一种绿色豆瓣酱及其制备方法技术

一种绿色豆瓣酱及其制备方法，其组成以质量比表示为：豆类∶面粉∶饮用水∶食盐∶十八香料＝35‑45∶3‑5∶40‑50∶10‑18∶0.1‑0.8；所述的十八香料是用以下质量比的中药原料配成的：紫苏∶丁香∶辛夷花∶花椒∶白芷∶肉桂∶大茴香∶小茴香∶干姜∶高良姜∶砂仁∶肉豆蔻∶金樱子∶山奈∶苹果∶荜拨∶木香∶胡椒＝5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶1.0‑5.0∶1.0‑5.0∶10.‑5.0∶1.0‑5.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶0.3‑2.0∶0.3‑2.0。其制备方法包括以下步骤：(1)配制十八香料，(2)豆类浸泡，(3)蒸煮，(4)揉团，(5)发酵，(6)洗涤，(7)搓碎，(8)晾晒。制备时间从每年的3、4月份开始至10‑11月份完成。本发明专利技术的豆瓣酱不含人工色素及化学防腐剂，色泽鲜艳，味道芳香、风味独特。

A green bean paste and its preparation method

A green bean paste and its preparation method, the composition of which is expressed in the ratio of quality as follows: beans: flour: drinking water: salt: 18 spices=35 45:45:3:5:5:40 50:50:10_50:50:45:45:3:5:40 5:50:50:10:50:18:18:0.18:0.1:0.8; the 18 spices are prepared with the following quality ratio of Chinese traditional medicine raw materials: periperilla: lilac: Xinyihua flower: pepepppppppppppppppp: white angeangeangeangeangeangeangeangeangeangelic: cincincincincincincincincincincincincincincincincincincincincincincincinnarnarnarnarnarnarnarnarnarfofofofoAlpinia officinalis \u2236\u7802\u4ec1\u2236\u8089\u8c46\u853b\u2236\u91d1\u6a31\u5b50\u2236\u5c71\u5948\u2236\u82f9\u679c\u2236\u835c\u62e8\u2236\u6728\u9999\u2236\u80e1\u6912\uff1d5.0\u201110.0\u22365.0\u201110.0\u22365.0\u201110.0\u22365.0\u201110.0\u22363.0\u20118.0\u22363.0\u20118.0\u22363.0\u20118.0\u22363.0\u20118.0\u22361.0\u20115.0\u22361.0\u20115.0\u223610.\u20115.0\u22361.0\u20115.0\u22361.0\u20113.0\u22361.0\u20113.0\u22361.0\u20113.0\u22361.0\u20113.0\u22360.3\u20112.0\u22360.3\u20112.0\u3002 The preparation method comprises the following steps: (1) preparing 18 spices, (2) soaking beans, (3) cooking, (4) kneading, (5) fermentation, (6) washing, (7) crushing, (8) drying. The preparation time is from March and April to October and November. The bean paste of the invention does not contain artificial colors and chemical preservatives, and has bright color, fragrant taste and unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种绿色豆瓣酱及其制备方法
本专利技术涉及一种豆类酿制食品的制备方法，特别涉及一种绿色豆瓣酱及其制备方法。
技术介绍
豆类食品，特别是豆类酿制食品，如豆瓣酱，是经常食用的佐餐食品，它以营养丰富，口味可调，深收人们喜爱。现有技术中，人们食用的豆瓣酱，一般都含有化学合成的防腐剂，如：苯甲酸、山犁酸等；为了防止产品酸败，使其保持较好的色泽，有的还加入了人工色素如：焦糖色素等。在生产过程中，如果对这些添加剂的加入量控制不好，会对人体造成危害。即使对其进行了严格控制，但长期食用这样的食品，同样无法避免会对健康造成影响。因此，随着生活水平的提高，在提倡绿色消费的今天，如何保证食品卫生安全已经引起了社会的普遍关注。一些添加化学合成物质的食品，急需更新制备工艺，以满足时代的要求。豆类食品，特别是豆类酿制食品，如豆瓣酱，是经常食用的佐餐食品，它以营养丰富，口味可调，深收人们喜爱。现有技术中，人们食用的豆瓣酱，一般都含有化学合成的防腐剂，如：苯甲酸、山犁酸等；为了防止产品酸败，使其保持较好的色泽，有的还加入了人工色素如：焦糖色素等。在生产过程中，如果对这些添加剂的加入量控制不好，会对人体造成危害。即使对本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿色豆瓣酱及其制备方法，其特征是：其组成以质量比表示为：豆类∶面粉∶饮用水∶食盐∶十八香料＝35‑45∶3‑5∶40‑50∶10‑18∶0.1‑0.8，所述的十八香料是用以下质量比的中药原料配成的：紫苏∶丁香∶辛夷花∶花椒∶白芷∶肉桂∶大茴香∶小茴香∶干姜∶高良姜∶砂仁∶肉豆蔻∶金樱子∶山奈∶苹果∶荜拔∶木香∶胡椒＝5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶1.0‑5.0∶1.0‑5.0∶10.‑5.0∶1.0‑5.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶0.3‑2...

【技术特征摘要】
1.一种绿色豆瓣酱及其制备方法，其特征是：其组成以质量比表示为：豆类∶面粉∶饮用水∶食盐∶十八香料＝35-45∶3-5∶40-50∶10-18∶0.1-0.8，所述的十八香料是用以下质量比的中药原料配成的：紫苏∶丁香∶辛夷花∶花椒∶白芷∶肉桂∶大茴香∶小茴香∶干姜∶高良姜∶砂仁∶肉豆蔻∶金樱子∶山奈∶苹果∶荜拔∶木香∶胡椒＝5.0-10.0∶5.0-10.0∶5.0-10.0∶5.0-10.0∶3.0-8.0∶3.0-8.0∶3.0-8.0∶3.0-8.0∶1.0-5.0∶1.0-5.0∶10.-5.0∶1.0-5.0∶1.0-3.0∶1.0-3.0∶1.0-3.0∶1.0-3.0∶0.3-2.0∶0.3-2.0。2.按权利要求1所述的一种绿色豆瓣酱及其制备方法，其特征是：所说的豆类是指：大豆或黄豆或蚕豆或豌豆；面粉是指：小麦面粉或大麦面粉或麦麸。3.如权利要求1或2或3所述的一种绿色豆瓣酱及其制备方法，其特征是：包括以下步骤：(1)配制十八香料按十八香料的组成将所用中药原料混...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊维，
申请(专利权)人：张俊维，
类型：发明
国别省市：陕西,61