一种天尖茶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种天尖茶及其制备工艺。所述制备工艺包括采摘、摊青、摇青、杀青、初揉、渥堆、解块、打火、归堆、理条、干燥、筛制、包装等步骤。所述天尖茶的制备工艺，由于采用鲜叶直接制成成品天尖，无需经过黑毛茶筛分、汽蒸、入篓压制等工序，能够大大简化工艺；得到的天尖茶在外形方面茶叶挺直、扁平，或条索紧直，外形优异，同时汤色、香气、滋味和叶底等感官方面均达到了较高标准，且理化指标优异，整体品质较高。整体品质较高。

【技术实现步骤摘要】
一种天尖茶及其制备工艺


[0001]本专利技术属于制茶领域，具体涉及一种天尖茶及其制备工艺。

技术介绍

[0002]天尖茶是以特、一级黑毛茶为主要原料，按照湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品。传统天尖茶制作工艺，需分两次加工过程：即黑毛茶初制以及天尖压制成型。但传统工艺往往存在以下缺点：
[0003]1、初始加工工艺复杂，需首先进行黑毛茶初制，再经过筛分、汽蒸等再煮制成天尖茶；
[0004]2、所采用的一次渥堆工艺，很有可能造成茶叶在渥堆过程中产生品质劣变，如发酵过度产生酸馊味，发酵过轻无法达到黑茶品质风格要求。
[0005]故基于此，提出本专利技术技术方案。

技术实现思路

[0006]为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种天尖茶及其制备工艺。所述天尖茶的制备工艺，由于采用鲜叶直接制成成品天尖，无需经过黑毛茶筛分、汽蒸、入篓压制等工序，能够大大简化工艺；且，得到的天尖茶在外形、汤色、香气、滋味和叶底等感官方面均达到了较高标准，同时理化指标优异，整体品质较高。
[0007]本专利技术的方案是，提供一种天尖茶的制备工艺，包括如下步骤：
[0008](1)采摘：摘取一芽一叶或/和一芽两叶的茶树鲜叶，作为制备原料；
[0009](2)摊青：将所述茶树鲜叶进行摊放，期间进行翻叶，完成后得摊青茶；
[0010](3)摇青：将所述摊青茶投入圆筒摇青机，分三次摇青，完成后得摇青茶；
[0011](4)杀青：将所述摇青茶投入滚筒杀青机，依据“嫩叶老杀”原则进行杀青，完成后得杀青茶；
[0012](5)初揉：将所述杀青茶放入揉捻机内进行揉捻，采用“轻-重-轻”原则依次揉捻，完成后得揉捻茶；
[0013](6)渥堆及解块：将所述揉捻茶渥堆发酵，控制茶叶含水量为64～66wt.％，发酵结束后进行解块以防止茶叶板结成坨块，得解块茶；
[0014](7)打火及归堆：将所述解块茶打火干燥，并趁热进行收拢归堆发酵，完成后得归堆茶；
[0015](8)理条：将所述归堆茶投入茶叶理条机或扁茶整形机，待茶叶含水量为10～12wt.％时出料，得理条茶；
[0016](9)干燥：将所述理条茶进一步烘干干燥，得干燥茶；
[0017](10)筛制及包装：采用平园筛将所述干燥茶去头去尾，使茶叶整体规格一致，并通过风选、色选工艺，去除茶叶中的片、末及其它夹杂物，再依据规格、形态进行包装即可。
[0018]优选地，步骤(2)中，所述摊放的厚度为8～12cm，摊放的时间为4～6h；摊放完成的
标准为：鲜叶摊放含水量达到68～70wt.％时，且叶质变软、发出清香时，摊青即完成。
[0019]优选地，步骤(3)中，摊青茶的单次投入量为20～22kg；圆筒摇青机的转速为28～30r/min；三次摇青的方式为：第一次摇青2～3min，静置1h后，再第二次摇青5～6min，并静置2h，最后第三次摇青10～12min。
[0020]优选地，步骤(4)中，所述滚筒杀青机的温度控制为220～250℃，杀青的时间为2～4min。
[0021]优选地，步骤(5)中，所述“轻-重-轻”原则为：先轻揉5～8min，再加压揉8～10min，最后松压轻揉5～8min。
[0022]优选地，步骤(6)中，所述渥堆的高度为1.2～1.5m，渥堆发酵的温度为20～35℃，渥堆发酵的时间为6～10h。
[0023]其中，渥堆完成的标准为：当茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
[0024]优选地，步骤(7)中，所述打火干燥至茶叶含水率为35～40wt.％，归堆的高度为1.5～2m，归堆发酵的时间为12～24h。
[0025]其中，根据第一次渥堆发酵程度而定，若第一次渥堆发酵时发酵程度较轻，则在此次归堆时，可适当延长渥堆时间。
[0026]优选地，步骤(8)中，理条机或扁茶整形机的温度控制为85～90℃，时间为30～35min。
[0027]优选地，步骤(9)中，所述烘干干燥的温度为150～180℃，所述干燥茶的含水量为6～8wt.％。
[0028]基于相同的技术构思，本专利技术还提供一种由上述制备工艺得到的天尖茶。
[0029]本专利技术的有益效果为：
[0030]本专利技术所述天尖茶的制备工艺，通过采摘、摊青、摇青、杀青、初揉、渥堆、解块、打火、归堆、理条、干燥、筛制等步骤，得到的天尖茶在外形、汤色、香气、滋味和叶底等感官方面均达到了较高标准，同时理化指标优异；另外，由于采用鲜叶直接制成成品天尖，无需经过黑毛茶筛分、汽蒸、入篓压制等工序，能够大大简化工艺。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0032]实施例1
[0033]本实施例提供一种天尖茶的制备工艺，包括如下步骤：
[0034](1)采摘：采用手工采摘的方式，摘取一芽一叶的茶树鲜叶，以保证鲜叶的均匀，并作为制备原料；
[0035](2)摊青：鲜叶回厂后，，将所述茶树鲜叶摊放在干净的器具上，摊放厚度为8cm，摊放的时间为4h，期间适当进行翻叶，待鲜叶摊放含水量达到68wt.％时，且叶质变软、发出清香时，即得摊青茶；
[0036](3)摇青：将所述摊青茶投入电动圆筒摇青机，单次投入量为20kg，分三次摇青，第一次摇青2min，静置1h后，再第二次摇青5min，并静置2h，最后第三次摇青10min，完成后得摇青茶；
[0037](4)杀青：将所述摇青茶投入滚筒杀青机，依据“嫩叶老杀”原则进行杀青，所述滚筒杀青机的温度控制为220℃，杀青的时间为2min，完成后得杀青茶；
[0038](5)初揉：将所述杀青茶投入茶叶揉捻机内进行揉捻，投叶量为揉桶体积的85％，采用“轻-重-轻”原则依次揉捻，即先轻揉5min，再加压揉8min，最后松压轻揉5min，完成后得揉捻茶；
[0039](6)渥堆及解块：将所述揉捻茶渥堆发酵，当揉捻叶过干时则需要复水，并控制茶叶含水量为64wt.％，其中渥堆的高度为1.2m，渥堆发酵的温度为20℃，发酵时间为10h，待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散时视为发酵结束，后进行解块以防止茶叶板结成坨块，得解块茶；
[0040](7)打火及归堆：将所述解块茶置入七星灶打火干燥至茶叶含水率为35wt.％，并趁热进行收拢归堆发酵，归堆的高度为1.5m，归堆发酵的时间为12h，完成后得归堆茶；
[0041](8)理条：将所述归堆茶投入茶叶理条机，控制理条机本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天尖茶的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘：摘取一芽一叶或/和一芽两叶的茶树鲜叶，作为制备原料；(2)摊青：将所述茶树鲜叶进行摊放，期间进行翻叶，完成后得摊青茶；(3)摇青：将所述摊青茶投入圆筒摇青机，分三次摇青，完成后得摇青茶；(4)杀青：将所述摇青茶投入滚筒杀青机，依据“嫩叶老杀”原则进行杀青，完成后得杀青茶；(5)初揉：将所述杀青茶放入揉捻机内进行揉捻，采用“轻-重-轻”原则依次揉捻，完成后得揉捻茶；(6)渥堆及解块：将所述揉捻茶渥堆发酵，控制茶叶含水量为64～66wt.％，发酵结束后进行解块以防止茶叶板结成坨块，得解块茶；(7)打火及归堆：将所述解块茶打火干燥，并趁热进行收拢归堆发酵，完成后得归堆茶；(8)理条：将所述归堆茶投入茶叶理条机或扁茶整形机，待茶叶含水量为10～12wt.％时出料，得理条茶；(9)干燥：将所述理条茶进一步烘干干燥，得干燥茶；(10)筛制及包装：采用平园筛将所述干燥茶去头去尾，使茶叶整体规格一致，并通过风选、色选工艺，去除茶叶中的片、末及其它夹杂物，再依据规格、形态进行包装即可。2.根据权利要求1所述天尖茶的制备工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述摊放的厚度为8～12cm，摊放的时间为4～6h；摊放完成的标准为：鲜叶摊放含水量达到68～70wt.％时，且叶质变软、发出清香时，摊青即完成。3.根据权利要求1所述天尖茶的制备工...

【专利技术属性】
技术研发人员：易晓芹，张樟，王伟，姚呈祥，陶优瑞，蒲永刚，谌环宇，郭力，林可，张明明，洪招，
申请(专利权)人：中茶湖南安化第一茶厂有限公司，
类型：发明
国别省市：