The invention discloses a black tea processing method based on black tea flavor analysis, which includes fresh leaf classification, spreading, withering, rolling, deblocking, fermentation and drying processes, and through far-infrared irradiation of tea in withering, twisting and fermentation processes, thereby improving the activity of various enzymes and microorganisms in tea and improving the desired process of tea. The drying process adopts microwave. Drying, so as to effectively ensure that the aroma of tea will not be lost, improve the quality of tea. Through the improvement of the above process, the processing quality of black tea can be improved and more high quality black tea can be obtained.
【技术实现步骤摘要】
基于红茶滋味分析的红茶加工方法
本专利技术属于茶叶加工
,具体涉及一种基于红茶滋味分析的红茶加工方法。
技术介绍
近年来祁红的香气品质受原料、加工等方面的影响而下降,品质优势渐弱,导致祁红的市场竞争力下降。传统制茶工艺是将茶叶采摘后阴干脱去部分水分实现“萎凋”,然后进行手工揉捻,进而堆放自然发酵,这种工艺已经远远满足不了工业化、规模化的制茶需求。目前茶厂基本采用热风实现上述处理,强热风的风速可以实现快速脱水但同时导致茶香大量丧失,由于设备不配套问题,设备功率、风速、温度、原料含水量等指标难以调控,即便有好的茶叶原料也难以加工出高档茶品,产品色、香、味很不稳定。制茶“揉捻”是制茶中酶促褐变的成色过程,目前的“揉捻”加工各企业都是凭师傅的经验确定揉捻时间和揉捻度,难以有效的标准化控制褐变程度,导致同样的原料制成的茶叶汤色差异很大,同时茶叶揉捻机的自动化程度低。此外,目前茶业的干燥基本都是采用热风干燥,其最大的弱点是茶香的损失。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种基于红茶滋味分析的红茶加工方法,解决现有祁门红茶加工工艺,茶叶品质无法保证的问题。本专利技术是通过以下工艺流程来实现的:一种基于红茶滋味分析的红茶加工方法,包括如下方法步骤:1)鲜叶分类:通过电子鼻对茶叶的香型进行分析并进行分类;2)摊放:在室内20~25℃,1~2公分摊放1~2小时;3)萎凋:将茶叶均匀摊放在萎凋槽内进行萎凋,萎凋温度为28~32℃,时间2~3小时,所述萎凋槽的底部设置有远红外光源,并每隔30-40分钟对茶叶进行翻边;4)揉捻:将茶叶输送到揉捻机中进行揉捻,揉捻温度控制在28~ ...
【技术保护点】
1.一种基于红茶滋味分析的红茶加工方法,包括如下方法步骤:1)鲜叶分类:通过电子鼻对茶叶的香型进行分析并进行分类;2)摊放:在室内20~25℃,1~2公分摊放1~2小时;3)萎凋:将茶叶均匀摊放在萎凋槽内进行萎凋,萎凋温度为28~32℃,时间2~3小时,所述萎凋槽的底部设置有远红外光源,并每隔30‑40分钟对茶叶进行翻边;4)揉捻:将茶叶输送到揉捻机中进行揉捻,揉捻温度控制在28~30℃,所述揉捻机外设置有密闭的壳体,壳体内设置有远红外光源持续对揉捻机内的茶叶进行照射;5)解块:将揉捻后的茶叶输送到自动解块机内进行解块;6)发酵:将解块后的茶叶输送至发酵室内在32~35℃的温度下发酵3~4小时;相对湿度控制在80~85%并通过远红外照射茶叶表面;7)一次烘干:将茶叶输送至微波烘干机内,在105~110℃下烘干至茶叶含水率为32~34%;8)二次烘干:将一次烘干后的茶叶摊凉后再输送至微波烘干机内,在80~85℃下烘干至茶叶含水率≤5.5%。
【技术特征摘要】
1.一种基于红茶滋味分析的红茶加工方法,包括如下方法步骤:1)鲜叶分类:通过电子鼻对茶叶的香型进行分析并进行分类;2)摊放:在室内20~25℃,1~2公分摊放1~2小时;3)萎凋:将茶叶均匀摊放在萎凋槽内进行萎凋,萎凋温度为28~32℃,时间2~3小时,所述萎凋槽的底部设置有远红外光源,并每隔30-40分钟对茶叶进行翻边;4)揉捻:将茶叶输送到揉捻机中进行揉捻,揉捻温度控制在28~30℃,所述揉捻机外设置有密闭的壳体,壳体内设置有远红外光源持续对揉捻机内的茶叶进行照射;5)解块:将揉捻后的茶叶输送到自动解块机内进行解块;6)发酵:将解块后的茶叶输送至发酵室内在32~35℃的温度下发酵3~4小时;相对湿度控制在80~85%并通过远红外照射茶...
【专利技术属性】
技术研发人员:王昶,李全宏,王央鸯,陈冬,李晓丹,
申请(专利权)人:安徽省祁门红茶发展有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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