一种无核黄皮饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无核黄皮饼的制作方法，原料按质量份包括以下组成：黄皮干10‑20质量份、小麦面粉80‑100质量份、纯净水45‑65质量份、冬瓜蓉3‑5质量份、白砂糖10‑20质量份、黄奶油6‑10质量份、鸡蛋液8‑10质量份、食用植物油1‑3质量份、精盐1‑2质量份、特级川贝粉0.8‑1.0质量份和陈皮碎1‑3质量份，本发明专利技术涉及黄皮果技术领域。该无核黄皮饼的制作方法，达到了提高核黄皮果产业的经济效益，使之形成更加独特的口感和风味，降低饼干内外口感的差异性，同时避免升温过快多饼干的形状、美观度造成影响的目的。

A Method of Making Seedless Wampee Cake

The invention discloses a method for making seedless wampee cake. The raw materials consist of the following components: wampee dry 10 20, wheat flour 80 100, purified water 45 65, winter melon paste 3 5, sugar 10 20, butter 6 10, egg liquid 8 10, edible vegetable oil 1 3, salt 1 2, etc. The invention relates to the technical field of wampee fruit, comprising 0.8 1.0 mass fraction of super-grade Chuanbei powder and 1 3 mass fraction of orange peel crushed. The production method of the seedless wampee cake can improve the economic benefit of the wampee industry, make it form more unique taste and flavor, reduce the difference of inner and outer taste of the biscuit, and avoid the influence of too fast heating on the shape and aesthetics of the biscuit.

【技术实现步骤摘要】
一种无核黄皮饼的制作方法
本专利技术涉及黄皮果
，具体为一种无核黄皮饼的制作方法。
技术介绍
目前，郁南县无核黄皮果树种植面积达10万多亩，年产无核黄皮达20万吨以上。但是无核黄皮果保鲜时间短，销售问题使果农的经济效益得不到保障。发展无核黄皮原产地的加工业，将不能及时消费的水果材料加工成营养果饼保存起来，变废为宝，开拓水果饼深加工的新路子，是解决这一问题的有效途径。本项目主要以无核黄皮为原料，采用现代烘培工艺生产无核黄皮系列饼，不但可以提升无核黄皮产业的经济效益，有利于促进无核黄皮果树种植业的发展，而且可以开发新型果饼。目前饼干的烘焙直接通过一次焙烤成型，这样容易造成饼干内外口感差异较大，同时也会造成饼干形状变化过大，影响饼干的口感。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种无核黄皮饼的制作方法，解决了前饼干的烘焙直接通过一次焙烤成型，这样容易造成饼干内外口感差异较大，也会造成饼干形状变化过大，影响饼干的口感，同时无核黄皮果产业的经济效益低的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种无核黄皮饼的制作方法，原料按质量份包括以下组成：黄皮干10-20质量份、小麦面粉80-100质量份、纯净水45-65质量份、冬瓜蓉3-5质量份、白砂糖10-20质量份、黄奶油6-10质量份、鸡蛋液8-10质量份、食用植物油1-3质量份、精盐1-2质量份、特级川贝粉0.8-1.0质量份和陈皮碎1-3质量份。一种无核黄皮饼的制作方法，原料按质量份包括以下组成：黄皮干15质量份、小麦面粉90质量份、纯净水51质量份、冬瓜蓉4质量份、白砂糖15质量份、黄奶油8质量份、鸡蛋液9质量份、食用植物油2质量份、精盐1.5质量份、特级川贝粉0.9质量份和陈皮碎2质量份。一种无核黄皮饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一、配料，先将15质量份的黄皮干、4质量份的冬瓜蓉、白砂糖15质量份的白砂糖、4质量份的黄奶油、2质量份的食用植物油、1.5质量份的精盐、0.9质量份的特级川贝粉和2质量份陈皮碎，加入专用粉碎机中混合搅拌；步骤二、和面，将90质量份的小麦粉、4质量份的黄奶油、2质量份食用植物油、15质量份白砂糖、7质量份的鸡蛋液和步骤一中搅拌后的配料加入和面机中，然后再加入51质量份的纯进水，对和面机通电工作；步骤三、将和好的面团缓慢升温，直到面团温度达到48-60℃后，再将面团在室温下放置10-20分钟；步骤四、将静置的面团通过专用工具打碎制成团粒，然后再制成半成品球状，再经过机压成圆块，将剩余2质量份的鸡蛋液均匀涂抹在面饼圆块上备用；步骤五、上蛋液后的成型饼送入烤箱中，先在120-150℃下烘烤15-20分钟；步骤六、然后以5-8℃/分的速率逐渐升温，直到温度升至180-220℃时停止升温，保持恒温烘烤8-10分钟，取出自然冷却、包装。优选的，所述步骤二中和面机的转速设置为120-200r/min。优选的，所述步骤二中和面的温度设定分为三段，前段温度18-22℃、中段温度为20-25℃和末段温度23-27℃。优选的，所述黄皮干采用广东云浮优质成熟无核黄皮。优选的，所述步骤一中黄皮干的粉碎颗粒的直径设置为12-14mm。优选的，所述步骤五中成型饼送入烤箱钱的密度设置为1.0－1.5g/cm3。(三)有益效果本专利技术提供了一种无核黄皮饼的制作方法。具备以下有益效果：该无核黄皮饼的制作方法，将不能及时消费的无核黄皮果材料加工成营养果饼保存起来，变废为宝，提高核黄皮果产业的经济效益；将成型的饼上蛋液后送入烤箱中，先在120-150℃下烘烤15-20分钟，然后以5-8℃/分的速率逐渐升温，直到温度升至180-220℃时停止升温，保持恒温烘烤8-10分钟，使之形成更加独特的口感和风味，降低饼干内外口感的差异性，同时避免升温过快多饼干的形状、美观度造成影响。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一根据权利要求1所述的一种无核黄皮饼的制作方法，原料按质量份包括以下组成：黄皮干10质量份、小麦面粉80质量份、纯净水45质量份、冬瓜蓉3质量份、白砂糖10质量份、黄奶油6质量份、鸡蛋液8质量份、食用植物油1质量份、精盐1质量份、特级川贝粉0.8质量份和陈皮碎1质量份。一种无核黄皮饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、配料，先将10质量份的黄皮干、3质量份的冬瓜蓉、白砂糖10质量份的白砂糖、6质量份的黄奶油、1质量份的食用植物油、1质量份的精盐、0.8质量份的特级川贝粉和1质量份陈皮碎，加入专用粉碎机中混合搅拌；步骤二、和面，将80质量份的小麦粉、6质量份的黄奶油、1质量份食用植物油、10质量份白砂糖、6质量份的鸡蛋液和步骤一中搅拌后的配料加入和面机中，然后再加入45质量份的纯进水，对和面机通电工作；步骤三、将和好的面团缓慢升温，直到面团温度达到48-60℃后，再将面团在室温下放置10-20分钟；步骤四、将静置的面团通过专用工具打碎制成团粒，然后再制成半成品球状，再经过机压成圆块，将剩余2质量份的鸡蛋液均匀涂抹在面饼圆块上备用；步骤五、上蛋液后的成型饼送入烤箱中，先在120-150℃下烘烤15-20分钟；步骤六、然后以5-8℃/分的速率逐渐升温，直到温度升至180-220℃时停止升温，保持恒温烘烤8-10分钟，取出自然冷却、包装。实施例二根据权利要求1所述的一种无核黄皮饼的制作方法，原料按质量份包括以下组成：黄皮干15质量份、小麦面粉90质量份、纯净水51质量份、冬瓜蓉4质量份、白砂糖15质量份、黄奶油8质量份、鸡蛋液9质量份、食用植物油2质量份、精盐1.5质量份、特级川贝粉0.9质量份和陈皮碎2质量份。一种无核黄皮饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、配料，先将15质量份的黄皮干、4质量份的冬瓜蓉、白砂糖15质量份的白砂糖、4质量份的黄奶油、2质量份的食用植物油、1.5质量份的精盐、0.9质量份的特级川贝粉和2质量份陈皮碎，加入专用粉碎机中混合搅拌；步骤二、和面，将90质量份的小麦粉、4质量份的黄奶油、2质量份食用植物油、15质量份白砂糖、7质量份的鸡蛋液和步骤一中搅拌后的配料加入和面机中，然后再加入51质量份的纯进水，对和面机通电工作；步骤三、将和好的面团缓慢升温，直到面团温度达到48-60℃后，再将面团在室温下放置10-20分钟；步骤四、将静置的面团通过专用工具打碎制成团粒，然后再制成半成品球状，再经过机压成圆块，将剩余2质量份的鸡蛋液均匀涂抹在面饼圆块上备用；步骤五、上蛋液后的成型饼送入烤箱中，先在120-150℃下烘烤15-20分钟；步骤六、然后以5-8℃/分的速率逐渐升温，直到温度升至180-220℃时停止升温，保持恒温烘烤8-10分钟，取出自然冷却、包装。实施例三根据权利要求1所述的一种无核黄皮饼的制作方法，原料按质量份包括以下组成：黄皮干20质量份、小麦面粉100质量份、纯净水65质量份、冬瓜蓉5质量份、白砂糖20质量份、黄奶油10质量份、鸡蛋液10质量份、食用植物油3质量份、精盐2质量份、特级川贝粉1.0质量份和陈皮碎3质量份。一种无核黄皮饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无核黄皮饼的制作方法，其特征在于，原料按质量份包括以下组成：黄皮干10‑20质量份、小麦面粉80‑100质量份、纯净水45‑65质量份、冬瓜蓉3‑5质量份、白砂糖10‑20质量份、黄奶油6‑10质量份、鸡蛋液8‑10质量份、食用植物油1‑3质量份、精盐1‑2质量份、特级川贝粉0.8‑1.0质量份和陈皮碎1‑3质量份。

【技术特征摘要】
1.一种无核黄皮饼的制作方法，其特征在于，原料按质量份包括以下组成：黄皮干10-20质量份、小麦面粉80-100质量份、纯净水45-65质量份、冬瓜蓉3-5质量份、白砂糖10-20质量份、黄奶油6-10质量份、鸡蛋液8-10质量份、食用植物油1-3质量份、精盐1-2质量份、特级川贝粉0.8-1.0质量份和陈皮碎1-3质量份。2.根据权利要求1所述的一种无核黄皮饼的制作方法，其特征在于，原料按质量份包括以下组成：黄皮干15质量份、小麦面粉90质量份、纯净水51质量份、冬瓜蓉4质量份、白砂糖15质量份、黄奶油8质量份、鸡蛋液9质量份、食用植物油2质量份、精盐1.5质量份、特级川贝粉0.9质量份和陈皮碎2质量份。3.根据权利要求1所述的一种无核黄皮饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、配料，先将15质量份的黄皮干、4质量份的冬瓜蓉、白砂糖15质量份的白砂糖、4质量份的黄奶油、2质量份的食用植物油、1.5质量份的精盐、0.9质量份的特级川贝粉和2质量份陈皮碎，加入专用粉碎机中混合搅拌；步骤二、和面，将90质量份的小麦粉、4质量份的黄奶油、2质量份食用植物油、15质量份白砂糖、7质量份的鸡蛋液和步骤一中搅拌后的配料加入和面机中，然后再加入51质量份的纯进水，对和面...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄增燕，陈亚东，
申请(专利权)人：郁南县亲群食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44