一种夏秋茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种夏秋茶的加工方法，其原料为夏秋季的鲜茶叶，依次进行杀青、揉捻和干燥处理。本发明专利技术通过取消原有“摊放→杀青→揉捻→干燥”工艺流程中的“摊放”流程和工序，采用“抖闷结合”的杀青方法，通过高温“闷、蒸”透杀和“翻、抖”散失水份的流程，对鲜茶叶进行“闷杀、蒸杀”，将鲜茶叶中的花青素转化的苦涩味，分解于高温水蒸气中，通过高温水蒸气的蒸腾作用排出，挥发消除了鲜茶叶花青素转化的苦涩味，提高了产品的出成率≥5％，并且本发明专利技术方法操作简单，无需增加设备投资，节省了萎凋工序的能源耗用、场地占用，大大提高了夏秋茶叶资源的利用率。

【技术实现步骤摘要】
一种夏秋茶的加工方法
本专利技术涉及一种夏秋茶的加工方法，属于茶叶加工

技术介绍
夏秋季干旱少雨，阳光强烈，光照长、光线强，高温酷热等不利的气候因素，导致夏秋季茶叶鲜叶中花青素含量高，多酚类含量高，氨基酸含量低，产品滋味苦涩，香气低闷，芽叶持嫩性差，粗老味重。国内现有夏秋季绿茶加工生产工艺是：摊放(萎凋)→杀青→揉捻→干燥。其消失夏秋季茶叶产品的苦涩味的指导技术理论是，重度摊放(萎凋)，尤其是“摊放(萎凋)”时间长达12h～20h，以鲜茶叶失水15％以上为准。但此生产工艺方法生产的绿茶产品，不但滋味苦涩，香气生臭依旧，而且呈增强状态；而且造成鲜茶叶干物质损失后，导致产品出成率下降。因此，夏秋茶叶产品销售市场疲软，经济效益低，加工企业无利可图。茶农的积极性低迷，茶农弃茶不采现状普遍，造成夏秋季鲜茶叶的资源浪费。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种夏秋茶的加工方法，降低夏秋茶的苦涩滋味、陈旧香气，提高夏秋茶的产品质量，达到产品滋味醇厚回甘、香气纯正的技术效果，提升夏秋季鲜茶叶资源的利用，提高夏秋茶产品的销售价格和附加值。为解决以上技术问题，本专利技术的技术方案提供了一种夏秋茶的加工方法，它包括以下步骤：(1)原料：选择夏秋季采摘的“单芽，一芽二、三叶”鲜茶叶为原料，其中鲜茶叶不仅包括晴天叶，还包括雨水叶和露水叶，晴天叶含水量为75％，雨水叶为85％，露水叶为80％。(2)杀青：将选料好的鲜茶叶不进行摊放即萎凋处理直接进行杀青处理，杀青叶含水量降至35％以下出锅摊凉至室温；(3)揉捻：将经过步骤(2)处理后的茶叶进行揉捻处理得揉捻叶；(4)干燥：通过炒干机将揉捻叶依次进行炒二青、炒三青、足干工序后，茶叶含水量降至5％以下，即得夏秋茶成品。炒二青是炒干机加温对揉捻叶进行滚炒干燥水分，在干燥的过程中，使条索进一步紧结，塑形。炒三青是进一步干燥和塑形，使其干燥水分、条索紧结。足干工序即文火提香，是将茶叶炒干至匀、透，香气显露，含水量5％以下。作为上述技术方案的进一步描述，所述步骤(1)中的鲜茶叶先通过摊凉工序将其叶温降到室温后进行杀青处理，尽量缩短鲜茶叶脱离母体后的存放时间。摊凉可降低鲜茶叶由于运输和存放导致的高于室温的温度。进一步的，所述步骤(2)中杀青处理采用杀青机来完成，所述杀青机的机型为滚筒连续杀青机，包括各个型号的滚筒连续杀青机。进一步的，所述步骤(2)杀青处理的温度制度为：杀青机滚筒锅壁温度为200～280℃，前段温度280℃、中段温度250℃、后段温度200℃，随着杀青过程的进行逐级降低。进一步的，所述步骤(3)揉捻的方法为一次揉捻法，具体为：将摊凉至室温的杀青叶进行一次性揉捻，揉捻时间为55～60min，加压程度为前30min不加压轻揉，30min后加压重揉。揉捻采用揉捻机完成，揉捻机型采用65型揉捻机。进一步的，所述步骤(4)中炒干机的锅壁温度为：炒二青≥200℃；炒三青≥150℃；足干≤100℃。进一步的，所述步骤(4)炒二青工序后茶叶含水量为20％。进一步的，所述步骤(4)炒三青工序后茶叶含水量为10％。进一步的，所述步骤(4)足干工序后茶叶含水量为5％以下。与现有技术相比，本专利技术通过取消原有“摊放→杀青→揉捻→干燥”工艺流程中的“摊放”流程和工序，利用杀青时的高温和鲜茶叶本身的高含水量产生的高温水蒸气，采用“抖闷结合”的杀青方法，通过高温“闷、蒸”透杀和“翻、抖”散失水份的流程，对鲜茶叶进行“闷杀、蒸杀”，将鲜茶叶中的花青素转化的苦涩味，分解于高温水蒸气中，通过高温水蒸气的蒸腾(冷热空气对流)作用排出，消除了鲜茶叶花青素转化的苦涩味。杀青叶质量匀透，无红梗、红叶，无焦叶、焦片。本专利技术提供的夏秋茶的加工方法，操作简单，机械设备相同，无需增加设备投资；除减少“摊放(萎凋)”工艺流程外，其余工艺流程相同；同时节省了摊放(萎凋)流程的能源耗用、场地占用，保持了鲜茶叶干物质不流失，提高了产品内含质量，提高了产品的出成率≥5％，消除了原产品的生青臭气、苦涩滋味，达到了产品滋味醇厚回甘，香气纯正的技术效果，提高了夏秋茶叶资源的利用率；增加了夏秋茶产品的销售价格和附加值。具体实施方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例(本专利技术方法)和对比实施例(现有方法)对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1：(具体实施例)一种夏秋茶的加工方法，它包括以下步骤：(1)原料夏秋季晴天采摘的“一芽二、三叶”鲜茶叶，含水量75％。(2)原料处理采摘后的鲜茶叶，只摊凉(降低叶温至室温)不进行摊放(摊晾萎凋)，含水量75％。(3)杀青机型：采用80型滚筒连续杀青机。杀青机滚筒锅壁温度为200℃～280℃，温度前段(280℃)中段(250℃)后段(200℃)，随着杀青的进行逐级降低；时间为180s～210s。杀青程度：杀青叶含水量降至35％以下；杀青叶出锅后即摊凉室温。(4)揉捻方法：一次揉捻法。将杀青叶摊凉后，进行一次性揉捻。揉捻机型：采用65型揉捻机；揉捻时间为55min～60min；加压程度：轻揉(不加压)30min后重揉(加压)。(5)干燥将揉捻叶在茶叶炒干机中进行炒二青(干燥温度≥200℃)至茶叶含水量降至20％左右后进行炒三青，炒三青(干燥温度≥150℃)使茶叶含水量降至10％左右后进行足火提香干燥，足火提香干燥的干燥温度为≤100℃，将茶叶烘至香气透发，手捻即碎，含水量5％以下，即为本专利技术夏秋茶成品。上述加工方法制作的夏秋季绿茶，色泽黄绿油润，香气纯正，滋味醇厚回甘，叶底黄绿。实施例2：(对比实施例)一种夏秋茶的加工方法，它包括以下步骤：(1)原料夏秋季晴天采摘的“一芽二、三叶”鲜茶叶，含水量75％。(2)原料处理将采摘后的鲜茶叶在室内进行摊放，摊晾厚度为2.5cm～5cm，摊晾时间12h，含水量60％。(3)杀青机型：采用80型滚筒连续杀青机。杀青温度为230℃～280℃，时间为90s～120s。杀青程度：杀青叶含水量降至50％以下，杀青叶出锅后即摊凉至室温。(4)揉捻方法：两次揉捻法。揉捻机型：采用65型揉捻机。将杀青叶由揉捻机进行快速初揉，再由炒干机进行炒二青干燥，炒二青后再由揉捻机进行复揉，复揉结束后再由炒干机进行炒三青干燥；所述初揉的时间为2min～5min，炒二青的时间为20min～40min，复揉的时间为5min～10min，炒三青的时间为40min～60min；所述初揉和复揉温度均为室温。(5)干燥将三青叶在茶叶炒干机中进行足火提香干燥，至茶叶含水量降至5％以下。即为夏秋茶成品。上述加工方法制作的夏秋季绿茶，色泽枯黄，生青臭气，滋味苦涩，汤色绿黄，叶底黄暗。将上述实施例1和实施例2加工制作的炒青绿茶产品进行感官品质审评，其品质特点见表1。表1夏秋季不同工艺炒青绿茶感官品质感官品质审评结果显示，通过本专利技术方法(实施例1)制作的产品，其外形、香气、滋味、汤色、叶底品质，不但优于现有工艺(实施例2)制作的产品，而且达到春季相同原料的产品品质。以上仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本专利技术的限制，本专利技术的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种夏秋茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料：选择夏秋季采摘的“单芽，一芽二、三叶”鲜茶叶为原料，其中鲜茶叶包括晴天叶、雨水叶和露水叶；(2)杀青：将上述原料不进行萎凋处理直接进行杀青处理，茶叶含水量降至35％以下出锅摊凉至室温；(3)揉捻：将经过步骤(2)处理后的茶叶进行揉捻处理得揉捻叶；(4)干燥：通过炒干机将揉捻叶依次进行炒二青、炒三青、足干工序后，即得夏秋茶成品。

【技术特征摘要】
1.一种夏秋茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料：选择夏秋季采摘的“单芽，一芽二、三叶”鲜茶叶为原料，其中鲜茶叶包括晴天叶、雨水叶和露水叶；(2)杀青：将上述原料不进行萎凋处理直接进行杀青处理，茶叶含水量降至35％以下出锅摊凉至室温；(3)揉捻：将经过步骤(2)处理后的茶叶进行揉捻处理得揉捻叶；(4)干燥：通过炒干机将揉捻叶依次进行炒二青、炒三青、足干工序后，即得夏秋茶成品。2.根据权利要求1所述的一种夏秋茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中的鲜茶叶通过摊凉工序将其叶温降到室温后再进行杀青处理。3.根据权利要求1所述的一种夏秋茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中杀青处理采用杀青机来完成，所述杀青机的机型为滚筒连续杀青机。4.根据权利要求1或3所述的一种夏秋茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)杀青处理的温度制度为：杀青机滚筒锅壁温度为20...

【专利技术属性】
技术研发人员：向以建，
申请(专利权)人：四川绿源春茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51