一种白臭豆腐的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别涉及一种白臭豆腐的制作方法，包括切丁、腌制、杀菌、装瓶、发酵等步骤；本发明专利技术所述的制作方法简单且不含食品添加剂及防腐剂，制出的成品白臭豆腐色泽白嫩如鲜豆腐一般，入口即化、口感鲜美，汤汁与鲜豆腐浆一样，且保质期长达两年。

A Method of Making White Tofu

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a manufacturing method of white stinky tofu, including dicing, pickling, sterilization, bottling, fermentation and other steps; the manufacturing method of the invention is simple and does not contain food additives and preservatives, and the finished white stinky tofu is white and tender as fresh tofu, with instant entrance and delicious taste, and the soup juice is the same as fresh tofu milk, and the preparation method of the white stinky tofu is simple and does not contain food additives and preservatives. The shelf life is as long as two years.

【技术实现步骤摘要】
一种白臭豆腐的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种白臭豆腐的制作方法。
技术介绍
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，是一种流传于全中国及世界各地的豆腐发酵制品。豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15～20％，与肉类相当。豆腐经过发酵后，在各种微生物的作用下，发酵液中的蛋白质分解为各种氨基酸和多肽，并且释放出大量的氨基酸及其它化合物，从而形成了臭豆腐的特殊风味，同时发酵又产生了酵母等物质，具有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐是一种极具特色的风味小吃，现市场上的臭豆腐以生鲜产品为主，外表与鲜嫩豆腐有一定差距，而且由于货架期短、无法长时间保存，难以形成规模化生产，饮食方式以菜肴和现做现吃为主，难以满足人们旅游休闲及快节奏的生活需要。随着我国食品工业的快速发展和大豆营养价值的不断被发现，传统的豆制品已成为世界性的功能健康食品，特别是休闲豆制品成为旅游休闲的新宠，而市场上的休闲豆制品主要集中于休闲豆干产品，极具特色风味休闲臭豆腐市场还是空白。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种白臭豆腐的制作方法，其环保、稳定且高效。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种白臭豆腐的制作方法，包括如下步骤：步骤一：切丁，选取优质黄豆制成的卤水豆腐进行切丁；步骤二：腌制，将豆腐丁放入盐水中，密闭浸渍5～6天；步骤三：杀菌，将腌制好的豆腐丁放入高温杀菌锅进行高温杀菌；步骤四：装瓶，杀菌后的豆腐丁装入密封瓶中，并向密封瓶内加入调味液，再进行真空封口；步骤五：发酵，将装有豆腐丁的密封瓶放入发酵室内，低温发酵40天，即得成品。作为优选的，在步骤三中，高温杀菌的温度为110～121℃。作为优选的，在步骤五中，低温发酵的温度为20℃～30℃。本专利技术的有益效果为：制作方法简单且不含食品添加剂及防腐剂，制出的成品白臭豆腐色泽白嫩如鲜豆腐一般，入口即化、口感鲜美，汤汁与鲜豆腐浆一样，保质期长达两年。具体实施方式为了使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。一种白臭豆腐的制作方法，包括如下步骤：步骤一：切丁，选取优质黄豆制成的卤水豆腐进行切丁；在此过程中，选取的豆腐要求色泽白嫩、无霉变，且豆腐的原料为粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的优质黄豆；步骤二：腌制，将豆腐丁放入盐水中，密闭浸渍5～6天；盐水可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，是豆腐在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；步骤三：杀菌，将腌制好的豆腐丁放入高温杀菌锅，在110～121℃温度下进行高温杀菌；在豆腐制品的加工中，由可细菌芽胞耐热性很强，必须用116℃以上的温度灭菌，故需要采用高压灭菌器或装置进行灭菌；步骤四：装瓶，杀菌后的豆腐丁装入密封瓶中，并向密封瓶内加入调味液，再进行真空封口；调味液可以改变白臭豆腐的味道，根据需要调制味道不同的调味液可以制出不同味道的白臭豆腐，进而丰富白臭豆腐的味道；真空包装可以隔离白臭豆腐与空气之间的接触，保证口感还能延长保质期。步骤五：发酵，将装有豆腐丁的密封瓶放入发酵室内，在20℃～30℃温度下低温发酵40天，即得成品；无菌发酵的环境可以保证豆腐丁的色泽不变，使制出的成品如鲜豆腐一般。本专利技术的有益效果为：制作方法简单且不含食品添加剂及防腐剂，制出的成品白臭豆腐色泽白嫩如鲜豆腐一般，入口即化、口感鲜美，汤汁与鲜豆腐浆一样，保质期长达两年。以上所述仅为本专利技术专利的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术专利，凡在本专利技术专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术专利的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：切丁，选取优质黄豆制成的卤水豆腐进行切丁；步骤二：腌制，将豆腐丁放入盐水中，密闭浸渍5～6天；步骤三：杀菌，将腌制好的豆腐丁放入高温杀菌锅进行高温杀菌；步骤四：装瓶，杀菌后的豆腐丁装入密封瓶中，并向密封瓶内加入调味液，再进行真空封口；步骤五：发酵，将装有豆腐丁的密封瓶放入发酵室内，低温发酵40天，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种白臭豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：切丁，选取优质黄豆制成的卤水豆腐进行切丁；步骤二：腌制，将豆腐丁放入盐水中，密闭浸渍5～6天；步骤三：杀菌，将腌制好的豆腐丁放入高温杀菌锅进行高温杀菌；步骤四：装瓶，杀菌后的豆腐丁装入密封瓶中，并向密封瓶内加入调味液，再进行真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：安灵国，
申请(专利权)人：安灵国，
类型：发明
国别省市：河北,13