羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用；羟丙基二淀粉磷酸酯作为常温长保质期烧麦皮改良剂，以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料制备得到，普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉混合比例为1：99‑50：50。本发明专利技术所提供的羟丙基二淀粉磷酸酯是一种具有优异特性的复合变性淀粉，具有粘度稳定性好、保水性强及耐加工性好的特点，尤其适合用于常温长保质期烧麦皮中，延缓烧麦皮变硬，保证常温长保质期烧麦在保质期内保持软糯口感，提高烧麦皮的透亮度，能显著提高常温常保质期烧麦的整体感官品质。

New Application, Preparation and Application of Hydroxypropyl Distarch Phosphate

The invention provides a new use, preparation method and application of hydroxypropyl distarch phosphate ester, which is prepared from common corn starch and waxy corn starch as a barley improver at room temperature and long shelf life. The ratio of common corn starch and waxy corn starch is 1:99 50:50. The hydroxypropyl distarch phosphate provided by the invention is a composite modified starch with excellent properties, which has good viscosity stability, water retention and processing resistance. It is especially suitable for burning wheat skin at room temperature for a long shelf life, delaying hardening of the burned wheat skin, ensuring that the burned wheat with a long shelf life at room temperature maintains a soft and waxy taste during the shelf life, and improving the translucency of the burned wheat skin. Improve the overall sensory quality of roasted wheat during normal temperature and shelf life.

【技术实现步骤摘要】
羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用
本专利技术涉及淀粉生产
，尤其涉及一种羟丙基二淀粉磷酸酯的制备方法及新用途，本专利技术同时涉及食品加工
，尤其涉及一种常温长保质期烧麦及其制作方法。
技术介绍
羟丙基二淀粉磷酸酯多采用湿法制备，如申请公开号为：CN1903886A、专利技术名称为“高取代度羟丙基二淀粉磷酸酯的制备方法”的专利文献提供了一种以马铃薯淀粉为原料的高取代度羟丙基二淀粉磷酸酯制备方法，该变性淀粉专门应用于啤酒标签、建筑领域；申请公开号为：CN104387480A、专利技术名称为“一种改善冷冻食品品质的蜡质玉米变性淀粉的制备方法”的专利文献提供了一种以蜡质玉米淀粉为原料的羟丙基二淀粉磷酸酯，用于改善冷冻食品品质等。以上专利文献均以单一淀粉为原料进行改性反应，且马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉都是价格相对较高的原料。烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的传统小吃，深受人们喜爱，在我国南北方都有，但馅料不同，南方以糯米为主，北方则以肉馅为主。随着人民生活水平的提高，出现了多种口味的烧麦产品，如申请公开号为：CN106465839A、专利技术名称为：“一种秘制烧麦的制作方法”的专利文献提供了一种口感鲜美、风味独特、易于食用的秘制烧麦；申请公开号为：CN104621418A、专利技术名称为：“一种风味烧麦的制作方法”的专利文献提出了一种风味独特、营养丰富的风味烧麦；申请公开号为：CN106616540A、专利技术名称为：“一种水晶嫩脆鱼籽烧麦及其制备方法”的专利文献提供了一种营养丰富且易于消化的烧麦等。但是这些烧麦仍然是以现做现吃为主，保质期极短，即使市场上出现了冷冻烧麦，一般货架期也只有30天左右。常温长保质期烧麦由于货架期长，往往在储存中易出现烧麦皮变硬的问题，影响口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对现有技术的不足，提供一种羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用。本专利技术提出一种常温长保质期烧麦，在解决货架期问题的同时提高食用便捷性，所提供的羟丙基二淀粉磷酸酯是一种具有优异特性的复合变性淀粉，具有粘度稳定性好、保水性强及耐加工性好的特点，作为烧麦皮改良剂添加于常温长保质期烧麦皮中，能延缓烧麦皮变硬，保证常温长保质期烧麦在保质期内保持软糯口感，提高烧麦皮的透亮度，可以显著提高烧麦的整体感官品质。本专利技术所要解决的技术问题是通过如下技术方案实现的：一种羟丙基二淀粉磷酸酯，所用的原料为普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉，其中，普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉混合比例为：1：99-50：50。一种如上所述的羟丙基二淀粉磷酸酯的制备方法，包括以下步骤：步骤100：调浆：在反应釜内将普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及总淀粉质量比例5％-25％的硫酸钠或氯化钠加水调制成20-23Be的淀粉乳，搅拌均匀；步骤200：交联反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例0.04％-0.10％的三偏磷酸钠，搅拌反应0.5-6h；步骤300：醚化反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例3％-10％的环氧丙烷，升温至40-48℃，搅拌反应15-26h；步骤400：中和洗涤：在上述反应结束后以质量浓度为8％-10％的盐酸调节pH值到6.0-7.0，用清水洗涤；步骤500：干燥、粉碎过筛即得改良剂成品。一种如上所述的羟丙基二淀粉磷酸酯的制备方法，也可以包括以下步骤：步骤100’：调浆：在反应釜内将普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及总淀粉质量比例5％-25％的硫酸钠或氯化钠加水调制成20-23Be的淀粉乳，搅拌均匀；步骤200’：醚化反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例3％-10％的环氧丙烷，升温至40-48℃，搅拌反应15-26h；步骤300’：交联反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例0.04％-0.10％的三偏磷酸钠，搅拌反应0.5-6h；步骤400’：中和洗涤：在上述反应结束后以质量浓度为8％-10％的盐酸调节pH值到6.0-7.0，用清水洗涤；步骤500’：干燥、粉碎过筛即得改良剂成品。本专利技术还保护一种羟丙基二淀粉磷酸酯作为烧麦皮改良剂的新用途，添加有该改良剂的烧麦皮可在常温下保存18个月仍能保持软糯口感。一种常温长保质期烧麦，由烧麦皮包裹适量烧麦馅料构成，所述烧麦皮包含以下重量份的组分：面粉85-95份，如上所述的烧麦皮改良剂5-15份，食盐0.5-1.5份，饮用水38-45份；所述烧麦馅料包含以下重量份的组分：糯米100份，火腿8-15份，调味料4.0-6.5份。一种如上所述的常温长保质期烧麦的制作方法，包括以下步骤：步骤(1)：馅料准备：糯米洗净，火腿切丁，加入调味料混合均匀，蒸至八分熟即得馅料；步骤(2)：和面：面粉与如权利要求1或2所述的烧麦皮改良剂混合均匀，食盐加入饮用水中搅拌至完全溶解，加入粉料中揉成面团，保鲜膜覆盖后静置20分钟；步骤(3)：制皮：将面团放入自动压面机，制成直径为10cm-12cm的圆形烧麦皮；步骤(4)：包馅：在烧麦皮中包入一定比例馅料，制成烧麦，烧麦重量为50g/个；步骤(5)：蒸熟：烧麦入蒸锅，蒸制15-20分钟；步骤(6)：包装灭菌：烧麦晾凉后真空包装，121℃灭菌15-20分钟，得到成品。综上所述，本专利技术提供一种羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用，本专利技术所提供的羟丙基二淀粉磷酸酯是一种具有优异特性的复合变性淀粉，具有粘度稳定性好、保水性强及耐加工性好的特点，作为烧麦皮改良剂添加于常温长保质期烧麦皮中，能延缓烧麦皮变硬，保证常温长保质期烧麦在保质期内保持软糯口感，提高烧麦皮的透亮度，能显著提高烧麦的整体感官品质。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。以下实施例一至六对烧麦皮改良剂羟丙基二淀粉磷酸酯的制备过程进行详细地说明。实施例一将1份普通玉米淀粉、99份蜡质玉米淀粉和5份氯化钠加入适量水中于反应器内搅拌，调制成21Be的均匀淀粉乳，用质量浓度为2％的氢氧化钠调节pH值至10，加入0.10份三偏磷酸钠，搅拌反应6h，再加入3份环氧丙烷，升温至40℃搅拌反应15h，用质量浓度为8％的盐酸调节pH值到6.0，清水洗涤，干燥，粉碎过筛，制得改良剂1。实施例二将50份普通玉米淀粉、50份蜡质玉米淀粉和25份硫酸钠加入适量水中于反应器内搅拌，调制成23Be的均匀淀粉乳，用质量浓度为3％的氢氧化钠调节pH值至13，加入0.06份三偏磷酸钠，搅拌反应3h，再加入7份环氧丙烷，升温至48℃搅拌反应20h，用质量浓度为8％的盐酸调节pH值到6.5，清水洗涤，干燥，粉碎过筛，制得改良剂2。实施例三将10份普通玉米淀粉、90份蜡质玉米淀粉和5份硫酸钠加入适量水中于反应器内搅拌，调制成20Be的均匀淀粉乳，用质量浓度为2％的氢氧化钠调节pH值至11，加入0.06份三偏磷酸钠，搅拌反应2h，再加入4份环氧丙烷，升温至46℃搅拌反应22h，用质量浓度为10％的盐酸调节pH值到7.0，清水洗涤，干燥，粉碎过筛，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羟丙基二淀粉磷酸酯作为常温长保质期烧麦皮改良剂的新用途。

【技术特征摘要】
1.一种羟丙基二淀粉磷酸酯作为常温长保质期烧麦皮改良剂的新用途。2.如权利要求1所述的羟丙基二淀粉磷酸酯，其特征在于，所用的原料为普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉，其中，普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉混合比例为1：99-50：50。3.一种如权利要求1或2所述的羟丙基二淀粉磷酸酯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤100：调浆：在反应釜内将普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及总淀粉质量比例5％-25％的硫酸钠或氯化钠加水调制成20-23Be的淀粉乳，搅拌均匀；步骤200：交联反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例0.04％-0.10％的三偏磷酸钠，搅拌反应0.5-6h；步骤300：醚化反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例3％-10％的环氧丙烷，升温至40-48℃，搅拌反应15-26h；步骤400：中和洗涤：在上述反应结束后以质量浓度为8％-10％的盐酸调节pH值到6.0-7.0，用清水洗涤；步骤500：干燥、粉碎过筛即得改良剂成品。4.一种如权利要求1或2所述的羟丙基二淀粉磷酸酯的制备方法，其特征在于，还可以包括以下步骤：步骤100’：调浆：在反应釜内将普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉及总淀粉质量比例5％-25％的硫酸钠或氯化钠加水调制成20-23Be的淀粉乳，搅拌均匀；步骤200’：醚化反应：在不断搅拌下向淀粉乳中加入质量浓度为2％-3％的氢氧化钠，调节pH值10.0-13.0，加入总淀粉质量比例3％-10％的环氧丙烷...

【专利技术属性】
技术研发人员：佟毅，顾娟，陈佳佳，李义，郇美丽，张秀荣，田颖，魏晓明，任国宝，陶进，
申请(专利权)人：吉林中粮生化有限公司，中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22