卤面及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种卤面及其制备工艺，涉及面食加工技术领域。每份卤面均包括主食和配菜，且所述主食包括面条220±5g，所述配菜包括腌蒜薹20±2g、泡菜20±2g、半个卤蛋、卤肉30±2g、炒菜110±5g。卤面中面条、腌蒜薹、泡菜、半个卤蛋、卤肉和炒菜的搭配，既具有比较多的蛋白质，补充了人体的元素，而且腌蒜薹、泡菜、炒菜中的膳食营养也比较丰富，整体在食用时营养丰富，食用健康，食用时口感好。

Halogen and its preparation process

The invention relates to a halogen noodle and its preparation process, and relates to the technical field of pasta processing. Each portion of stewed noodles includes staple food and side dishes, and the staple food includes noodles 220 +5g. The side dishes include pickled garlic sprouts 20 +2g, pickled vegetables 20 +2g, half-stewed eggs, stewed meat 30 +2g and stir-fried vegetables 110 +5g. The combination of noodles, pickled garlic, pickled vegetables, half-stewed eggs, stewed meat and fried vegetables in the stewed noodles not only has more protein, but also supplements the human body elements, and the dietary nutrition in the pickled garlic, pickled vegetables and fried vegetables is relatively rich. The whole food is nutritious, healthy and tastes good when eating.

【技术实现步骤摘要】
卤面及其制备工艺
本专利技术涉及面食加工的
，尤其是涉及一种卤面及其制备工艺。
技术介绍
面条是大众主食，用卤汁蒸制的卤面更是人们偏爱的食物。公布号为CN105581079A的中国专利公开了一种即食香辣卤面的制备方法，其主要原材料由以下重量配比的三个组成部分：主料部分：小麦面料250克；辅料部分：五花肉125克，黄豆芽75克，豆角75克g，姜5克，芹菜50克；调料部分：干辣椒15克，盐8克，鸡精1克，葱8克，蒜6克，八角1克，老抽20ml。蒸熟的卤面条晾凉后装入无菌真空袋即成成品。该申请文件公开了一种卤面的做法，但是现在随着人们生活水平的提高，更加注重饮食的营养均衡，所以需要提供一种营养更加丰富的卤面以供食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种卤面，营养丰富。本专利技术的上述专利技术目的一是通过以下技术方案得以实现的：一种卤面，每份卤面均包括主食和配菜，且所述主食包括面条220±5g，所述配菜包括腌蒜薹20±2g、泡菜20±2g、半个卤蛋、卤肉30±2g、炒菜110±5g。通过采用上述技术方案，首先经过腌制的蒜薹搭配卤面食用，增加了食用胃口。且蒜薹本身还具有以下的功效：(1)提高免疫力，蒜薹中含有的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成分以及铜等矿物质形成与免疫机能相关的酵素。(2)通便，蒜薹中含有大量的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。(3)祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。(4)养肝：富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环，舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。(5)抗癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。所以搭配食用腌蒜薹食用增加了食用营养。泡菜的食用同样搭配面条食用，增加了食用的口感。卤蛋含有丰富而多样的营养，能滋阴润燥，养心安神，补充人体所需的蛋白质；卤蛋中还有卵磷脂等物质，增进神经系统功能，健脑益智。还加入有大量的炒菜，炒菜中丰富的营养物质能够补充人体所需营养物质。整体卤面的配菜选择上既能够提高食欲，又能够增加营养组分，提高了食用体验及食用的营养。本专利技术进一步设置为：所述腌蒜薹包括如下重量份数的组分，蒜薹10-30份、酱油1-10份、醋1-5份、菜椒0.5-1.5份、蒜片0.5-1.5份。通过采用上述技术方案，腌蒜薹中加入的酱油和醋能够改善蒜薹的口感，菜椒的加入能够提供不同于蒜薹的辣味，蒜片和辣椒的含有能够减少亚硝酸盐的生成的成分，增加腌蒜薹的食用安全性。本专利技术进一步设置为：所述泡菜包括如下重量份数的组分，莲花白10-30份、葱1-8份、姜1-8份、桂皮0.3-4份、八角0.3-2份、盐2-7份、白糖0.3-4份、线椒1-8份、白醋0.3-2份、VC0.2-0.5份、白酒0.3-2份、水30-55份。通过采用上述技术方案，莲花白，就是包菜，也叫卷心菜、包心菜、圆白菜、高丽菜、绿甘蓝、洋白菜、大头菜等等，餐桌上常见。莲花白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，莲花白富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些，它也是妇女的重要美容品。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，莲花白排在第5位，相当显赫。新鲜的莲花白中含有植物杀菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请它帮忙。莲花白中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，多吃莲花白，可增进食欲，促进消化预防便秘。莲花白也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。而在莲花白腌制时加入的葱、姜、桂皮、八角、盐作为调味品增加泡菜的口感，加入的白醋能够加速泡菜水的酸化，增加泡菜的香味，加入的白酒能够改善泡菜过程中的白花现象，加入的白糖能够在发酵的过程中提供给微生物营养物质，提高泡菜中微生物的存活率，促进发酵进行完善。加入的VC能够减少亚硝酸盐的存在，增加泡菜的食用安全性。本专利技术进一步设置为：所述卤鸡蛋包括如下重量份数的组分，鲜鸡蛋10-25份、鸡汤10-25份、板油0.05-0.15份、盐0.025-0.1份、味极鲜0.025-0.1份、浓缩鸡汁0.1-0.12份、白糖0.1-0.2份、红烧卤酱汁0.1-0.2份、香辛料0.01-0.1份、花椒0.001-0.002份、辣椒0.001-0.002份。通过采用上述技术方案，卤鸡蛋中鸡汤的加入，旨在增加鸡蛋的食用营养；板油、盐、味极鲜、浓缩鸡汁、白糖的加入均能够增加口感，香辛料可以起到去腥的作用效果。本专利技术进一步设置为：所述香辛料包括如下组分，小茴香、大茴香、香叶、草果、丁香、白扣、桂皮；且小茴香、大茴香、香叶、草果、丁香、白扣、桂皮的重量份数比为(1-5)：(1-5)：(0.1-0.5)：(0.1-0.8)：(0.1-0.5)：(1-5)：(5-10)。通过采用上述技术方案，香辛料选择上述的组分配方能够使得鸡蛋在食用时口感更加。而且草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，且让卤汤更香。同时草果还是一种中药材，具有温中祛寒除寒湿、化痰止咳防流感的作用效果，所以在食用本申请文件的卤蛋时，不仅香味浓郁，而且还能够起到预防感冒的效果。丁香味芳香、辛辣有麻舌感，在食品加工中起调味、增香、提高风味的作用，其次能够祛腥膻，脱臭异，除腻增香，增进食欲，促进消化等作用。其脱臭异的功效能够改善吃完腌蒜薹后的口臭情况，搭配使用能够产生相互促进的作用效果。而且丁香同样可以作为中药使用，能温运脾胃。白扣，味辛、性温，有芳香而辛辣的气味。可去异味，增香辛，且具有理气，消食，止呕的作用，其去异味的作用同样能够削弱蒜薹中存在的异味，避免食用腌蒜薹后的异味尴尬。本专利技术进一步设置为：所述卤肉包括如下重量份数的组分，烧肉10-25份、盐0.1-0.15份、酱油0.1-0.2份、白糖0.2-0.4份、料酒0.1-0.2份、桂皮0.05-0.15份、八角0.05-0.15份、小茴香0.05-0.15份、草果0.01-0.02份、香叶0.01-0.02份。通过采用上述技术方案，烧肉中盐、酱油、桂皮、八角、小茴香、草果和香叶均起到调味的作用效果，其中酱油还能提升色泽，增加食用时的食欲，加入的料酒能够去除腥味，加入的白糖同样能够改善色泽，提供处特殊的口感。本专利技术进一步设置为：所述炒菜包括如下重量份数的组分，豇豆5-10份、红萝卜5-10份、麦芹8-15份、大豆芽5-10份、食盐1-3份。通过采用上述技术方案，豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。1、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。2、豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤面，其特征在于：每份卤面均包括主食和配菜，且所述主食包括面条220±5g，所述配菜包括腌蒜薹20±2g、泡菜20±2g、半个卤蛋、卤肉30±2g、炒菜110±5g。

【技术特征摘要】
1.一种卤面，其特征在于：每份卤面均包括主食和配菜，且所述主食包括面条220±5g，所述配菜包括腌蒜薹20±2g、泡菜20±2g、半个卤蛋、卤肉30±2g、炒菜110±5g。2.根据权利要求1所述的卤面，其特征在于：所述腌蒜薹包括如下重量份数的组分，蒜薹10-30份、酱油1-10份、醋1-5份、菜椒0.5-1.5份、蒜片0.5-1.5份。3.根据权利要求1所述的卤面，其特征在于：所述泡菜包括如下重量份数的组分，莲花白10-30份、葱1-8份、姜1-8份、桂皮0.3-4份、八角0.3-2份、盐2-7份、白糖0.3-4份、线椒1-8份、白醋0.3-2份、VC0.2-0.5份、白酒0.3-2份、水30-55份。4.根据权利要求1所述的卤面，其特征在于：所述卤鸡蛋包括如下重量份数的组分，鲜鸡蛋10-25份、鸡汤10-25份、板油0.05-0.15份、盐0.025-0.1份、味极鲜0.025-0.1份、浓缩鸡汁0.1-0.12份、白糖0.1-0.2份、红烧卤酱汁0.1-0.2份、香辛料0.01-0.1份、花椒0.001-0.002份、辣椒0.001-0.002份。5.根据权利要求4所述的卤面，其特征在于：所述香辛料包括如下组分，小茴香、大茴香、香叶、草果、丁香、白扣、桂皮；且小茴香、大茴香、香叶、草果、丁香、白扣、桂皮的重量份数比为（1-5）：（1-5）：（0.1-0.5）：（0.1-0.8）：（0.1-0.5）：（1-5）：（5-10）。6.根据权利要求1所述的卤面，其特征在于：所述卤肉包括如下重量份数的组分，烧肉10-25份、盐0.1-0.15份、酱油0.1-0.2份、白糖0.2-0.4份、料酒0.1-0.2份、桂皮0.05-0.15份、八角0.05-0.15份、小茴香0.05-0.15份、草果0.01-0.02份、香叶0.01-0.02份。7.根据权利要求1所述的卤面，其特征在于：所述炒菜包括如下重量份数的组分，豇豆5-10份、红萝卜5-10...

【专利技术属性】
技术研发人员：董锐，雷洪，
申请(专利权)人：西安古都放心早餐工程有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61