一种黑毛茶及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种黑毛茶及其制作工艺。所述工艺包括如下步骤：摘取茶树鲜叶，然后再滚筒杀青，得杀青茶；将杀青茶放置于揉捻机内，以“轻‑重‑轻”原则进行揉捻，得揉捻茶；将揉捻茶进行归堆发酵，待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，且带有酒糟气或酸辣气味，茶团粘性变小，一打即散时，即为渥堆完成，得渥堆茶；将渥堆茶进行打散解块，防止茶叶板结成坨块，完成后得解块茶；将解块茶进行烘干，得打火茶；将打火茶进行收拢二次归堆，进行二次发酵，得归堆茶；将归堆茶进行烘干，即得黑毛茶。所述工艺采用两次发酵，能够调节发酵程度；又加入解块工艺，能够在第一时间解散板结的茶叶，防止黑毛茶原料中带有坨块，因此更利于产品质量的把控。

【技术实现步骤摘要】
一种黑毛茶及其制作工艺
本专利技术属于茶叶领域，具体涉及一种黑毛茶及其制作工艺。
技术介绍
黑毛茶是以安化云台山大叶种、槠叶齐、安化群体种等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料制备而成的。传统黑毛茶制作工艺粗犷，未区分高等级原料与低等级原料加工工艺区别，若按照传统黑毛茶制作工艺，会造成以下缺陷：1、未区分高等级原料与低等级原料加工工艺，导致黑毛茶品质不稳定；2、采用一次渥堆工艺，很有可能造成茶叶在渥堆过程中产生品质劣变，如发酵过度则产生酸馊味，发酵过轻则无法达到黑茶品质风格要求；3、渥堆工艺容易使茶叶结块，按照传统黑毛茶制作工艺，渥堆之后随即干燥，会使黑毛茶中带有大量茶叶坨块，影响黑毛茶品质。以上缺陷的综合，会导致黑毛茶感官评价的下降。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种黑毛茶及其制作工艺。所述工艺采用两次发酵，能够调节发酵程度；又加入解块工艺，能够在第一时间解散板结的茶叶，防止黑毛茶原料中带有坨块，因此更利于产品质量的把控。本专利技术的方案是，提供一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑毛茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)采摘及杀青：摘取茶树鲜叶，然后再滚筒杀青，得杀青茶；/n(2)揉捻：将杀青茶放置于揉捻机内，以“轻-重-轻”原则进行揉捻，得揉捻茶；/n(3)渥堆：将揉捻茶进行归堆发酵，待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，且带有酒糟气或酸辣气味，茶团粘性变小，一打即散时，即为渥堆完成，得渥堆茶；/n(4)解块：将渥堆茶进行打散解块，防止茶叶板结成坨块，完成后得解块茶；/n(5)打火：将解块茶进行烘干，得打火茶；/n(6)归堆：将打火茶进行收拢二次归堆，进行二次发酵，得归堆茶；/n(7)干燥：将归堆茶进行烘干，即得黑毛茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种黑毛茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘及杀青：摘取茶树鲜叶，然后再滚筒杀青，得杀青茶；
(2)揉捻：将杀青茶放置于揉捻机内，以“轻-重-轻”原则进行揉捻，得揉捻茶；
(3)渥堆：将揉捻茶进行归堆发酵，待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，且带有酒糟气或酸辣气味，茶团粘性变小，一打即散时，即为渥堆完成，得渥堆茶；
(4)解块：将渥堆茶进行打散解块，防止茶叶板结成坨块，完成后得解块茶；
(5)打火：将解块茶进行烘干，得打火茶；
(6)归堆：将打火茶进行收拢二次归堆，进行二次发酵，得归堆茶；
(7)干燥：将归堆茶进行烘干，即得黑毛茶。


2.根据权利要求1所述黑毛茶的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述摘取时，特级黑毛茶原料摘取为一芽一叶或一芽二叶；一级黑毛茶原料为一芽三叶；所述杀青的温度为220～250℃，时间为5～8min；所述采摘与杀青工艺之间还包含摊青工艺，具体为：将茶树鲜叶摊放至厚度为10～20cm，摊放时间为2～6h，待茶树鲜叶含水量为68～70％，即可进入杀青工艺。


3.根据权利要求1所述黑毛茶的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张樟，王伟，姚呈祥，
申请(专利权)人：中茶湖南安化第一茶厂有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43