一种雀舌红茶的初制加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体是一种雀舌红茶的初制加工方法，包括以下步骤：a.茶青原材料的选择；b.做青；c.揉捻；d.发酵；e.整形；f.磨制干燥成型。本发明专利技术雀舌红茶的初制加工方法制得的茶茶型光亮，为扁平直滑的雀舌红茶，茶花果香味明显，有醇厚的茶香，茶形乌润亮泽。并且，本发明专利技术的茶形新颖，泡茶时能减少茶的投放量。

【技术实现步骤摘要】
一种雀舌红茶的初制加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种雀舌红茶的初制加工方法。
技术介绍
茶，（学名：Camelliasinensis(L.)O.Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。茶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效，适合于人们泡茶饮用。然而，茶的加工方法多种多样，不同的加工方法得到的茶色泽及味道也千差万别。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种雀舌红茶的初制加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种雀舌红茶的初制加工方法，包括以下步骤：a.茶青原材料的选择：选用实心嫩芽茶青；b.做青：将步骤a选好的实心嫩芽茶青放入摇青机进行第一次摇青12-15min，随后让茶青降温至常温，之后放入萎调槽静置做青45-50min，之后将茶青放入摇青机进行第二次摇青8-10min，随后将茶青放入热风萎调槽进行热风做青，茶青铺放厚度为4-6cm，温度为30-32℃，热风40-45min后对茶青进行翻青处理，再让茶青静置并持续控温做青55-65min，随后进行第三次摇青，时长为12-15min，随后再将茶青放入常温萎调槽进行静置做青85-90min，随后对茶青进行整体翻身作业，再静置做青60-65min，再将茶青放入摇青机进行第四次摇青，时长为10~12min，随后再将茶青放入常温萎调槽进行静置做青20~30min，进行第五次摇青，时长为10~12min，随后将茶青取下摇青机放入簸箕中静置20-22min，茶青铺放厚度为9~12cm；c.揉捻：将步骤b得到的茶青放入揉捻机进行揉捻，先将揉捻机转速调成23r/min，揉捻5-6min，之后将转速调至28r/min，揉捻6-8min，最后将转速调为25r/min，揉捻8-10min，下机摊放在簸箕中，厚度为12cm~15cm，让茶青中的水份重新分布均匀，放置25min~30min，进行二次揉捻，转速25r/min，揉捻时间为10min~15min，直到叶面细胞破碎率达到70%左右完成揉捻；d.发酵：将步骤c揉捻好的茶青放入发酵室，发酵室的温度为30-32℃，相对湿度为92-96%，空气流动畅通，茶青铺放厚度为12-15cm，发酵时长为3-4.2h，发酵完成；e.整形：将12槽多用机加热至锅温120℃，多用机速度为60r/min，将步骤d得到的茶青平均分至锅中，进行毛火以迅速灭活氧化，时长为90-120s，随后将茶青下机，并通常温风冷却20-25min，再静置25~30min，之后将12槽多用机温度设为80℃，转速35r/min，将上述冷却得到的茶青放入12槽多用机进行整形，使茶青失水65%-70%，整形结束后之后停止毛火加工；f.磨制干燥成型：将步骤e整形结束后得到的茶青下机，并铺放在通风干燥的簸箕中，铺放厚度为9.7-10.3cm，静置3.4-3.6h，之后再将12槽多用机温度设定为55℃，将上述得到的半干茶青放到锅中磨到茶型光亮，形成扁平直滑的雀舌红茶，再将锅温调至80℃足火干燥，直至手捻茶青成粉末，完成茶青的初制加工。步骤b所述第一次摇青的摇青温度20-25℃。步骤b所述翻青均为手工翻青。步骤c所述揉捻的环境温度为22-30℃，相对湿度在88-93%，无阳光直射，空气流动畅通。步骤c所述揉捻机为45型揉捻机。步骤e所述整形为先放入直径为3mm的不锈钢整形丝，理直整形时间为2min，随后换为直径为3.5cm的木质压扁整形棒，压扁整形时长为1min。本专利技术的有益效果在于：本专利技术雀舌红茶的初制加工方法制得的茶茶型光亮，为扁平直滑的雀舌红茶，茶花果香味明显，有醇厚的茶香，茶形乌润亮泽。并且，本专利技术的茶形新颖，泡茶时能减少茶的投放量。具体实施方式下面将结合实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本专利技术的一种雀舌红茶的初制加工方法，包括以下步骤：a.茶青原材料的选择：选用实心嫩芽茶青；b.做青：将步骤a选好的实心嫩芽茶青放入摇青机进行第一次摇青12-15min，随后让茶青降温至常温，之后放入萎调槽静置做青45-50min，之后将茶青放入摇青机进行第二次摇青8-10min，随后将茶青放入热风萎调槽进行热风做青，茶青铺放厚度为4-6cm，温度为30-32℃，热风40-45min后对茶青进行翻青处理，再让茶青静置并持续控温做青55-65min，随后进行第三次摇青，时长为12-15min，随后再将茶青放入常温萎调槽进行静置做青85-90min，随后对茶青进行整体翻身作业，再静置做青60-65min，再将茶青放入摇青机进行第四次摇青，时长为10~12min，随后再将茶青放入常温萎调槽进行静置做青20~30min，进行第五次摇青，时长为10~12min，随后将茶青取下摇青机放入簸箕中静置20-22min，茶青铺放厚度为9~12cm；c.揉捻：将步骤b得到的茶青放入揉捻机进行揉捻，先将揉捻机转速调成23r/min，揉捻5-6min，之后将转速调至28r/min，揉捻6-8min，最后将转速调为25r/min，揉捻8-10min，下机摊放在簸箕中，厚度为12cm~15cm，让茶青中的水份重新分布均匀，放置25min~30min，进行二次揉捻，转速25r/min，揉捻时间为10min~15min，直到叶面细胞破碎率达到70%左右完成揉捻；d.发酵：将步骤c揉捻好的茶青放入发酵室，发酵室的温度为30-32℃，相对湿度为92-96%，空气流动畅通，茶青铺放厚度为12-15cm，发酵时长为3-4.2h，发酵完成；e.整形：将12槽多用机加热至锅温120℃，多用机速度为60r/min，将步骤d得到的茶青平均分至锅中，进行毛火以迅速灭活氧化，时长为90-120s，随后将茶青下机，并通常温风冷却20-25min，再静置25~30min，之后将12槽多用机温度设为80℃，转速35r/min，将上述冷却得到的茶青放入12槽多用机进行整形，使茶青失水65%-70%，整形结束后之后停止毛火加工；f.磨制干燥成型：将步骤e整形结束后得到的茶青下机，并铺放在通风干燥的簸箕中，铺放厚度为9.7-10.3cm，静置3.4-3.6h，之后再将12槽多用机温度设定为55℃，将上述得到的半干茶青放到锅中磨到茶型光亮，形成扁平直滑的雀舌红茶，再将锅温调至80℃足火干燥，直至手捻茶青成粉末，完成茶青的初制加工。步骤b所述第一次摇青的摇青温度20-25℃。步骤b所述翻青均为手工翻青。步骤c所述揉捻的环境温度为22-30℃，相对湿度在88-93%，无阳光直射，空气流动畅通。步骤c所述揉捻机为45型揉捻机。步骤e所述整形为先放入直径为3mm的不锈钢整形丝，理直整形时间为2min，随后换为直径为3.5cm的木质压扁整形棒，压扁整形时长为1min。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种雀舌红茶的初制加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a.茶青原材料的选择：选用实心嫩芽茶青；b.做青：将步骤a选好的实心嫩芽茶青放入摇青机进行第一次摇青12‑15min，随后让茶青降温至常温，之后放入萎调槽静置做青45‑50min，之后将茶青放入摇青机进行第二次摇青8‑10min，随后将茶青放入热风萎调槽进行热风做青，茶青铺放厚度为4‑6cm，温度为30‑32℃，热风40‑45min后对茶青进行翻青处理，再让茶青静置并持续控温做青55‑65min，随后进行第三次摇青，时长为12‑15min，随后再将茶青放入常温萎调槽进行静置做青85‑90min，随后对茶青进行整体翻身作业，再静置做青60‑65min，再将茶青放入摇青机进行第四次摇青，时长为10~12min，随后再将茶青放入常温萎调槽进行静置做青20~30min，进行第五次摇青，时长为10~12min，随后将茶青取下摇青机放入簸箕中静置20‑22min，茶青铺放厚度为9~12cm；c.揉捻：将步骤b得到的茶青放入揉捻机进行揉捻，先将揉捻机转速调成23r/min，揉捻5‑6min，之后将转速调至28r/min，揉捻6‑8min，最后将转速调为25r/min，揉捻8‑10min，下机摊放在簸箕中，厚度为12cm~15cm，让茶青中的水份重新分布均匀，放置25min~30min，进行二次揉捻，转速25r/min，揉捻时间为10min~15min，直到叶面细胞破碎率达到70%左右完成揉捻；d.发酵：将步骤c揉捻好的茶青放入发酵室，发酵室的温度为30‑32℃，相对湿度为92‑96%，空气流动畅通，茶青铺放厚度为12‑15cm，发酵时长为3‑4.2h，发酵完成；e.整形：将12槽多用机加热至锅温120℃，多用机速度为60r/min，将步骤d得到的茶青平均分至锅中，进行毛火以迅速灭活氧化，时长为90‑120s，随后将茶青下机，并通常温风冷却20‑25min，再静置25~30min，之后将12槽多用机温度设为80℃，转速35r/min，将上述冷却得到的茶青放入12槽多用机进行整形，使茶青失水65%‑70%，整形结束后之后停止毛火加工；f.磨制干燥成型：将步骤e整形结束后得到的茶青下机，并铺放在通风干燥的簸箕中，铺放厚度为9.7‑10.3cm，静置3.4‑3.6h，之后再将12槽多用机温度设定为55℃，将上述得到的半干茶青放到锅中磨到茶型光亮，形成扁平直滑的雀舌红茶，再将锅温调至80℃足火干燥，直至手捻茶青成粉末，完成茶青的初制加工。...

【技术特征摘要】
1.一种雀舌红茶的初制加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a.茶青原材料的选择：选用实心嫩芽茶青；b.做青：将步骤a选好的实心嫩芽茶青放入摇青机进行第一次摇青12-15min，随后让茶青降温至常温，之后放入萎调槽静置做青45-50min，之后将茶青放入摇青机进行第二次摇青8-10min，随后将茶青放入热风萎调槽进行热风做青，茶青铺放厚度为4-6cm，温度为30-32℃，热风40-45min后对茶青进行翻青处理，再让茶青静置并持续控温做青55-65min，随后进行第三次摇青，时长为12-15min，随后再将茶青放入常温萎调槽进行静置做青85-90min，随后对茶青进行整体翻身作业，再静置做青60-65min，再将茶青放入摇青机进行第四次摇青，时长为10~12min，随后再将茶青放入常温萎调槽进行静置做青20~30min，进行第五次摇青，时长为10~12min，随后将茶青取下摇青机放入簸箕中静置20-22min，茶青铺放厚度为9~12cm；c.揉捻：将步骤b得到的茶青放入揉捻机进行揉捻，先将揉捻机转速调成23r/min，揉捻5-6min，之后将转速调至28r/min，揉捻6-8min，最后将转速调为25r/min，揉捻8-10min，下机摊放在簸箕中，厚度为12cm~15cm，让茶青中的水份重新分布均匀，放置25min~30min，进行二次揉捻，转速25r/min，揉捻时间为10min~15min，直到叶面细胞破碎率达到70%左右完成揉捻；d.发酵：将步骤c揉捻好的茶青放入发酵室，发酵室的温度为30-32℃，相对湿度为92-96%，空气流动畅通，茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：李朝雄，郑慧君，
申请(专利权)人：李朝雄，郑慧君，
类型：发明
国别省市：贵州,52