The invention discloses a preparation process of stable color mocha, which comprises the following steps: quantitatively weighing the raw material of mocha, adding water and zinc compounds, heating, cooling, centrifugation, drying and crushing. The invention adopts the method of replacing magnesium atoms in chlorophyll with zinc ions to form zinc chlorophyll, and obtains products with more stable light and heat than original chlorophyll color, so as to make the Mocha color more stable, easier to store, transport, and meet the needs of food processing, etc.
【技术实现步骤摘要】
一种色泽稳定的抹茶的制备工艺
本专利技术涉及农副产品加工的
，具体涉及一种色泽稳定的抹茶的制备工艺。
技术介绍
抹茶最早源于我国的魏晋时期，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。唐朝年间，人们就专利技术了蒸青散茶。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。唐代诗人卢仝对抹茶的泡沫、形状、颜色做了描述和赞美。到了宋朝，抹茶更发展为茶宴，当时最有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。南宋淳熙年间，抹茶时尚被传入日本；抹茶的消亡，自明代中后期不再流行，而改用叶茶，冲泡喝汤，弃置茶渣。随着现代食品工业高速发展，抹茶在RTD饮料（饮料工业）、现调饮料（餐饮行业）、烘焙、馅料、外撒粉等行业的应用越来越广，虽然传统的抹茶本身产品色泽很绿，但是经过加工，由于天然的叶绿素对热和对光稳定性极差，很容易褪色和变黄、变暗，影响食欲；且随着消费者健康意识提高，不希望添加外来色素。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的天然抹茶色泽不稳定的问题，本专利技术提供了一...
【技术保护点】
1.一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）定量称取抹茶原料：称取一定量的蒸青覆盖片或碾茶或两者的混合物，加入反应罐中；（2）加水和含锌化合物：加入重量比为8‑50倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为20ppm‑200ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种粉末；（3）升温：将反应罐密封并升温至90‑140℃，然后保温10‑120min；（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到20‑50℃；（5）离心：将冷却后的料液输送到离心机离心处理，离心速率为2000‑5000rpm；（6）烘干：将离心出来的茶...
【技术特征摘要】
1.一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）定量称取抹茶原料：称取一定量的蒸青覆盖片或碾茶或两者的混合物，加入反应罐中；（2）加水和含锌化合物：加入重量比为8-50倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为20ppm-200ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种粉末；（3）升温：将反应罐密封并升温至90-140℃，然后保温10-120min；（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到20-50℃；（5）离心：将冷却后的料液输送到离心机离心处理，离心速率为2000-5000rpm；（6）烘干：将离心出来的茶叶输送到茶叶烘干机进行烘干，烘干温度为90-140℃，以茶叶水分到5%为烘干终点；（7）粉碎：将烘干好的茶叶，在温度≤30℃的条件下用机械研磨，粉末的细度为D90≤19μm，得到新的抹茶粉。2.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于，所述的步骤（1）中的反应罐具有加热、冷却及搅拌功能。3.根据权利要求1所述的一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕雪峰，陈囯杯，
申请(专利权)人：浙江顶亨生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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