一种茶叶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）茶叶的预处理：向茶叶中喷洒环状糊精，得到含液茶叶；（2）冷冻干燥：将步骤（1）得到的含液茶叶进行真空冷冻，得到茶叶1；（3）微波杀青：将步骤（2）得到的茶叶1进行微波处理，得到杀青后的茶叶；（4）揉捻：将步骤（2）得到的杀青后的茶叶进行揉捻，得到揉捻后的茶叶；（5）干燥、摊凉和包装：将步骤（4）得到的揉捻后的茶叶烘干，摊凉、包装储藏。本发明专利技术可以提高茶叶制造过程中的天然物质的损失，提高茶叶中EGCG的含量，同时，操作简单、时间短，大大提高了茶叶的制备效率，成本低，适合大规模的推广应用。

A kind of tea and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶及其制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，涉及一种茶叶及其制备方法。
技术介绍
茶叶(CamelliaSinensis(L.)O.Kuntze)起源于我国，流传于世界，作为人们生活中最常见的饮品，长年饮用有益于身心健康。随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，茶叶的种类功效越来越多，人们对茶叶的多样化、保健化、高品质的要求日益强烈。EGCG(表没食子基儿茶素没食子酸酯)是茶叶中儿茶素类化合物的主要成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎症、预防心脑血管疾病等多种生物活性。目前EGCG不能人工合成，茶叶是获得EGCG的唯一途径。绿茶鲜叶的主要药用成分是天然的茶多酚，目前茶叶的制作工艺产量偏低，投入产出比较低，茶叶内的天然物质在制茶过程中损失较大，导致茶叶质量不高，无法满足市场对茶叶的产量和品质的高需求。因此，亟需提供一种可以提高EGCG含量的茶叶及其制备方法。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种茶叶及其制备方法，该制备方法操作简便、成本低，可以减少制茶过程中天然物质的损失，显著提高茶叶中EGCG含量，从而提升了茶叶的品质。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种茶叶的制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶的预处理：向茶叶中喷洒环状糊精，得到含液茶叶；（2）冷冻干燥：将步骤（1）得到的含液茶叶进行真空冷冻，得到茶叶1；（3）微波杀青：将步骤（2）得到的茶叶1进行微波处理，得到杀青后的茶叶；（4）揉捻：将步骤（2）得到的杀青后的茶叶进行揉捻，得到揉捻后的茶叶；（5）干燥、摊凉和包装：将步骤（4）得到的揉捻后的茶叶烘干，摊凉、包装储藏。优选地，步骤（1）中所述茶叶为绿茶，嫩度为一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶中的至少一种。优选地，步骤（1）中所述茶叶的含水率为50-60%。优选地，步骤（1）中所述环状糊精为浓度为2-5g/L的环状糊精水溶液。优选地，步骤（1）中所述环状糊精和茶叶的质量比为1：2-3。优选地，步骤（2）中所述真空冷冻的条件为：-10～15℃下冷冻3-5min。优选地，步骤（3）中所述微波处理为程序性微波处理，具体为：0-10min时，功率为50W,温度为60-70℃；11-13min，功率为350W，温度为100-110℃；13-15min，功率为70W，温度为30-35℃。优选地，步骤（4）中所述揉捻的顺序为轻压、重压和空压。进一步优选地，步骤（4）中所述揉捻具体为：轻揉4min后重揉1min，再空揉4min。进一步优选地，步骤（4）中所述揉捻的时间为2-3h。本专利技术还提供了上述制备方法制备的茶叶。优选地，所述茶叶中EGCG的含量为646.5-669.8mg/L。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术通过采用真空冷冻和微波杀青可以提高茶叶制造过程中的天然物质的损失，提高茶叶中EGCG的含量，其该制备方法操作简单、时间短，大大提高了茶叶的制备效率，成本低，适合大规模的推广应用。同时，本专利技术意外地发现，在真空冷冻前，向茶叶喷洒适量的环状糊精水溶液，可以显著提高制备的茶叶中的EGCG的含量。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。在进一步描述本专利技术具体实施方式之前，应理解，本专利技术的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本专利技术实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本专利技术的保护范围。当实施例给出数值范围时，应理解，除非本专利技术另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本文中使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同意义。所述茶叶为崂山绿茶，取自崂山区沙子口，嫩度为一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶中的至少一种，本实施例中采用茶叶的嫩度为一芽二叶。实施例1一种茶叶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）茶叶的预处理：按照质量比为2：1，向含水率为60%的茶叶中喷洒浓度为2g/L的环状糊精水溶液，得到含液茶叶；（2）冷冻干燥：将步骤（1）得到的含液茶叶，在-15℃下真空冷冻3min，得到茶叶1；（3）微波杀青：将步骤（2）得到的茶叶1进行微波处理，得到杀青后的茶叶；所述微波处理为程序性微波处理，具体为：0-10min时，功率为50W,温度为70℃；11-13min，功率为350W，温度为110℃；13-15min，功率为70W，温度为35℃；（4）揉捻：将步骤（3）得到的杀青后的茶叶按照轻压、重压和空压的顺序进行揉捻，轻揉4min后重揉1min，再空揉4min，揉捻2-3h，得到揉捻后的茶叶；（5）干燥、摊凉和包装：将步骤（4）得到的揉捻后的茶叶烘干，摊凉、包装储藏。实施例2一种茶叶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）茶叶的预处理：按照质量比为3：1，向含水率为50%的茶叶中喷洒浓度为5g/L的环状糊精水溶液，得到含液茶叶；（2）冷冻干燥：将步骤（1）得到的含液茶叶，在-10℃下真空冷冻5min，得到茶叶1；（3）微波杀青：将步骤（2）得到的茶叶1进行微波处理，得到杀青后的茶叶；所述微波处理为程序性微波处理，具体为：0-10min时，功率50W,温度为60℃；11-13min，功率为350W，温度为100℃；13-15min，功率为70W，温度为30℃；（4）揉捻：将步骤（3）得到的杀青后的茶叶按照轻压、重压和空压的顺序进行揉捻，轻揉4min后重揉1min，再空揉4min，揉捻2-3h，得到揉捻后的茶叶；（5）干燥、摊凉和包装：将步骤（4）得到的揉捻后的茶叶烘干，摊凉、包装储藏。实施例3一种茶叶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）茶叶的预处理：按照质量比为2.5：1，向含水率为55%的茶叶中喷洒浓度为3.5g/L的环状糊精水溶液，得到含液茶叶；（2）冷冻干燥：将步骤（1）得到的含液茶叶，在-13℃下真空冷冻4min，得到茶叶1；（3）微波杀青：将步骤（2）得到的茶叶1进行微波处理，得到杀青后的茶叶；所述微波处理为程序性微波处理，具体为：0-10min时，功率为50W,温度为65℃；11-13min，功率为350W，温度为105℃；13-15min，功率为70W，温度为33℃；（4）揉捻：将步骤（3）得到的杀青后的茶叶按照轻压、重压和空压的顺序进行揉捻，轻揉4min后重揉1min，再空揉4min，揉捻2-3h，得到揉捻后的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）茶叶的预处理：向茶叶中喷洒环状糊精，得到含液茶叶；/n（2）冷冻干燥：将步骤（1）得到的含液茶叶进行真空冷冻，得到茶叶1；/n（3）微波杀青：将步骤（2）得到的茶叶1进行微波处理，得到杀青后的茶叶；/n（4）揉捻：将步骤（3）得到的杀青后的茶叶进行揉捻，得到揉捻后的茶叶；/n（5）干燥、摊凉和包装：将步骤（4）得到的揉捻后的茶叶烘干，摊凉、包装储藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶叶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）茶叶的预处理：向茶叶中喷洒环状糊精，得到含液茶叶；
（2）冷冻干燥：将步骤（1）得到的含液茶叶进行真空冷冻，得到茶叶1；
（3）微波杀青：将步骤（2）得到的茶叶1进行微波处理，得到杀青后的茶叶；
（4）揉捻：将步骤（3）得到的杀青后的茶叶进行揉捻，得到揉捻后的茶叶；
（5）干燥、摊凉和包装：将步骤（4）得到的揉捻后的茶叶烘干，摊凉、包装储藏。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述茶叶为绿茶，嫩度为一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶中的至少一种。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述茶叶的含水率为50-60%。


4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述环状糊精为浓度为2-5g/L的环状糊精水溶液。


5.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：万述伟，于福顺，刘方新，宫明波，江之训，焦功强，李海宁，
申请(专利权)人：万述伟，
类型：发明
国别省市：山东;37