一种发酵豆制品抑制白点的方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵豆制品抑制白点的方法，属于食品技术领域。本发明专利技术将将发酵好的豆制品置于超声波中进行酪氨酸的震碎处理，然后添加福东链霉菌培养，使福东链霉菌产生抑制酪氨酸生成的酸性蛋白酶抑制剂，随后进行防腐剂添加、巴氏消毒、包装步骤。本发明专利技术利用超声波及生物抑制剂解决了豆酱产品中的白点问题。本发明专利技术适用于大规模生产，制出的豆酱在货架期几乎没有白点附着容器壁的问题，并且对豆瓣酱的口感没有任何影响，在市场中销售便捷。

A Method of Inhibiting White Spot in Fermented Soybean Products

The invention discloses a method for suppressing white spots in fermented soybean products, which belongs to the field of food technology. In the invention, fermented soybean products are subjected to shattering treatment of tyrosine in ultrasonic wave, and then Streptomyces futung is added to culture, so that Streptomyces futung produces acid protease inhibitors that inhibit tyrosine production, and then preservatives are added, pasteurization and packaging steps are carried out. The invention solves the problem of white spots in soybean paste products by using ultrasound and biological inhibitors. The invention is suitable for large-scale production, and the produced soybean paste has almost no white spots attached to the container wall during the shelf life, and has no effect on the taste of the soybean paste, so it is convenient to sell in the market.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵豆制品抑制白点的方法
本专利技术属于食品
，涉及一种发酵豆制品抑制白点的方法。
技术介绍
豆酱是一种色、香、味俱全的营养丰富的发酵食品,不仅口味鲜美,而且含有人体所必需的氨基酸,是深受大众喜爱的、日常生活离不开的传统食品。目前发现，豆酱在货架期时总会在瓶内出现白点物质，这些豆酱白点物质一般附着于成熟豆酱表面上的乳白色硬质圆粒状小点,有时呈较大的片状结构,常附着在豆瓣表面或辣椒籽上,或者出现在瓶壁上。并随着豆酱产品的货架期的延长,白点有增多的趋势。豆酱出现白点问题严重影响到成品的外观,从而严重影响了豆酱的销量,造成企业一定的经济损失。经研究，这是由于酱在发酵过程中由于蛋白酶和肽酶的作用,使大豆蛋白水解生成短肽和游离的氨基酸。通过研究白点物质是否能食用，可用白点物质喂养小鼠，结果事实是即使动物体内存在强酸pH值为2或强碱pH值为12的溶液，对此白点也无明显溶解现象。由此推测,白点中的酪氨酸恐亦不可能被人体利用，虽然通过前人的研究已经了解到白点系以酪氨酸为主,但其中的机理、对食品的营养与卫生的影响等方面尚待进一步探索。所以，白点的去除仍是目前待解决的问题。目前已有部分研究白点本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，其方法为将发酵好的豆制品置于超声波中进行酪氨酸的震碎处理，然后添加福东链霉菌培养，使福东链霉菌产生抑制酪氨酸生成的酸性蛋白酶抑制剂，随后进行防腐剂添加、巴氏消毒、包装步骤。

【技术特征摘要】
1.一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，其方法为将发酵好的豆制品置于超声波中进行酪氨酸的震碎处理，然后添加福东链霉菌培养，使福东链霉菌产生抑制酪氨酸生成的酸性蛋白酶抑制剂，随后进行防腐剂添加、巴氏消毒、包装步骤。2.根据权利要求1所述一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，所述超声波的频率为23-27KHz。3.根据权利要求2所述一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，所述超声波功率密度0.25-0.35w/cm2，作用时豆制品温度保持为20-25℃。4.根据权利要求1或2或3所述一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，所述超声波发生器为使用多频多模调制超声波发生器。5.根据权利要求4所述一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，所述超声波发生器的探头直径为30mm-35mm；所述超声波发生器探头分别沿发酵池内壁的竖直方向设置3行，每行沿长度方向设置3-6个，每行沿宽度方向设置2-4个。6.根据权利要求1所述一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸或山梨酸钾，用量为0.3-0.4g/Kg。7.根据权利要求1所述一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，加入福东链霉菌,培养时间为10-12天,用量为发酵混合料重量的1％-1.5％。8.根据权利要求1所述一种发酵豆制品抑制白点的方法，其特征在于，所述豆制品为豆酱；其...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雯，刘影，晏凡，米晶，张昊楠，
申请(专利权)人：燕山大学，
类型：发明
国别省市：河北,13