一种月饼专用糖浆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种月饼糖浆及其制备方法，其特征在于，采用质量百分浓度为75%（或80%）的麦芽糖浆熬制（浓缩）至折射率85%；将F42果葡糖浆（或F30或F55）浓缩至折射率为75%以上，泵入调料罐，搅拌混匀。具体制备方法主要包括以下步骤：（1）原料验收；（2）浓缩；（3）调料混合；（4）灌装；（5）包装入库。本发明专利技术的有益效果是，生产过程在负压、全封闭状态下加温进行，能够杜绝出现反砂、重金属、微生物超标现象，保质期长达18个月，甜度与蔗糖相近，甜味柔和，味道纯正，浓度高，月饼上色好，回油、回软快。用该糖浆做出的月饼既营养又健康。

A special syrup for moon cakes and its preparation method

The invention relates to a mooncake syrup and a preparation method thereof, which is characterized by boiling (concentrating) maltose syrup with a mass percent concentration of 75% (or 80%) to 85% refractive index, concentrating F42 fructose syrup (or F30 or F55) to a refractive index of more than 75%, pumping into a condiment tank and mixing evenly. The preparation method mainly includes the following steps: (1) acceptance of raw materials; (2) concentration; (3) mixing of condiments; (4) filling; (5) packaging and storage. The beneficial effect of the invention is that when the production process is heated under negative pressure and completely closed state, the phenomenon of anti-sand, heavy metals and microorganisms exceeding the standard can be eliminated, the shelf life is up to 18 months, the sweetness is similar to sucrose, the sweetness is gentle, the taste is pure, the concentration is high, the moon cake has good color, oil and soft. The mooncakes made with this syrup are both nutritious and healthy.

【技术实现步骤摘要】
一种月饼专用糖浆及其制备方法
本专利技术属于月饼糖浆的生产领域，具体涉及一种月饼糖浆及其制备方法。
技术介绍
月饼是一种深受人们喜爱的传统节日特色美食，其历史悠久，随着食品工业的发展，月饼的制作已由传统的手工作坊向着工业化生产方向发展，其种类也趋于多元化，市场上出现了广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼以及与西方文化相结合的新式月饼。当前人们食用月饼已不仅仅局限于某个节日，月饼已被人们当做一种休闲小吃享用，除了对其品质要求，人们越来越注重月饼的营养、保健。月饼主要原料包括面粉、糖类、油脂等，糖类对月饼品质影响较大，除了用作甜味剂外还可起到保湿的作用。传统的月饼用糖浆以蔗糖为主，但因月饼"高糖、高热量"的特点，致使许多人群不宜食用。
技术实现思路
本专利技术的有益效果是，生产过程在负压、全封闭状态下加温进行，能够杜绝出现反砂、重金属、微生物超标现象，保质期长达18个月，甜度与蔗糖相近，甜味柔和，味道纯正，浓度高，月饼上色好，回油、回软快，加入果葡糖浆可直接被人体吸收，对病、弱、孕等人群是很有益处。技术方案：本专利技术是通过以下技术方案实现的：1．一种月饼糖浆及其制备方法，其特征在于，采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种月饼糖浆及其制备方法，其特征在于，采用质量百分浓度75%麦芽糖浆浓缩到折射率为85%；将果葡糖浆浓缩至折射率为75%以上，泵入调浆罐，搅拌混匀。

【技术特征摘要】
1.一种月饼糖浆及其制备方法，其特征在于，采用质量百分浓度75%麦芽糖浆浓缩到折射率为85%；将果葡糖浆浓缩至折射率为75%以上，泵入调浆罐，搅拌混匀。2.根据权利要求1所述的一种月饼糖浆及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料验收：取质量百分浓度为75%（或80%）的麦芽糖浆，通过阿贝折射仪检测麦芽糖浆折射率为75%-80%之间，取质量百分浓度为71%的F42(或F30或F55)果葡糖浆，通过阿贝折射仪检测果葡糖浆折射率为71%-75%之间；（2）蒸发浓缩：将麦芽糖浆泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率为77%-78%，然后进入二效蒸发浓缩，温度控制在70℃-80℃，折射率控制为85%，再将果葡糖浆泵入双效浓缩蒸发器中进入一效蒸发浓缩，温度控制在80℃-90℃，至折射率为70%-72...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈元勋，王东芸，
申请(专利权)人：山东金田生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37