一种天麻土碱面条及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种天麻土碱面条，原料配方为：按质量百分比，天麻粉3～5%、荞麦结晶体3～5%、面粉55～65%、余量为水。制作方法及步骤为：一、将天麻根茎凉晒干，打成细粉状；二、取野生整株荞麦，煅烧成灰，将灰放入木缸中，用沸水过滤荞麦灰，收集荞麦过滤液，再将荞麦过滤液加热熬制得荞麦结晶体；三、按配方比称取面粉及水，将面粉与水混合均匀，得面粉浆液；四、将步骤二所得荞麦结晶体，按配方比例加入面粉和步骤一所得的天麻粉，混合均匀，得荞麦天麻混合料；五、将步骤四所得的荞麦天麻混合料送入面条机压皮拉丝成型，得荞天麻土碱面条；六、将成形的天麻土碱面条进行自然凉晒，干燥后切割、包装、入库。

A Kind of Gastrodia Alkali Noodle and Its Making Method

The present invention discloses a kind of Gastrodia alkali noodles. The raw material formula is as follows: according to the mass percentage, Gastrodia powder 3-5%, buckwheat crystal 3-5%, flour 55-65%, surplus water. The preparation methods and steps are as follows: first, the rhizomes of Gastrodia elata are dried in cold sun and beaten into fine powder; second, the whole wild buckwheat plant is taken, calcined into ash, put into a wooden jar, filter the buckwheat ash with boiling water, collect the buckwheat filter liquid, then heat the buckwheat filter liquid to make buckwheat crystal; third, the flour and water are taken according to the formula ratio, and the flour is mixed evenly with water to get the flour slurry; fourth, the flour slurry is obtained. The buckwheat crystals obtained in step 2 were mixed evenly with flour and Gastrodia elata powder obtained in step 1 according to the formula ratio. Fifth, the buckwheat Gastrodia elata mixture obtained in step 4 was sent to the noodle press and wire drawing machine to form buckwheat Gastrodia elata alkali noodles. Sixthly, the formed Gastrodia elata alkali noodles were naturally cooled and dried, then cut, packaged and stored.

【技术实现步骤摘要】
一种天麻土碱面条及其制作方法
本专利技术涉及一种天麻土碱面条及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，早已为人们所接受与喜爱。随着人们生活水平的提高，大家对口味和营养的需求也会越来越丰富，导致需求的多样化和营养的健康化，而现成的面条产品相对丰富，但目前还没有用荞麦或者天麻做成的面条，而这两种食材都是营养成份较为丰富的、对人们身体健康非常有益的食料，如何用它做成方便食用而又口感较好的面条，这是目前存在的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：提供一种天麻土碱面条及其制作方法，用荞麦结晶体与天麻粉和面粉混合制作到的天麻土碱面条口味和口感较好，营养丰富，既可改善人体健康，增强体质，也改善了人们的口味，增加了人们的选择范围，丰富了面条的品种。本专利技术的技术方案是：一种天麻土碱面条，按质量百分比为：天麻粉3～5%、荞麦结晶体3～5%、面粉55～65%、余量为水。所述荞麦结晶体的制备方法为：选取整株的荞麦，高度为0.3～0.9m，在6月下旬至10月上旬期间进行采摘，直接煅烧成荞麦灰，将荞麦灰放入木缸中，木缸底部用厚30cm的棕网层做滤网，将荞麦灰夯实至缸口上沿向下30cm处，从木缸上部用烧开的沸水浇淋荞麦灰，收集经底部过滤出来的荞麦过滤液，再将荞麦过滤液加热熬制得荞麦结晶体。一种天麻土碱面条，其制作方法及步骤为：步骤一、将天麻根茎凉晒干，打成细粉状；步骤二、称取面粉及水，将水加热到25～30度，用加热的温水与面粉混合均匀，得面粉浆液；步骤三、将步骤二所得面粉浆液，加入天麻粉和荞麦结晶体，混合均匀，得荞麦天麻混合料；步骤四、将步骤三所得的荞麦天麻混合料送入面条机压皮成型，得天麻土碱面条；步骤五、将成型的天麻土碱面条进行自然凉晒，干燥后切割、包装、入库。本专利技术的有益效果如下：1、荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；用荞麦做面条、饸饹、凉粉等食品，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。2、天麻天麻富含天麻素、天麻多糖、维生素A、甙类、生物碱、香荚兰醇、香荚兰醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。可入膳，制成天麻核桃鱼、天麻炖土鸡、天麻竹沥粥、天麻冬菜扣肉、天麻烧牛尾、天麻鸭子、天麻煮鸡蛋、天麻山鸡火锅、天麻猪脑粥、天麻猪排骨火锅、天麻炖鸽子、天麻鱼头汤等食用，亦可起到一定治疗作用。3、本专利技术的创新之处在于，将这两种食材结合起来，与面粉一起做成一种天麻土碱面条，口感滑腻，香甜可口，既可改善人体健康，增强体质，也丰富了人们对面条的口味需求，经实际使用效果较好。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术作进一步的介绍：实施例1：一种天麻土碱面条，其配方及制作方法为：原料配方为：按质量百分比，天麻粉3%、荞麦结晶体5%、面粉65%、余量为水。进一步的，荞麦结晶体的制备方法为：选取野生的整株荞麦，高度为0.4～0.9m，在6月下旬至10月上旬期间进行采摘，直接煅烧成荞麦灰，将荞麦灰放入木缸中，木缸底部用厚30cm的棕网层做滤网，将荞麦灰夯实至缸口上沿下30cm处，从木缸上部用烧开的100℃的沸水浇淋荞麦灰，收集经底部过滤出来的荞麦过滤液，至荞麦过滤液较为清澈为止，再将荞麦过滤液进行加热熬制得荞麦结晶体。在6月下旬至10月上旬期间进行采摘，这时正好是荞麦的果期，这段期间采摘的荞麦，营养含量最高，营养最丰富。用30cm厚的棕网层做滤网，可以充分的将灰中的渣质过滤掉，而荞麦中的有益成份如荞麦素，则会保留在过滤液中，再经熬制得荞麦结晶体。一种天麻土碱面条，其制作方法及步骤为：步骤一、将天麻根茎凉晒干，打成细粉状；步骤二、按配方比例称取面粉及水，将水加热到25°的温水，用温水将面粉浸泡30分钟，再进行磨浆，得面粉浆液；用25°的温水先进行浸泡30分钟，能充分的保留面粉中的营养成份如糖类、脂肪油、氨基酸和维生素，在进行磨浆时，能使磨得浆液均匀，做出来的面条质地较好，韧性好，不容易断根。步骤三、将步骤二所得浆液，按配方比例加入天麻粉和荞麦结晶体，进行充分的混合搅拌均匀，得荞麦天麻混合料；步骤四、将步骤三所得的荞麦天麻混合料送入面条机压皮拉丝成型，得天麻土碱面条；步骤五、将成型的天麻土碱面条进行自然凉晒，干燥后切割、包装、入库。经过自然的凉晒，风干，而不是进行烘干，也是为了保留面条中的营养成份不被破坏，自然凉晒出来的面条易保存，不用添加任何的防腐剂，有益健康。实施例2：一种天麻土碱面条，其配方及制作方法为：原料配方为：按质量百分比，天麻粉5%、荞麦结晶体3%、面粉55%、余量为水。其制作方法及步骤为：所述荞麦结晶体的制备方法为：选取野生的整株荞麦，高度为0.3～0.9m，在6月下旬至10月上旬期间进行采摘，直接煅烧成荞麦灰，将荞麦灰放入木缸中，木缸底部用厚30cm的棕网层做滤网，将荞麦灰夯实至缸口上沿下30cm处，从木缸上部用烧开的100℃的沸水浇淋荞麦灰，收集经底部过滤出来的荞麦过滤液，至荞麦过滤液较为清澈为止，再将荞麦过滤液进行加热熬制得荞麦结晶体。在6月下旬至10月上旬期间进行采摘，这时正好是荞麦的果期，这段期间采摘的荞麦，荞麦素含量最高，营养最丰富。用30cm厚的棕网层做滤网，可以充分的将灰中的渣质过滤掉，而荞麦中的有益成份，刚会保留在过滤液中，再经熬制得荞麦结晶体。一种天麻土碱面条，其制作方法及步骤为：步骤一、将天麻根茎凉晒干，打成细粉状；步骤二、按配方比例称取面粉，将水加热到30°的温水，用温水将面粉浸泡50分钟，再进行磨浆，得面粉浆液；步骤三、将步骤二所得面粉浆液，按配方比例加入天麻粉和荞麦结晶体，混合均匀，得荞麦天麻混合料；步骤四、将步骤三所得的荞麦天麻混合料送入面条机压皮拉丝成型，得天麻土碱面条；步骤五、将成型的天麻土碱面条进行自然凉晒，干燥后切割、包装、入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种天麻土碱面条，其特征在于：按质量百分比为：天麻粉3～5%、荞麦结晶体3～5%、面粉55～65%、余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种天麻土碱面条，其特征在于：按质量百分比为：天麻粉3～5%、荞麦结晶体3～5%、面粉55～65%、余量为水。2.根据权利要求1所述的一种天麻土碱面条，其特征在于：所述荞麦结晶体的制备方法为：选取整株的荞麦，高度为0.3～0.9m，在6月下旬至10月上旬期间进行采摘，直接煅烧成荞麦灰，将荞麦灰放入木缸中，木缸底部用厚30cm的棕网层做滤网，将荞麦灰夯实至缸口上沿向下30cm处，从木缸上部用烧开的沸水浇淋荞麦灰，收集经底部过滤出来的荞麦过滤液...

【专利技术属性】
技术研发人员：余俊，
申请(专利权)人：贵州省普安县普白珍稀资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52