一种豆豉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆豉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤:原料筛选、洗涤、蒸煮、制曲、发酵、晾干工序制成的，将黑豆簸箕内摊平进行筛选，筛选后的黑豆浸泡在溶液A中,至含水量达到30～50％，黑豆吸胀达到55‑65％后,沥干水分放进洁净的容器内,蒸豆5‑7小时；所述压豆为二次发酵的同时对铺好的黑豆进行重物施压。

【技术实现步骤摘要】
一种豆豉的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种豆豉的制作方法。
技术介绍
目前，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉有较高的药用价值,据《本草纲目》载:“黑豆性平,作豉则温,既经蒸煮,能升能散,得葱则发汗,得盐则止吐,得酒则治风,得蒜能止血,炒熟能止汗”。传统豆豉的加工工艺流程为:黑豆筛选^洗涤浸泡沥干(IY-I-蒸煮-冷令却-接种-制曲_洗豉-浸FeSO」拌盐-发酵-晾干-成品。用这种工艺流程生产的豆豉,色泽乌黑,成品易破碎,豆豉香味不足,且劳动强度大。所以如何设计一种豆豉的制作方法，是业界亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术的上述不足，提出了一种豆豉的制作方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种豆豉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤:原料筛选、洗涤、蒸煮、制曲、发酵、晾干工序制成的，将黑豆簸箕内摊平进行筛选，筛选后的黑豆浸泡在溶液A中,至含水量达到30～50％，黑豆吸胀达到55-65％后,沥干水分放进洁净的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆豉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤:原料筛选、洗涤、蒸煮、制曲、发酵、晾干工序制成的，将黑豆簸箕内摊平进行筛选，筛选后的黑豆浸泡在溶液A中,至含水量达到30～50％，黑豆吸胀达到55‑65％后,沥干水分放进洁净的容器内,蒸豆5‑7小时；所述压豆为二次发酵的同时对铺好的黑豆进行重物施压。

【技术特征摘要】
1.一种豆豉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤:原料筛选、洗涤、蒸煮、制曲、发酵、晾干工序制成的，将黑豆簸箕内摊平进行筛选，筛选后的黑豆浸泡在溶液A中,至含水量达到30～50％，黑豆吸胀达到55-65％后,沥干水分放进洁净的容器内,蒸豆5-7小时；所述压豆为二次发酵的同时对铺好的黑豆进行重物施压。2.如权利要求1所述的一种豆豉的制作方法，其特征在于：加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮。3.如权利要求1所述的一种豆豉的制作方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜石辉，
申请(专利权)人：杜石辉，
类型：发明
国别省市：江西,36