The invention belongs to the technical field of moon cake making, and provides a low-sugar moon cake syrup and a preparation method thereof. The low-sugar mooncake syrup consists of clear water, sugar, starch, fresh lemon juice, pineapple juice, resistant dextrin and high-sweetener, and the raw materials of high-sweetener include aspartame, aspartame and food-grade phosphoric acid. The syrup contains less sugar and calories, and has a wider range of people with sweet taste, sweet taste and suitable for consumption. The preparation method includes the preparation of highly sweeteners: (a) dissolving Acesulfame and aspartame in pure water in turn; (b) then adding food-grade phosphoric acid to obtain a mixed solution; (c) cooling the mixed solution to 6 9 (?) and (d) centrifuging the mixed solution to obtain a solid substance and filtering to obtain a highly sweetener. The preparation method is scientific in design, simple in operation and suitable for large-scale industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种低糖月饼糖浆及其制备方法
本专利技术属于月饼制作
,具体地说,涉及一种低糖月饼糖浆及其制备方法。
技术介绍
传统的月饼糖浆制作原料包括白砂糖、清水、柠檬酸和苹果酸等。传统月饼糖浆存在如下缺点:白砂糖中蔗糖富含量高,多食容易发胖,尤其是体质本来较胖的人群或是糖尿病患者更是不敢多食。对于喜爱月饼又不想长胖的广大群众来说,无疑是非常纠结的选择。如今,在连“喝酒都想撒把枸杞”、“吃冰淇淋调选红枣味”的精致养生时代,越来越多人也意识到像传统高热量月饼是时候退出自己的生活圈,也不得不感叹高热量食品已经越来越跟不上时代的发展。
技术实现思路
针对现有技术中上述的不足,本专利技术的第一目的在于提供了一种低糖月饼糖浆;该糖浆所含糖分和热量较低,且甜味香郁、味道香甜、适用食用的人群范围更广。针对现有技术中上述的不足,本专利技术的第二目的在于提供了一种低糖月饼糖浆的制备方法;该制备方法设计科学,操作简单,适宜工业化大规模生产。为了达到上述目的,本专利技术采用的解决方案是:一种低糖月饼糖浆,按重量份数计,其原料包括:清水65-80份、白砂糖25-30份、淀粉5-9份、鲜柠檬汁7-11份、菠萝汁8-12份、抗性糊精10-15份、高度甜味剂0.9-3.1份;按重量份数计,高度甜味剂的原料包括:阿斯巴甜0.5-0.9份、安赛蜜0.2-0.6份和食品级磷酸0.2-0.6份。一种上述低糖月饼糖浆的制备方法,包括高度甜味剂的制备:(a)将安赛蜜和阿斯巴甜依次溶于的纯水中;(b)接着加入食品级磷酸得到混合溶液;(c)混合溶液降温至;(d)将混合溶液离心分离得到固态物质,过滤即得高度甜味剂 ...
【技术保护点】
1.一种低糖月饼糖浆,其特征在于:按重量份数计,其原料包括:清水65‑80份、白砂糖25‑30份、淀粉5‑9份、鲜柠檬汁7‑11份、菠萝汁8‑12份、抗性糊精10‑15份、高度甜味剂0.9‑3.1份;按重量份数计,所述高度甜味剂的原料包括:阿斯巴甜0.5‑0.9份、安赛蜜0.2‑0.6份和食品级磷酸0.2‑0.6份。
【技术特征摘要】
1.一种低糖月饼糖浆,其特征在于:按重量份数计,其原料包括:清水65-80份、白砂糖25-30份、淀粉5-9份、鲜柠檬汁7-11份、菠萝汁8-12份、抗性糊精10-15份、高度甜味剂0.9-3.1份;按重量份数计,所述高度甜味剂的原料包括:阿斯巴甜0.5-0.9份、安赛蜜0.2-0.6份和食品级磷酸0.2-0.6份。2.根据权利要求1所述的低糖月饼糖浆,其特征在于:按重量份数计,所述清水为68-78份、所述白砂糖为26-28份、所述淀粉为6-8份、所述鲜柠檬汁为8-10份、所述菠萝汁为9-11份、所述抗性糊精为11-14份、所述阿斯巴甜为0.6-0.8份、所述安赛蜜为0.3-0.5份和所述食品级磷酸为0.3-0.5份。3.根据权利要求2所述的低糖月饼糖浆,其特征在于:其特征在于:按重量份数计,所述清水为70份、所述白砂糖为27份、所述淀粉为7份、所述鲜柠檬汁为9份、所述菠萝汁为10份、所述抗性糊精为13份、所述阿斯巴甜为0.7份、所述安赛蜜为0.4份和所述食品级磷酸为0.4份。4.一种如权利要求1-3任意一项所述的低糖月饼糖浆的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员:邓正中,代竞,
申请(专利权)人:西昌市正中食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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