明专利技术公开了一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6‑10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35‑50s的过滤，得到第一混合物；S2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，通过在华夫饼的配料中加入玉米粉、玉米粉、紫米粉和燕麦粉等低糖粗粮，有效增加了该华夫饼中的膳食纤维，减少了一定量的糖分，既而减少了热量摄入，在华夫饼干现有的基础上满足了现代人们追求低脂低糖的需求，是一种健康的即食食品。

A Method of Making Chocolate Sandwich Soft Waffles

The invention discloses a method for making chocolate sandwich soft waffle biscuit, which is characterized by the following steps: preparation of S1 and the first mixture: placing medium gluten flour, baking powder, oat flour, corn flour, millet flour and purple rice flour in a larger container, stirring through a mixer for 6 to 10 minutes, after mixing evenly, sieving through a filter to the larger residual in the container. The granules were filtered for 35 to 50 seconds to obtain the first mixture; the preparation of S2 and the second mixture: sorbitol, maltose syrup, egg liquid, sweetener, glycerol and water were placed in the mixing mixer. By adding corn flour, corn flour, purple rice flour and oat flour to the ingredients of waffle cake, the dietary fiber in the waffle cake was effectively increased and reduced to a certain extent. The amount of sugar, which reduces the calorie intake, meets the modern people's demand for low-fat and low-sugar on the basis of the existing waffles, and is a healthy ready-to-eat food.

【技术实现步骤摘要】
一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法。
技术介绍
华夫饼属于点心菜谱，主要原料是鸡蛋和牛奶，蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。华夫饼因其美味的口感以及营养价值受到了人们的喜爱，现有华夫饼为了迎合大众的口味，推出了很多口味，巧克力夹心华夫饼便是其中的一种，但是现有的华夫饼中油脂和含糖量较高，易于肥胖，在加入了巧克力为夹心后，热量又进一步增高，不利于人体的消化吸收，长期食用对人体的健康造成不利，因此如何制作热量较低、利于消化吸收从而对人体健康有益的华夫饼是目前需要改进之处。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，解决了现有巧克力夹心华夫饼含糖量较高、易于肥胖以及长期食用对人体健康不利的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，具体包括以下步骤：S1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6-10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35-50s的过滤，得到第一混合物；S2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，搅拌15-20min，搅拌速度为60-80r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；S3、黄油加工：将黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35-40℃，待溶化后取出备用；S4、综合制备：将S1和S2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7-10min，再快速搅拌5-8min，搅拌结束后再将S3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；S5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将S4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为160-180℃，烘烤2-4min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；S6、成品加工：将剩余40％的黄油和巧克力放入容器内，再将其放置微波炉内进行溶化，加热温度为36-40℃，溶化结束后取出，在容器内加入炼乳，通过搅拌器搅拌40-60s，搅拌后放置冷却，得出巧克力馅，将巧克力馅装入裱花袋内，取出一个华夫面饼，通过裱花袋涂抹在华夫面饼上，待巧克力馅呈胶凝状，再取出一个华夫面饼，覆盖在巧克力馅上即可，这样便可以制成巧克力夹心软华夫饼干。优选的，所述巧克力夹心软华夫饼干中各成分所占重量份数分别为：中筋面粉90-100份、鸡蛋液100-120份、燕麦粉25-30份、玉米粉22-26份、小米粉21-25份、紫米粉25-30份、泡打粉3-5份、黄油30-45份、巧克力5-10份、山梨糖醇22-30份、甜味剂30-50份、甘油10-12份、麦芽糖浆8-10份、水100-120份、炼乳10-15份。优选的，所述S4中的慢速转速为100r/min-200r/min，快速转速为200r/min-300r/min。优选的，所述S5中的烘焙炉在使用前已进行杀菌消毒处理。优选的，所述S6中的炼乳是采用将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖装罐制成的。(三)有益效果本专利技术提供了一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法。与现有技术相比具备以下有益效果：该巧克力夹心软华夫饼干制作方法，具体包括以下步骤：S1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6-10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35-50s的过滤，得到第一混合物；S2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，搅拌15-20min，搅拌速度为60-80r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；S3、黄油加工：将黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35-40℃，待溶化后取出备用；S4、综合制备：将S1和S2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7-10min，再快速搅拌5-8min，搅拌结束后再将S3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；S5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将S4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为160-180℃，烘烤2-4min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；通过在华夫饼的配料中加入玉米粉、玉米粉、紫米粉和燕麦粉等低糖粗粮，有效增加了该华夫饼中的膳食纤维，利于人体的消化吸收，减少了一定量的糖分，既而减少了热量摄入，在华夫饼干现有的基础上满足了现代人们追求低脂低糖的需求，是一种受欢迎的即食食品。附图说明图1为本专利技术对比实验数据统计表图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术实施例提供三种技术方案：一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，具体包括以下实施例：实施例1S1、第一混合物的制备：将90份中筋面粉、3份泡打粉、25份燕麦粉、22份玉米粉、21份小米粉和25份紫米粉放置在较大的容器内，泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，通过搅拌器搅拌6min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35s的过滤，得到第一混合物，玉米粉、小米粉、紫米粉和燕麦粉等粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险；S2、第二混合物的制备：将22份山梨糖醇、8份麦芽糖浆、100份鸡蛋液、30份甜味剂、10份甘油和100份水放置在混合搅拌机内，搅拌15min，搅拌速度为60r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；S3、黄油加工：将30份黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35℃，待溶化后取出备用；S4、综合制备：其次将S1和S2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7min，再快速搅拌5min，搅拌结束后再将S3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；S5、华夫面饼本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6‑10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35‑50s的过滤，得到第一混合物；S2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，搅拌15‑20min，搅拌速度为60‑80r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；S3、黄油加工：将黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35‑40℃，待溶化后取出备用；S4、综合制备：将S1和S2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7‑10min，再快速搅拌5‑8min，搅拌结束后再将S3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；S5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将S4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为160‑180℃，烘烤2‑4min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；S6、成品加工：将剩余40％的黄油和巧克力放入容器内，再将其放置微波炉内进行溶化，加热温度为36‑40℃，溶化结束后取出，在容器内加入炼乳，通过搅拌器搅拌40‑60s，搅拌后放置冷却，得出巧克力馅，将巧克力馅装入裱花袋内，取出一个华夫面饼，通过裱花袋涂抹在华夫面饼上，待巧克力馅呈胶凝状，再取出一个华夫面饼，覆盖在巧克力馅上即可，这样便可以制成巧克力夹心软华夫饼干。...

【技术特征摘要】
1.一种巧克力夹心软华夫饼干制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、第一混合物的制备：将中筋面粉、泡打粉、燕麦粉、玉米粉、小米粉和紫米粉放置在较大的容器内，通过搅拌器搅拌6-10min，待混合均匀后，通过过滤筛对容器中残留的较大颗粒进行35-50s的过滤，得到第一混合物；S2、第二混合物的制备：将山梨糖醇、麦芽糖浆、鸡蛋液、甜味剂、甘油和水放置在混合搅拌机内，搅拌15-20min，搅拌速度为60-80r/min，搅拌结束后，得出第二混合物，取出放置容器内备用；S3、黄油加工：将黄油放置在容器内，同时放入微波炉内进行加热，加热温度为35-40℃，待溶化后取出备用；S4、综合制备：将S1和S2中的第一混合物和第二混合物加入搅拌机内，先慢速搅拌7-10min，再快速搅拌5-8min，搅拌结束后再将S3中溶化后60％的黄油加入搅拌机内进行混合，最终搅拌至黏糊状且没有出现滴水现象，这样可制成面糊，面糊放置在容器内备用；S5、华夫面饼的加工：取出华夫饼的模具，在模具的表面刷上一层油，将S4中得到的面糊倒入在模具内，然后将其放置烘焙炉内，设定温度为160-180℃，烘烤2-4min后取出即可，待冷却后得到华夫面饼；S6、成品加工：将剩余40％的黄油和巧克力放入容器内，再将其放置微波炉内进行溶化，加热温度为36-40℃，溶化结束后取出，在容器内...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡金垵，步显勇，蔡镕骏，蔡金鑫，蔡丕鹏，蔡金钗，
申请(专利权)人：安徽盼盼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34