一种发花千两茶及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种发花千两茶及其制作工艺。所述制作工艺包括如下步骤：对黑毛茶进行色选、风选，除去黑毛茶原料中的杂质，得筛分茶；将筛分茶进行捡杂，除去茶梗，得拣剔茶；将拣剔茶进行拼和匀堆，得拼堆茶；将拼堆茶隔水汽蒸，完成后得汽蒸茶；将汽蒸茶装入篾篓，然后踩制紧凑并锁篾；将锁篾完成后的茶叶放置于烘房进行发花，完成后得千两茶半成品；将千两茶半成品进行升温烘干，即得发花千两茶。所述工艺使千两茶感官品质提升，尤其香气附带菌花香，茶汤滋味醇厚，且其形状、整碎、净度、色泽、香气、滋味、汤色和叶底8项感官指标均优于标准样，达到较高水准。

【技术实现步骤摘要】
一种发花千两茶及其制作工艺
本专利技术属于茶叶领域，具体涉及一种发花千两茶及其制作工艺。
技术介绍
千两茶是黑茶茶类中的一个品种，创制于湖南省安化县江南一带，是安化的一个传统名茶，以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名。千两茶有其特殊的饮用价值，安化千两茶的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，可增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓衰老，同时有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质—亚硝酸铵等硝基化合物的在人体新陈代谢中的形成积累。饮用千两茶可以感受到茶味十足，但随着人们品茶能力的日益提升，现有千两茶的感官已不能满足消费者的需求，故需要进一步探究。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种发花千两茶及其制作工艺。所述工艺使千两茶感官品质提升，尤其香气附带菌花香，茶汤滋味醇厚，且其形状、整碎、净度、色泽、香气、滋味、汤色和叶底8项感官指标均优于标准样，达到较高水准。本专利技术的方案是，提供一种发花千两茶的制作工艺，包括如下步骤：(1)筛分：对黑毛茶进行色选、风选，除去黑毛茶原料中的杂质，得筛分茶；(2)拣剔：将步骤(1)所得筛分茶进行捡杂，除去茶梗，得拣剔茶；(3)拼堆：将步骤(2)所得拣剔茶进行拼和匀堆，得拼堆茶；(4)汽蒸：将步骤(3)所得拼堆茶隔水汽蒸，完成后得汽蒸茶；(5)装娄及压制：将步骤(4)所得汽蒸茶装入篾篓，然后踩制紧凑并锁篾；(6)发花：将步骤(5)锁篾完成后的茶叶放置于烘房进行发花，完成后得千两茶半成品；(7)干燥：将步骤(6)所得千两茶半成品进行升温烘干，即得发花千两茶。优选地，步骤(5)和步骤(6)之间还包括锯饼工艺。优选地，所述锯饼工艺为：将踩制茶放置1～3d，待茶叶冷却后横切锯为厚度为2～4cm的千两饼。优选地，步骤(4)中，所述汽蒸压力为0.4～0.8MPa。优选地，步骤(4)中，所述汽蒸时间为8～10min。优选地，步骤(5)中，所述汽蒸茶装入篾篓后的含水率为20～22％。优选地，步骤(6)中，所述发花温度为28～30℃，环境湿度为60～70％。优选地，步骤(6)中，所述发花时间为10～12天。优选地，步骤(7)中，所述烘干后发花千两茶含水率为10～12％。基于相同的技术构思，本专利技术还提供一种由上述工艺制作得到的发花千两茶。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述发花千两茶的制作工艺，增加发花工序，使千两茶内部产生金黄色冠突散囊菌，使千两茶感官品质提升，尤其香气附带菌花香，茶汤滋味醇厚，且参考GB/T23776-2018进行评价后，发花千两茶的形状、整碎、净度、色泽、香气、滋味、汤色和叶底8项感官指标均优于标准样，达到较高水准。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本实施例提供一种发花千两茶的制作工艺，包括如下步骤：(1)筛分：对黑毛茶进行色选、风选，除去黑毛茶原料中的杂质，得筛分茶；(2)拣剔：将步骤(1)所得筛分茶进行人工捡杂，除去明显的茶梗，得拣剔茶；(3)拼堆：将步骤(2)所得拣剔茶按照实际需要进行拼和匀堆，得拼堆茶；(4)汽蒸：取步骤(3)所得拼堆茶在0.4MPa的条件下隔水汽蒸8min，将茶叶蒸软，完成后得汽蒸茶；(5)装娄及压制：将步骤(4)所得汽蒸茶装入千两茶花格篾篓，此时控制茶叶含水率为20％，然后将茶叶踩制紧凑并锁篾；(6)发花：将步骤(5)锁篾完成后的茶叶放置于烘房，在温度为28℃、环境湿度为60％条件下进行发花10d，完成后得千两茶半成品；(7)干燥：将步骤(6)所得千两茶半成品进行升温，烘干至茶叶含水率为10％，即得发花千两茶。实施例2本实施例提供一种发花千两茶的制作工艺，包括如下步骤：(1)筛分：对黑毛茶进行色选、风选，除去黑毛茶原料中的杂质，得筛分茶；(2)拣剔：将步骤(1)所得筛分茶进行人工捡杂，除去明显的茶梗，得拣剔茶；(3)拼堆：将步骤(2)所得拣剔茶按照实际需要进行拼和匀堆，得拼堆茶；(4)汽蒸：取步骤(3)所得拼堆茶在0.8MPa的条件下隔水汽蒸10min，将茶叶蒸软，完成后得汽蒸茶；(5)装娄及压制：将步骤(4)所得汽蒸茶装入千两茶花格篾篓，此时控制茶叶含水率为22％，然后将茶叶踩制紧凑并锁篾；(6)发花：将步骤(5)所得锁篾完成后的茶叶放置于烘房，在温度为30℃、环境湿度为70％条件下进行发花12d，完成后得千两茶半成品；(7)干燥：将步骤(6)所得千两茶半成品进行升温，烘干至茶叶含水率为12％，即得发花千两茶。实施例3本实施例提供一种发花千两茶的制作工艺，包括如下步骤：(1)筛分：对黑毛茶进行色选、风选，除去黑毛茶原料中的杂质，得筛分茶；(2)拣剔：将步骤(1)所得筛分茶进行人工捡杂，除去明显的茶梗，得拣剔茶；(3)拼堆：将步骤(2)所得拣剔茶按照实际需要进行拼和匀堆，得拼堆茶；(4)汽蒸：取步骤(3)所得拼堆茶在0.4MPa的条件下隔水汽蒸8min，将茶叶蒸软，完成后得汽蒸茶；(5)装娄及压制：将步骤(4)所得汽蒸茶装入千两茶花格篾篓，此时控制茶叶含水率为20％，然后将茶叶踩制紧凑并锁篾；(6)锯饼：将步骤(5)锁篾完成后的茶叶放置1d，待茶叶冷却后横切锯为厚度为2cm的茶饼；(7)发花：将步骤(6)所得茶饼放置于烘房，在温度为28℃、环境湿度为60％条件下进行发花10d，完成后得千两茶半成品；(8)干燥：将步骤(7)所得千两茶半成品进行升温，烘干至茶叶含水率为10％，即得发花千两茶。实施例4本实施例提供一种发花千两茶的制作工艺，包括如下步骤：(1)筛分：对黑毛茶进行色选、风选，除去黑毛茶原料中的杂质，得筛分茶；(2)拣剔：将步骤(1)所得筛分茶进行人工捡杂，除去明显的茶梗，得拣剔茶；(3)拼堆：将步骤(2)所得拣剔茶按照实际需要进行拼和匀堆，得拼堆茶；(4)汽蒸：取步骤(3)所得拼堆茶在0.8MPa的条件下隔水汽蒸10min，将茶叶蒸软，完成后得汽蒸茶；(5)装娄及压制：将步骤(4)所得汽蒸茶装入千两茶花格篾篓，此时控制茶叶含水率为22％，然后将茶叶踩制紧凑并锁篾；(6)锯饼：将步骤(5)锁篾完成后的茶叶放置3d，待茶叶冷却后横切锯为厚度为4cm的茶饼；(7)发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发花千两茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)筛分：对黑毛茶进行色选、风选，除去黑毛茶原料中的杂质，得筛分茶；/n(2)拣剔：将步骤(1)所得筛分茶进行捡杂，除去茶梗，得拣剔茶；/n(3)拼堆：将步骤(2)所得拣剔茶进行拼和匀堆，得拼堆茶；/n(4)汽蒸：将步骤(3)所得拼堆茶隔水汽蒸，完成后得汽蒸茶；/n(5)装娄及压制：将步骤(4)所得汽蒸茶装入篾篓，然后踩制紧凑并锁篾；/n(6)发花：将步骤(5)锁篾完成后的茶叶放置于烘房进行发花，完成后得千两茶半成品；/n(7)干燥：将步骤(6)所得千两茶半成品进行升温烘干，即得发花千两茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种发花千两茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)筛分：对黑毛茶进行色选、风选，除去黑毛茶原料中的杂质，得筛分茶；
(2)拣剔：将步骤(1)所得筛分茶进行捡杂，除去茶梗，得拣剔茶；
(3)拼堆：将步骤(2)所得拣剔茶进行拼和匀堆，得拼堆茶；
(4)汽蒸：将步骤(3)所得拼堆茶隔水汽蒸，完成后得汽蒸茶；
(5)装娄及压制：将步骤(4)所得汽蒸茶装入篾篓，然后踩制紧凑并锁篾；
(6)发花：将步骤(5)锁篾完成后的茶叶放置于烘房进行发花，完成后得千两茶半成品；
(7)干燥：将步骤(6)所得千两茶半成品进行升温烘干，即得发花千两茶。


2.根据权利要求1所述发花千两茶的制作工艺，其特征在于，步骤(5)和步骤(6)之间还包括锯饼工艺。


3.根据权利要求2所述发花千两茶的制作工艺，其特征在于，所述锯饼工艺为：将踩制茶放置1～3d，待茶叶冷却后横切锯为厚度为2～4cm的千两饼。...

【专利技术属性】
技术研发人员：张樟，王伟，姚呈祥，
申请(专利权)人：中茶湖南安化第一茶厂有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43