一种奶香白茶及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种奶香白茶的制作工艺，包括以下步骤：（1）原料选取：鲜叶釆自春季白茶树上顶端优势明显、且持嫩性好的一芽四、五叶的嫩梢为原料，所述白茶树为政和大白茶、福安大白茶两种白茶树中的一种或两种的组合；（2）萎凋：整个萎凋过程分两个阶段进行，第一萎凋阶段：室温、湿度、风速均采用现有白茶制作工艺的常用数值范围，萎凋至嫩梢含水量为30±2%；第二萎凋阶段：二至三筛拼一筛，室温控制在26～28℃，湿度控制在70～75%，风速控制在1～3m/s，萎凋至嫩梢含水量为18±2%；（3）烘干：80～85℃下烘干至茶叶含水率达到5～6％，经该工艺制得的白茶经冲泡后的茶水香气和滋味均显奶香味。

A Milk-scented White Tea and Its Processing Technology

The invention provides a production process of milk-scented white tea, which includes the following steps: (1) raw material selection: fresh leaves are picked from the shoots of one bud, four or five leaves with obvious superiority at the top of the spring white tea tree and good tenderness as raw materials, and the white tea tree is one or two combinations of Zhengda white tea and Fuan white tea; (2) withering: the whole withering process is divided into two stages. The first stage of withering is: room temperature, humidity and wind speed are all in the common numerical range of the existing white tea production technology, withering to the water content of young shoots is 30 +2%; the second stage of withering is: two to three sieves and one sieve, room temperature is controlled at 26-28 C, humidity is controlled at 70-75%, wind speed is controlled at 1-3 m/s, withering to the water content of young shoots is 18%; (3) drying at 80-85 C. The water content of tea reached 5-6%. The brewed white tea showed milk aroma and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种奶香白茶及其制作工艺
本专利技术涉及茶叶生产领域，尤其是一种奶香白茶及其制作工艺。
技术介绍
白茶，因制法独特，不炒不揉，经萎凋适度后直接干燥而成，成茶外表白毫满披呈现银白色故称“白茶”。随着市场经济的发展，人民生活水平的提高，市场对高品质白茶的质量要求越来越高，但是，白茶在整个加工过程中不揉捻，或用很轻的力揉捻，成茶主要呈自然态的针形或朵型，造型松散，叶片容易断碎，包装和运输难度大，若叶片断碎，又严重影响茶叶冲泡过程中的美观度。白茶的制作工艺简单，其内质滋味也较为淡薄。申请公布号为申请公布号CN102125115A的中国专利公布了一种高品质白茶的制作方法，该制作方法包括：A.萎凋，B.烘干；A.萎凋：将优质白茶树鲜叶均匀摊在通风处的晾青架上以不重叠为度，历时50～60小时，不少于36小时，不超过72小时；B.烘干：优质白茶树鲜叶萎凋到毫色发白，芽尖嫩梗翘起，含水量达30％～40％时进行两筛拼一筛，促进叶缘垂卷，防止叶片贴筛，到八九成干时，再在70～80摄氏度烘笼上烘焙15～20分钟，当茶叶含水量达4.5％～5.5％时趁热装箱贮藏。申请公布号为CN106035794A的中国专利公布了一种白茶的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料选取：采一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶鲜叶为原料；(2)萎凋：一芽一叶、一芽二叶用0.5-1.5cm筛孔水筛摊放，一芽三叶鲜叶用0.3-0.8cm筛孔水筛摊放，各水筛直径为90-110cm，每筛摊叶量为300-400g；摊放2-3h后，用温度为33-35℃、风速为1-5m/s热风萎凋2-3h，每1.5-2h对茶叶进行翻斗一次，再置于室内自然萎凋3-5h后，鼓入温度为5-10℃、风速为1-5m/s的冷风，继续萎凋20-30min；(3)发酵：按茶叶与发酵液的质量比为:90-110：0.1-0.2向茶叶上喷施发酵液，混匀后常温下继续堆放5-6h，堆放厚度为20-30cm；(4)除杂：剔去老叶、变红的茶叶；(5)干燥：将除杂后的茶叶于100-120℃下干燥5-10min后，摊凉30-40min，摊凉厚度为15-25cm，再于50-60℃下干燥25-35min；(6)包装：干燥后的茶叶趁热包装，即可。其所制得的茶叶的香气和滋味以“花香”为主。现有的福建政和大白茶通常具有“糯香”，而现有的福建福安大白茶则具有“毫香”和“花果香”。但是，现有的白茶种类较少，口感也较为单一，而人们对茶叶的品种和口感的要求却越来越高，因此，开发新品种白茶是业界人士研究的一个方向。而现有技术中尚未开发出能够制作出具有“奶香”味的白茶的工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种新型的白茶制作工艺，该工艺制得的白茶经冲泡后的茶水香气和滋味均显奶香味。一种奶香白茶的制作工艺，包括以下步骤：（1）原料选取：鲜叶釆自春季白茶树上顶端优势明显、且持嫩性好的一芽四、五叶的嫩梢为原料，所述白茶树为政和大白茶、福安大白茶两种白茶树中的一种或两种的组合；（2）萎凋：整个萎凋过程分两个阶段进行，第一萎凋阶段：将原料鲜叶均匀摆放在筛网上以不重叠为度，第一萎凋阶段的室温、湿度、风速均采用现有白茶制作工艺的常用数值范围，萎凋至嫩梢含水量为30±2%；第二萎凋阶段：二至三筛拼一筛，室温控制在26～28℃，湿度控制在70～75%，风速控制在1～3m/s，萎凋至嫩梢含水量为18±2%，完成萎凋；（3）烘干：直接将萎凋完成的筛网转移至烘箱内，80～85℃下烘干至茶叶含水率达到5～6％时趁热装箱贮藏，得到奶香白茶。本专利技术采用春季白茶树上顶端优势明显，且持嫩性好的一芽四、五叶的嫩梢为原料，所述白茶树为政和大白茶、福安大白茶两种白茶树中的任一种或两种的组合，政和大白茶和福安大白茶的茶芽肥壮，该品种茶树春季的顶端优势明显、且持嫩性好的一芽四、五叶的嫩梢中营养物质（例如蛋白质、氨基酸等含氮化合物）含量非常高，同时，嫩梢中碱性物质含量较低；在第一萎凋阶段中室温、湿度、风速均采用现有白茶制作工艺的常用数值范围，萎凋至萎凋嫩梢含水量为30±2%，嫩梢中的水分可较为快速的得以蒸发，此阶段一般历时50～60h，此阶段可去除嫩梢中的大部分胞外水；而在第二萎凋阶段中，室温控制在26～28℃（温度升高），湿度控制在70～75%（湿度增大），风速控制在1～3m/s（通风减弱），控制失水尽量缓慢的进行，此阶段主要去除嫩梢中的剩余胞外水和部分胞内水，一般历时30～35h，在此阶段中通过控制叶细胞浓度逐渐缓慢改变、细胞膜透性逐渐缓慢改变，会有大量与产生“奶香”物质（“酚类”和“芳香酫”类物质）相关的酶被激活，细胞内也发生着复杂的化学反应，且这些复杂的化学反应在缓慢的失水过程中被最大化的得以催化，内含物充分转化为“奶香”物质，这些“奶香”物质之间在特殊的环境条件下相互作用使得所制得的茶叶冲泡后能够产生独特的奶香味。另外，本专利技术可采用一芽四、五叶的嫩梢为原料，也降低了采摘难度。所述萎凋步骤后、烘干步骤前进行造形，造形的具体操作步骤为：挑选萎凋嫩梢扎成束，扎束釆用线从茎到叶环绕扎紧固定。经造形后，白茶成品形成美观、别致的外形，扎束后体积变小，节约储存空间，并且，叶片不易短碎，便于维持茶叶外形，同时也降低了包装难度；另外，该造形措施也能够使奶香味变得更为浓厚。所述扎束应轻巧，防止叶片断碎。每束5-6根，重量8-10克，使得每一束恰好为1泡的用量，便于冲泡。本专利技术的目的之二在于提供一种根据上述奶香白茶的制作工艺制得的奶香白茶。具体实施方式现结合附图具体说明本专利技术的实施方式：一种奶香白茶的制作工艺，包括以下步骤：（1）原料选取：鲜叶釆自春季白茶树上顶端优势明显、且持嫩性好的一芽四、五叶的嫩梢为原料，所述白茶树为政和大白茶、福安大白茶两种白茶树中的一种或两种的组合；（2）萎凋：整个萎凋过程分两个阶段进行，第一萎凋阶段：将原料鲜叶均匀摆放在筛网上以不重叠为度，第一萎凋阶段的室温、湿度、风速均采用现有白茶制作工艺的萎凋过程中常用的数值范围（现有白茶制作工艺的萎凋过程中数值范围通常为：室温控制在20～25℃，湿度控制在60～65%，风速控制在4～6m/s），萎凋至萎凋嫩梢含水量为30±2%；第二萎凋阶段：二至三筛拼一筛，室温控制在26～28℃，湿度控制在70～75%，风速控制在1～3m/s，萎凋至萎凋嫩梢含水量为18±2%，完成萎凋；（3）烘干：直接将萎凋完成的萎凋叶移至烘箱内，80～85℃下烘干至茶叶含水率达到5～6％时趁热装箱贮藏，得到奶香白茶。本专利技术人根据上述奶香白茶的制造工艺提供了3项实施例（实施例1～3），实施例1～3的具体参数条件如下表1所示：表1其中，上述实施例1～3均在萎凋步骤后、烘干步骤前进行了造形，造形的具体操作步骤为：挑选萎凋嫩梢扎成束，扎束釆用线（优选白棉线）从茎到叶环绕扎紧固定。对比例1、对比例2为常规的白茶制作工艺，对比例1、对比例2均采自春季白茶树上一芽二、三叶的嫩梢为原料，且均未进行造形。本申请人分别对实施例1～3和对比例1、对比例2制得的茶叶进行冲泡。其中，实施例1～3的冲泡方式具体为：釆用150毫升的盖碗杯冲泡；取一束奶香白茶，并将固定的线拆除，再将茶束折为三至四段（以可置于杯中为宜），再将沸后的90℃开水注入杯中冲泡30秒后即可出水品饮；二、三次冲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶香白茶的制作工艺，包括以下步骤：（1）原料选取：鲜叶釆自春季白茶树上顶端优势明显、且持嫩性好的一芽四、五叶的嫩梢为原料，所述白茶树为政和大白茶、福安大白茶两种白茶树中的一种或两种的组合；（2）萎凋：整个萎凋过程分两个阶段进行，第一萎凋阶段：将原料鲜叶均匀摆放在筛网上以不重叠为度，第一萎凋阶段的室温、湿度、风速均采用现有白茶制作工艺的常用数值范围，萎凋至嫩梢含水量为30±2%；第二萎凋阶段：二至三筛拼一筛，室温控制在26～28℃，湿度控制在70～75%，风速控制在1～3m/s，萎凋至嫩梢含水量为18±2%，完成萎凋；（3）烘干：直接将萎凋完成的筛网转移至烘箱内，80～85℃下烘干至茶叶含水率达到5～6％时趁热装箱贮藏，得到奶香白茶。

【技术特征摘要】
1.一种奶香白茶的制作工艺，包括以下步骤：（1）原料选取：鲜叶釆自春季白茶树上顶端优势明显、且持嫩性好的一芽四、五叶的嫩梢为原料，所述白茶树为政和大白茶、福安大白茶两种白茶树中的一种或两种的组合；（2）萎凋：整个萎凋过程分两个阶段进行，第一萎凋阶段：将原料鲜叶均匀摆放在筛网上以不重叠为度，第一萎凋阶段的室温、湿度、风速均采用现有白茶制作工艺的常用数值范围，萎凋至嫩梢含水量为30±2%；第二萎凋阶段：二至三筛拼一筛，室温控制在26～28℃，湿度控制在70～75%，风速控制在1～3m/s，萎凋至嫩梢含水量为18±2%，完成萎凋；（3...

【专利技术属性】
技术研发人员：余步贵，洪万生，
申请(专利权)人：福建政和瑞茗茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35