小米挂面制造技术

本发明专利技术公开了一种小米挂面，它是由下列原料的质量份组成，小米70‑85份、豇豆粉3‑10份、大豆粉2‑10份、谷朊粉8‑12份、食盐1‑3份、食用碱0.5‑2份、水30‑36份。本发明专利技术小米挂面的加工步骤是：（1）原料制备、混合，(2)拌面，（3）熟化，（4）压片，（5）切条干燥，（6）定量包装即为成品。本发明专利技术以营养丰富的小米为主要原料，辅以大豆、豇豆、谷朊粉等，将其加工制作成挂面，不仅为小米的食用提供了一条很好的途径，同时也丰富了挂面品种，与传统的以小麦为主要原料的挂面相比，改善了挂面的风味、营养品质，一定程度上满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样的要求。

Millet noodles

The invention discloses a millet noodle, which is composed of 70 85 millet, 3 10 cowpea powder, 2 10 soybean powder, 8 12 wheat gluten powder, 1 3 salt, 0.5 2 edible alkali and 30 water. The processing steps of the millet noodles are: (1) raw material preparation, mixing, (2) mixed noodles, (3) ripening, (4) pressing, (5) slicing drying, (6) quantitative packaging is the finished product. The invention uses millet with rich nutrition as the main raw material, supplemented by soybean, cowpea, gluten powder and so on, and processes it into noodles, which not only provides a good way for the consumption of millet, but also enriches the varieties of noodles. Compared with traditional noodles with wheat as the main raw material, the flavor and nutritional quality of noodles are improved, and to a certain extent, it meets the growing needs of people. Requirements for dietary health, nutrition and diversity.

【技术实现步骤摘要】
小米挂面
本专利技术涉及小米加工食品，特别涉及一种以小米为主要原料生产的挂面。
技术介绍
面食是我国的传统食品，其中挂面因其食用方便，易于贮存，一直是人们喜爱的面食之一。我国市场上的挂面基本上都是以小麦粉制作或者以小麦粉为主要原料制成。随着人民生活水平的提高，人们的健康意识逐步加强，普通的面条营养比较单一，也无法满足人们日益增长的对食品的营养、健康、合理等方面的需要。小米营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及矿物质，其中蛋白质9.7%、脂肪3.5%、碳水化合物72.8%、纤维素1.6%、维生素B10.57mg/100g、维生素B20.12mg/100g、Ca29mg/100g、Mg93.1mg/100g、Fe4.7mg/100g、胡萝卜素0.19mg/100g。小米含有的蛋白质、B族维生素、矿物元素等均高于小麦、大米和玉米。小米蛋白质中氨基酸种类齐全，含有人体所必需的八种氨基酸，除赖氨酸含量较低外，必需氨基酸含量基本上接近或高于FAO建议标准。其中蛋氨酸、色氨酸的含量均明显高于其它谷物，蛋氨酸分别是大米的3.2倍、小麦和玉米的2.6倍，色氨酸分别是玉米的30倍、大米和小麦的1.6倍。小米的B族维生素含量丰富。其中VB1比小麦标粉高70.4%，比大米高312.6%，比玉米高130.6%；VB2比小麦标粉高102%，比大米高102%，比玉米高21%。VB1是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质；VB2可防治口腔溃疡和脚气病。另外小米中的膳食纤维含量高，是大米的2.5倍。纤维素虽不能被人体消化吸收，但却是人体内不可缺少的碳水化合物,它具有防癌及预防心血管病发生的功效，可使糖尿病人降低血糖的含量。近年来根据调查资料和实验结果认为，许多疾病如便秘、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病等的发生与膳食中粗纤维摄入不足有关。因此，长期食用小米有益健康。将小米加工制作成挂面，不仅为小米的食用提供了一条很好的途径，同时也丰富了挂面品种，与传统的以小麦为主要原料的挂面相比改善了挂面的风味、营养品质，一定程度上满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便食用和贮藏、以小米为主要原料加工的挂面。为实现上述目的，本专利技术采取以下技术方案：本专利技术的小米挂面是由下列原料的质量份组成、按照下列步骤加工而成：小米粉70-85；豇豆粉3-10；大豆粉2-10；谷朊粉8-12；食盐1-3；食用碱0.5-2；水30-36；加工步骤如下：（1）原料制备、混合首先将小米、豇豆和大豆去杂，豇豆和大豆直接分别磨粉，小米用水浸泡10-20min后沥干，沥干后的小米再磨粉，所有的磨粉要通过120目，然后按上述质量比例称取一定量的小米粉、豇豆粉、大豆粉、谷朊粉放入和面机内，混合均匀；(2)拌面按上述质量比例称取一定量的食盐、食用碱和水，将食盐、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内，搅拌5-15min；（3）熟化将搅拌好的面团静置熟化15-30min；（4）压片将熟化好的面团在压面机上反复压片，直至面片均匀光滑，厚度适宜；（5）切条干燥面片压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，将切好的面条挂在干燥室内自然干燥；（6）定量包装将干燥好的面条，切断成18-24cm，使其长度一致，用卷纸或包装袋定量包装，即为成品。本专利技术所述的小米挂面，优选下列原料的质量份组成：小米粉80-85；豇豆粉3-5；大豆粉2-5；谷朊粉10-12；食盐2-3；食用碱0.5-1.5；水32-35。本专利技术的小米挂面，其原料除小米外，还添加了大豆、豇豆、谷朊粉、食盐和食用碱。其中，大豆是主要的植物性蛋白食物资源，蛋白含量为35%-40%，居豆类之首，有“植物肉”之称，大豆含有较高的大豆异黄酮和赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等氨基酸，其功能因子具有较强的抗氧化作用，可降低血糖和血压、软化血管，增强机体免疫力，有抗癌、抗衰老的功效。豇豆的蛋白含量在20.42%-34.60%，富含人体不可缺少的8种必须氨基酸，特别是赖氨酸、色氨酸和谷氨酸含量高，豇豆具有一定的药用价值，性平、味甘咸，归脾、胃经，具有里中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养生、生精髓、止消渴的功效。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人理想的食品。豇豆中含有植物固醇，能预防心血管系统疾病。豇豆中的钾、镁含量均在食物中名列前茅，而钾和镁是保护心血管的重要元素。大豆和豇豆中的高蛋白质含量，特别是高赖氨酸含量，可以弥补小米中赖氨酸不足的缺陷，达到蛋白质及必须氨基酸的互补。另外，小米自身口感粗糙，添加豇豆和大豆可使制得的小米挂面光滑、爽口。小米自身不含面筋，直接做成面条，易断条、糊汤，谷朊粉是从小麦粉中提取出的天然蛋白质，又称为活性面筋，具有特殊的黏弹性和拉伸性，添加谷朊粉到小米粉中可提高面条的筋力和强度，作为一种天然的植物蛋白增筋剂，具有无毒、无副作用、安全有效，相对于其它合成的添加剂具有无可比拟的优势。添加食用碱能收敛面筋，增加面团的强度，使小米面条具有独特的弹性、韧性和爽滑性。添加食盐可以收敛面筋，增强面条的弹性和延伸性，抑制杂菌生长，延长保质期。因此，本专利技术小米挂面的原料组分配比，无论从营养角度还是从加工工艺角度都是经过多次的测试与试验比较，获得的较为理想的组分配比。本专利技术的有益效果本专利技术以营养丰富的小米为主要原料，辅以大豆、豇豆、谷朊粉等，将其加工制作成挂面，不仅为小米的食用提供了一条很好的途径，同时也丰富了挂面品种，与传统的以小麦为主要原料的挂面相比，改善了挂面的风味和营养品质，一定程度上满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样的要求。本专利技术的有益效果：本专利技术以营养丰富的小米为主要原料，辅以大豆、豇豆、谷朊粉等，将其加工制作成挂面，不仅为小米的食用提供了一条很好的途径，同时也丰富了挂面品种，与传统的以小麦为主要原料的挂面相比，改善了挂面的风味和营养品质，一定程度上满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样的要求。具体实施方式下面结合实施例对小米挂面作进一步的说明。实施例1取小米、豇豆和大豆去杂，小米用水浸泡10min后沥干，将沥干的小米、豇豆、大豆分别经磨粉机磨粉，得小米、豇豆和大豆粉，细度要求在120目以上。分别称取70kg小米粉、3kg豇豆粉、2kg大豆粉、8kg谷朊粉放入和面机内，将其混合均匀，再称取1kg食盐、2kg食碱，加入30kg水中，搅拌使之溶解，将水溶液缓慢加入和面机的混合粉中，并不断搅拌，15min后停止搅拌，取出面团静置熟化15min。熟化好的面团经压面机反复辊压，直至面片光滑均匀，厚度适宜，然后再经切刀切成宽1mm的面条，将得到的面条，悬挂于干燥室自然干燥，干燥好的面条切断成18cm的长条，每份称取250g，采用卷纸或包装袋进行包装，得成品。实施例2取小米、豇豆和大豆去杂，小米用水浸泡20min后沥干，将沥干的小米、豇豆、大豆分别经磨粉机磨粉，得小米、豇豆和大豆粉，细度要求在120目以上。分别称取85kg小米粉、10kg豇豆粉、10kg大豆粉、12kg谷朊粉放入和面机内，将其混合均匀，再称取3kg食盐、0.5kg食碱，加入36kg水中，搅拌使之溶解，将水溶液缓慢加入和面机的混合粉中，并不断搅拌，5min后停止搅拌，取出面团本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小米挂面，其特征在于，它是由下列原料的质量份组成 ： 小米粉 70‑85 ；豇豆粉 3‑10 ；大豆粉 2‑10 ；谷朊粉 8‑12 ；食 盐 1‑3； 食用碱 0.5‑2 ；水 30‑36 ；按照下列步骤加工而成 ：（ 1）原料制备、混合 首先将小米、豇豆和大豆去杂，豇豆和大豆直接分别磨粉，小米用水浸泡 10‑20min 后沥干，沥干后的小米再磨粉，所有的磨粉要通过 120 目，然后按上述质量比例称取一定量的小米粉、豇豆粉、大豆粉、谷朊粉放入和面机内，混合均匀 ；(2) 拌面 按上述质量比例称取一定量的食盐、食用碱和水，将食盐、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入和面机内，搅拌 5‑15min ；（ 3） 熟化 将搅拌好的面团静置熟化 15‑30min ；（ 4） 压片 将熟化好的面团在压面机上反复压片，直至面片均匀光滑，厚度适宜 ；（ 5）切条干燥 面片压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，将切好的面条挂在干燥室内自然干燥 ；（ 6）定量包装 将干燥好的面条，切断成 18‑24cm，使其长度一致，用卷纸或包装袋定量包装，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种小米挂面，其特征在于，它是由下列原料的质量份组成：小米粉70-85；豇豆粉3-10；大豆粉2-10；谷朊粉8-12；食盐1-3；食用碱0.5-2；水30-36；按照下列步骤加工而成：（1）原料制备、混合首先将小米、豇豆和大豆去杂，豇豆和大豆直接分别磨粉，小米用水浸泡10-20min后沥干，沥干后的小米再磨粉，所有的磨粉要通过120目，然后按上述质量比例称取一定量的小米粉、豇豆粉、大豆粉、谷朊粉放入和面机内，混合均匀；(2)拌面按上述质量比例称取一定量的食盐、食用碱和水，将食盐、食用碱搅拌溶入水中，然后在搅拌中缓慢倒入...

【专利技术属性】
技术研发人员：董纯清，
申请(专利权)人：湖北美玉面业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42