一种湘尖茶的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种湘尖茶的制作方法，属于茶叶制作技术领域。所述方法，包括以下步骤：(1)将黑毛茶进行拼配复水，得到拼配复水物；所述拼配复水物的含水量为21％～26％；(2)将所述步骤(1)得到的拼配复水物进行汽蒸，得到汽蒸物；所述汽蒸物的含水量为24％～29％；(3)将所述步骤(2)得到的汽蒸物进行渥堆发酵，得到发酵物；所述渥堆发酵的时间为39～49h；(4)将所述步骤(3)得到的发酵物进行干燥，得到湘尖茶；所述湘尖茶的含水率为6％～8％。本发明专利技术提供的湘尖茶的制作方法更利于湘尖茶品质的形成，缩短了生产加工周期，提高了生产加工效率。

【技术实现步骤摘要】
一种湘尖茶的制作方法
本专利技术属于茶叶制作
，具体涉及一种湘尖茶的制作方法。
技术介绍
湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖”之称。“三砖”指黑砖、花砖和茯砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号。“湘尖茶”是湘尖一、二、三号的总称。现有技术中湘尖茶多是以安化黑毛茶为原料，经过传统湘尖茶制作工艺：筛分、复火烘焙、拣剔、半成品拼配、汽蒸、装篓、压制成型、打汽针、晾置通风干燥和成品包装制作而成。按照上述传统湘尖茶制作工艺，会造成茶叶形态方面，湘尖茶汽蒸装篓压制后，对湘尖茶条索和整碎度有影响，造成条索扁曲、压制工艺增加了碎茶的比例；装篓压制成型后不利于干燥，按照湘尖茶传统晾置通风干燥的方式，需要两个月时间才能使篓装的湘尖茶彻底干燥，生产周期较长；采用装篓压制工艺制作的湘尖茶，后期若需要解篓后将湘尖茶分装入精制小包装，人工解篓及解茶块的过程加大了茶叶损耗。为此，解决传统湘尖茶制作工艺中装篓压制成型带来的上述缺陷是现有制作湘尖茶难以克服的技术难题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种更有利于湘尖茶品质的形成，缩短了生产加工的周期，产品的形态也更加灵活的湘尖茶的制作方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种湘尖茶的制作方法，包括以下步骤：(1)将黑毛茶进行拼配复水，得到拼配复水物；所述拼配复水物的含水量为21％～26％；(2)将所述步骤(1)得到的拼配复水物进行汽蒸，得到汽蒸物；所述汽蒸物的含水量为24％～29％；(3)将所述步骤(2)得到的汽蒸物进行渥堆发酵，得到发酵物；所述渥堆发酵的时间为39～49h；(4)将所述步骤(3)得到的发酵物进行干燥，得到湘尖茶；所述湘尖茶的含水率为6％～8％。优选地，所述步骤(1)拼配复水物中的含水量为23％～24％。优选地，所述步骤(1)拼配复水物经静置处理后再进行汽蒸，所述静置的时间为0.8～2.2h。优选地，所述步骤(2)汽蒸的压力为0.4～0.8MPa。优选地，所述步骤(2)汽蒸的时间为8～12s。优选地，所述步骤(3)渥堆发酵的时间为40～48h。优选地，所述步骤(3)渥堆发酵的高度为1.2～1.5m。优选地，所述步骤(4)干燥的温度为95～106℃。本专利技术提供的湘尖茶的制作方法采用渥堆发酵的工艺替代装篓压制成型工艺，能够在达到湘尖茶内质品质水平的同时，保留了茶叶外形紧结圆直的特征。本专利技术实施例的结果显示：本专利技术提供的湘尖茶的制作方法更利于湘尖茶品质的形成，缩短了生产加工周期，提高了生产加工效率。具体实施方式本专利技术提供了一种湘尖茶的制作方法，包括以下步骤：(1)将黑毛茶进行拼配复水，得到拼配复水物；所述拼配复水物的含水量为21％～26％；(2)将所述步骤(1)得到的拼配复水物进行汽蒸，得到汽蒸物；所述汽蒸物的含水量为24％～29％；(3)将所述步骤(2)得到的汽蒸物进行渥堆发酵，得到发酵物；所述渥堆发酵的时间为39～49h；(4)将所述步骤(3)得到的发酵物进行干燥，得到湘尖茶；所述湘尖茶的含水率为6％～8％。本专利技术将黑毛茶进行拼配复水，得到拼配复水物；所述拼配复水物的含水量为21％～26％。在本专利技术中，所述黑毛茶优选特级和/或一级黑毛茶。本专利技术对所述黑毛茶的来源没有特殊限定，采用常规市售产品或采用常规的制作方法制作得到的黑毛茶均可。本专利技术所述的特级和/或一级黑毛茶的定级，优选《DB43/T659-2011安化黑茶黑毛茶》标准。在本专利技术中，所述黑毛茶优选无杂质的黑毛茶。本专利技术对所述得到无杂质黑毛茶的处理方式没有特殊限定，优选采用抖筛机、园筛机和风选机进行筛分，得到粗细、大小、长短一致的黑毛茶；所述筛分后的黑毛茶优选采用色选机色选，剔除原料中颜色不一样的白色茶梗、麻色茶梗、红色茶梗、黄色茶片及其它杂质，得到颜色一致的纯黑毛茶。本专利技术对上述所述的抖筛机、园筛机、风选机和色选机的种类没有特殊限定。本专利技术对所述拼配复水的方法没有特殊限定，优选将黑毛茶与水混合均匀即可。本专利技术所述拼配复水物的含水量为21％～26％，优选为22％～25％，更优选为23％。在本专利技术中，优选将所述拼配复水物经静置处理后再进行汽蒸，所述静置的时间优选为0.8～2.2h，更优选为1～2h，最优选为1.5h。本专利技术将所述得到的拼配复水物进行汽蒸，得到汽蒸物；所述汽蒸物的含水量为24％～29％。在本专利技术中，所述汽蒸的压力优选为0.4～0.8MPa，更优选为0.5～0.6MPa；所述汽蒸的时间优选为8～12s，更优选为10s。在本专利技术中，所述汽蒸物的含水量为24％～29％，更优选为25～28％。在本专利技术中，所述汽蒸的目的是使拼配复水物软化。本专利技术将所述得到的汽蒸物进行渥堆发酵，得到发酵物；所述渥堆发酵的时间为39～49h。在本专利技术中，所述渥堆发酵的时间为39～49h，优选为40～48h，更优选为42～46h，最优选为45h。本专利技术对所述渥堆发酵的高度没有特殊限定，优选为1.2～1.5m，更优选为1.3～1.4m。在本专利技术中，当所述渥堆发酵，得到的发酵物的下层出现结块现象时，优选采用茶叶解块机进行解散，结块发酵物解散后再进行干燥。本专利技术对所述茶叶解块机解散的方法没有特殊限定，采用常规解散茶叶的方法即可。本专利技术对所述茶叶解块机的种类没有特殊限定，优选采用半自动的茶叶解块机。本专利技术对所述茶叶解块机的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本专利技术中，采用渥堆发酵能够在达到湘尖茶内质品质水平的同时，保留了茶叶外形紧结圆直的特征。本专利技术将所述得到的发酵物进行干燥，得到湘尖茶；所述湘尖茶的含水率为6％～8％。在本专利技术中，所述干燥的温度优选为95～106℃，更优选为98～103℃，最优选为100℃。本专利技术对所述干燥的方式没有特殊限定，优选采用提香干燥机。本专利技术对所述提香干燥机的种类和来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本专利技术中，所述湘尖茶的含水率为6％～8％，优选为7％。在本专利技术中，所述汽蒸渥堆发酵可迅速提升茶叶品质，而后采用干燥，不仅具有提香的效果，而且，只需5-6d即可得到湘尖茶，大幅度缩短了干燥的时间。下面将结合本专利技术中的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例11)选料：按照传统工艺(采摘→杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥)处理的黑茶原料进行加工，将初加工的黑茶原料进行验收，依据《DB43/T659-2011安化黑茶黑毛茶》标准对黑毛茶进行定级，选取特级，一级黑毛茶作为后续湘尖茶制作工艺的原料；2)筛分：将步骤1)选用的原料分别进行筛分处理，通过抖筛机、园筛机和风选机，得到粗细、大小、长短一致的茶叶原料，备用；将筛分后的原料通过色选机色选，剔除原料中颜色不一样的白色茶梗、麻色茶梗、红色茶梗、黄色茶片及其它杂质，得到颜色一直的纯黑毛茶原料；3)拼配复水：将步骤2)筛分的原料进行拼堆混合，混合充分均匀，且在拼配的过程中加水至茶叶含水量达到23％，静置1h待茶堆水分分布均匀；4)汽蒸：将静置后的茶堆原料进行汽蒸处理，控制蒸汽压力0.4MPa，汽蒸时间8s，茶叶含水量达到25％；5)渥堆本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种湘尖茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黑毛茶进行拼配复水，得到拼配复水物；所述拼配复水物的含水量为21％～26％；(2)将所述步骤(1)得到的拼配复水物进行汽蒸，得到汽蒸物；所述汽蒸物的含水量为24％～29％；(3)将所述步骤(2)得到的汽蒸物进行渥堆发酵，得到发酵物；所述渥堆发酵的时间为39～49h；(4)将所述步骤(3)得到的发酵物进行干燥，得到湘尖茶；所述湘尖茶的含水率为6％～8％。

【技术特征摘要】
1.一种湘尖茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黑毛茶进行拼配复水，得到拼配复水物；所述拼配复水物的含水量为21％～26％；(2)将所述步骤(1)得到的拼配复水物进行汽蒸，得到汽蒸物；所述汽蒸物的含水量为24％～29％；(3)将所述步骤(2)得到的汽蒸物进行渥堆发酵，得到发酵物；所述渥堆发酵的时间为39～49h；(4)将所述步骤(3)得到的发酵物进行干燥，得到湘尖茶；所述湘尖茶的含水率为6％～8％。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)拼配复水物中的含水量为23％～24％。3.根据权利要求1所述的制作方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：张璋，王伟，姚呈祥，
申请(专利权)人：中茶湖南安化第一茶厂有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43