一种新型白茶的制作工艺制造技术

一种新型白茶的制作工艺，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘；S2、萎凋；S3、并筛；S4、初烘；S5、堆放；S6、拣剔；S7、复烘。本发明专利技术通过萎凋、并筛、初烘、堆放、复烘和拣剔的制作工艺，使白茶更具香气清芬甜醇、滋味鲜醇、色泽黛绿。色泽黛绿。

【技术实现步骤摘要】
一种新型白茶的制作工艺


[0001]本专利技术涉及一种新型白茶的制作工艺。

技术介绍

[0002]茶树自“神农尝百草”开始，以一种自然作物的状态应用于人们的生活之中，从药用至食用，再到饮用，形成了不同消费习俗和应用方式。从二晋南北朝开始，茶消费进入禅学、文学、哲学和艺术等领域，形成了“茶”的专门学科和庞大的茶文化轮廓，唐代陆羽《茶经》的问世，成为世界上第一本关于“茶学”的专著。
[0003]诸暨产茶历史悠久，从北魏（532年）道家赵广信在东白山播下第一粒茶籽后，至今已有1300多年的历史，历经弥新、久经不衰。陆羽在《茶经》第六章“茶之出”中写道：“浙东、以越州上”，唐武德四年（621年）后，改会稽郡为越州，直领会稽、诸暨、山阴、余姚四县，诸暨是唐代八大茶区之一。出版于1201年的《浙江通志》载：诸暨所产茶叶，质厚味重，而对乳最良，每年采办入京，岁销最盛。说明诸暨茶叶早已闻名遐迩。1924年出版的《诸暨民报五周年纪念册》中载：曰白毫尖，叶面生茸毛呈白色者是
……
，叶取粗，向日下晒干之，则研之细团成糕者。阐明诸暨白茶加工已有悠久的历史。
[0004]诸暨茶类变革在不同的历史时期，按照社会经济建设的阶段性要求，几经调整改革，构成了一个多茶类结构的生产加工体系。但受到市场需求和消费习惯的桎梏，对白茶加工工艺的挖掘和传承还是一块短板。随着茶产业的蓬勃发展，茶文化的广泛传播，人们对以茶养生的需求越来越强烈，在新时期，茶已从一般的“解渴饮料”向“健康饮品”提升，白茶神奇的养生功效渐渐进入人们的视线和新的消费需求；而一种能制作出香气清芬甜醇、滋味鲜醇、色泽黛绿的白茶的制作工艺是我们所需要的。

技术实现思路

[0005]本专利技术就是为了解决提供一种能制作出香气清芬甜醇、滋味鲜醇、色泽黛绿的白茶的制作工艺技术问题。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术一种新型白茶的制作工艺的技术解决方案为，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：鲜叶采摘以一芽二叶初展为标准进行采摘，得到鲜叶；S2、萎凋：将S1所得的鲜叶放至水筛上后均匀撒开摊放，根据季节的不同鲜叶分为两种，一种为春茶鲜叶，另一种为夏秋茶鲜叶；春茶鲜叶采用室内自然萎凋或复式萎凋，在春茶鲜叶采用室内自然萎凋时，室内温度控制在18-25℃，相对湿度控制在68-80％，将摊放好的春茶鲜叶放置于室内萎凋36-40小时；而在春茶鲜叶采用复式萎凋时，气温控制在20-25℃，相对湿度控制63-65%，将摊放好的春茶鲜叶在早晨或傍晚阳光较弱时进行轻晒，每次约晒25-30分钟，晒至叶片微热时移入室内，待热气散发后再移出室外，为此反复进行2-4次；夏秋茶鲜叶采用室内自然萎凋，室内温度控制在30-32℃，相对湿度控制在60-75％，将摊放好的夏秋茶鲜叶放置于室内萎凋36-40小时；
S3、并筛：将S2所得的萎凋好的制品在达到标准时进行并筛；S4、初烘：初烘采用旋转式烘干机，设定温度为85-90℃，将步骤S3所得的并筛后的制品在旋转式烘干机内进行摊叶，摊叶厚度为2-4厘米，烘干时间为20-25分钟左右；S5、堆放：将S4初烘后的制品进行堆放，堆放时间为8至10个小时；S6、拣剔：将S5堆放后的制品进行拣剔，除去鱼叶、黄片、红张、粗老叶、木质化茶梗和杂物；S7、复烘：将S6拣剔后的制品进行复烘，复烘温度在75-80℃之间，烘干时间在35-45分钟之间，得到成品茶。
[0007]优选的，步骤S2在鲜叶摊放的过程中，每筛春茶鲜叶的摊叶量为1-1.5公斤，每筛夏秋茶鲜叶摊叶量为1.5-2公斤。
[0008]优选的，步骤S7得到的成品茶含水率不超过5%。
[0009]本专利技术可以达到的技术效果是：本专利技术通过萎凋、并筛、初烘、堆放、复烘和拣剔的制作工艺，使白茶更具香气清芬甜醇、滋味鲜醇、色泽黛绿。
具体实施方式
[0010]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的阐述。
[0011]一种新型白茶的制作工艺，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：鲜叶采摘以一芽二叶初展为标准进行采摘，得到鲜叶；S2、萎凋：将S1所得的鲜叶放至水筛上后均匀撒开摊放，根据季节的不同鲜叶分为两种，一种为春茶鲜叶，另一种为夏秋茶鲜叶；春茶鲜叶采用室内自然萎凋或复式萎凋，在春茶鲜叶采用室内自然萎凋时，室内温度控制在18-25℃，相对湿度控制在68-80％，将摊放好的春茶鲜叶放置于室内萎凋36-40小时；而在春茶鲜叶采用复式萎凋时，气温控制在20-25℃，相对湿度控制63-65%，将摊放好的春茶鲜叶在早晨或傍晚阳光较弱时进行轻晒，每次约晒25-30分钟，晒至叶片微热时移入室内，待热气散发后再移出室外，为此反复进行2-4次；夏秋茶鲜叶采用室内自然萎凋，室内温度控制在30-32℃，相对湿度控制在60-75％，将摊放好的夏秋茶鲜叶放置于室内萎凋36-40小时；S3、并筛：将S2所得的萎凋好的制品在达到标准时进行并筛；S4、初烘：初烘采用旋转式烘干机，设定温度为85-90℃，将步骤S3所得的并筛后的制品在旋转式烘干机内进行摊叶，摊叶厚度为2-4厘米，烘干时间为20-25分钟左右；S5、堆放：将S4初烘后的制品进行堆放，堆放时间为8至10个小时；S6、拣剔：将S5堆放后的制品进行拣剔，除去鱼叶、黄片、红张、粗老叶、木质化茶梗和杂物；S7、复烘：将S6拣剔后的制品进行复烘，复烘温度在75-80℃之间，烘干时间在35-45分钟之间，得到成品茶。
[0012]作为优选，步骤S2在鲜叶摊放的过程中，每筛春茶鲜叶的摊叶量为1-1.5公斤，每筛夏秋茶鲜叶摊叶量为1.5-2公斤。
[0013]作为优选，步骤S7得到的成品茶含水率不超过5%。
[0014]具体说明：（1）鲜叶采摘方法：
鲜叶采摘方法以一芽二叶初展为标准，叶张细嫩，毫心细秀，不采对夹叶，不带叶蹄和杂物，鲜叶运输时要防止发热变质。
[0015]（2）萎凋：该制法的特点是：不炒不揉，萎凋是形成白茶特有品质的关键工序。
[0016]鲜叶进厂后，必须及时萎凋，摊叶要轻快均匀，适时掌握天气变化，防止“天热变红、天冷变黑。”加工的工具是：——水筛：竹制，呈圆形，直径90-100厘米，边高5厘米，筛眼每10平方厘米有孔6-7个。
[0017]——晾青架：铝合金构造，呈三角形状，高200-210厘米，宽110厘米，每架可放15层，每层相隔4-6厘米。
[0018]——摊晾场所，坐南朝北，空气流通，干燥清洁，室内防止日光照射，同时防雨、防雾。
[0019]1.室内自然萎凋在正常气候条件下，采用室内自然萎凋。春茶鲜叶萎凋室温度掌握在18-25℃，相对湿度68-80%；夏秋茶鲜叶室温30-32℃，相对温度60-75%。
[0020]鲜叶进厂后要求老嫩严格分开，及时分别“开筛”，其方法是青叶放到水筛后，两手持水筛平转，使鲜叶均匀撒开，一摇即成。每筛摊叶量春茶鲜叶1-1.5公斤，夏秋茶鲜叶1.5-2公斤。鲜叶摊好后，将水筛置于萎凋室内的凉青架上，不可翻动。根据萎凋叶从蒸发表面水、然后蒸发游离水、再到蒸发结本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型白茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、鲜叶采摘：鲜叶采摘以一芽二叶初展为标准进行采摘，得到鲜叶；S2、萎凋：将S1所得的鲜叶放至水筛上后均匀撒开摊放，根据季节的不同鲜叶分为两种，一种为春茶鲜叶，另一种为夏秋茶鲜叶；春茶鲜叶采用室内自然萎凋或复式萎凋，在春茶鲜叶采用室内自然萎凋时，室内温度控制在18-25℃，相对湿度控制在68-80％，将摊放好的春茶鲜叶放置于室内萎凋36-40小时；而在春茶鲜叶采用复式萎凋时，气温控制在20-25℃，相对湿度控制63-65%，将摊放好的春茶鲜叶在早晨或傍晚阳光较弱时进行轻晒，每次约晒25-30分钟，晒至叶片微热时移入室内，待热气散发后再移出室外，为此反复进行2-4次；夏秋茶鲜叶采用室内自然萎凋，室内温度控制在30-32℃，相对湿度控制在60-75％，将摊放好的夏秋茶鲜叶放置于室内萎凋36-40小时；...

【专利技术属性】
技术研发人员：张天校，陈元良，张钟彬，史步东，陈赢荣，
申请(专利权)人：诸暨市石笕茶叶专业合作社，
类型：发明
国别省市：