一种冷鲜肉抑菌剂和制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷鲜肉抑菌剂，按重量份数计，所述抑菌剂包括乳酸5~8份，乳酸链球菌素1~5份，精油0.5~5份，茶多酚2~20份，蒸馏水0~1000份。本发明专利技术还公开了制备上述抑菌剂得方法，本发明专利技术实施例的抑菌剂能够以较少的用量提高对冷鲜肉的保鲜效果。

A bacteriostatic agent for cold meat and its preparation method

The invention discloses a bacteriostatic agent for cold meat, which comprises 5 to 8 parts of lactic acid, 1 to 5 parts of Streptococcus lactis, 0.5 to 5 parts of essential oil, 2 to 20 parts of tea polyphenols and 0 to 1000 parts of distilled water. The invention also discloses a method for preparing the antimicrobial agent, and the antimicrobial agent according to the embodiment of the invention can improve the preservation effect of the cold fresh meat with less dosage.

【技术实现步骤摘要】
一种冷鲜肉抑菌剂和制备方法
本专利技术涉及一种抑菌剂，更具体地，涉及一种冷鲜肉抑菌剂和制备方法。
技术介绍
冷鲜肉制品最大限度地保存了肉的原有营养成分和固有风味，冷鲜肉低温肉制品加工是我国肉类工业的发展方向。但冷鲜肉低温肉制品存在货架期短、销售半径小等缺陷，延长其货架期是扩大销售半径的关键，也是一些具有地域特色的肉类产品实现从原料优势转化为产品优势的重要途径。肉品保鲜常采用的方法是控制贮藏条件和化学处理。最常用的贮藏条件方法是低温保藏，虽然肉在低温条件下能抑制多数微生物生长，但一些嗜冷菌在低温条件下仍可生长，并引起冷藏肉发生腐败。而化学方法通常是在肉制品中添加防腐剂，但化学防腐剂的副作用越来越引起重视，其应用范围也越来受到限制。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种冷鲜肉抑菌剂和制备方法。本专利技术实施例提供了一种冷鲜肉抑菌剂，按重量份数计，所述抑菌剂包括乳酸5~8份，乳酸链球菌素1~5份，精油0.5~5份，茶多酚2~20份，蒸馏水0~1000份。上述方案中，所述抑菌剂还包括竹材提取液100~1000份。上述方案中，所述竹材提取液的提取过程包括以下步骤：将竹材粉碎取汁液，汁液过滤后消毒，然后加入氯化钠和酸液，并调节PH为5.6~7。上述方案中，所述氯化钠的用量为：每100mL汁液中加入0.1~2g氯化钠；酸液的用量为：每100mL汁液中加入0.1~5mL酸液。上述方案中，所述酸液为醋酸、柠檬酸或苹果酸中的至少一种。上述方案中，所述精油为牛至精油。上述方案中，所述牛至精油的制备过程包括以下步骤：：取鲜牛至，晒干，粉碎后过80-140目筛，用CO2超临界萃取仪萃取，萃取压力控制为10-25MPa，萃取温度控制为10-35℃，CO2流量控制为18-20L/h，萃取1~4h。上述方案中，所述抑菌剂还包括壳聚糖1~5份。上述方案中，所述壳聚糖与所述茶多酚的重量比为1：2~5。本专利技术实施例还提供了一种冷鲜肉抑菌剂得制备方法，所述制备方法包括以下步骤：S10，称取上述抑菌剂各组分；S20，将所述抑菌剂各组分在0~5℃下混合搅拌均匀。本专利技术实施例提供了一种冷鲜肉抑菌剂和制备方法，其中，茶多酚可以通过提供羟基氢来阻止冷鲜肉中超氧自由基的形成，还可通过除活性氧、鳌合金属离子、结合氧化酶等途径抑制冷鲜肉的氧化，茶多酚对假单胞菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、热死环丝菌和乳酸菌均有很强的抑制作用；乳酸链球菌素能抑制葡萄球菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种，对于抑制LAB和其他革兰氏阳性细菌，特别是对梭菌和细菌芽孢极其有效，在低温下对肉毒梭菌的抑制作用明显。乳酸即：二羟基丙酸能够进一步增强乳酸链球菌素的抑菌效果。本专利技术实施例的抑菌剂能够以较少的用量提高对冷鲜肉的保鲜效果。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。本专利技术实施例提供了本专利技术实施例提供了一种冷鲜肉抑菌剂，按重量份数计，所述抑菌剂包括乳酸5~8份，乳酸链球菌素1~5份，精油0.5~5份，茶多酚2~20份，蒸馏水0~1000份。在本专利技术一些优选地实施例中，所述抑菌剂还包括竹材提取液100~1000份。竹汁可以是直接从竹材中提取的汁液，优选地，竹材提取液通过以下方法提取：所述竹材提取液的提取过程包括以下步骤：将竹材粉碎取汁液，汁液过滤后消毒，然后加入氯化钠和酸液，并调节PH为5.6~7。用竹材提取液部分代替或全部代替蒸馏水能够显著提高抑菌效果。竹材提取液可以食用，对人体无害，将其作为抑菌剂的溶剂对人体和环境均无害，符合绿色环保理念。进一步地，所述氯化钠的用量为：每100mL汁液中加入0.1~2g氯化钠；酸液的用量为：每100mL汁液中加入0.1~5mL酸液。具体地，所述酸液为醋酸、柠檬酸或苹果酸中的至少一种。本专利技术实施例中，所述精油为牛至精油。优选地，所述牛至精油的制备过程包括以下步骤：：取鲜牛至，晒干，粉碎后过80-140目筛，用CO2超临界萃取仪萃取，萃取压力控制为10-25MPa，萃取温度控制为10-35℃，CO2流量控制为18-20L/h，萃取1~4h。在本能专利技术另一些优选的实施例中，所述抑菌剂还包括壳聚糖1~5份。进一步地，所述壳聚糖与所述茶多酚的重量比为2~5：1。壳聚糖对假单胞菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、热死环丝菌和乳酸菌均有抑制作用，其中对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用较强。本专利技术实施例还提供了一种冷鲜肉抑菌剂得制备方法，所述制备方法包括以下步骤：S10，称取上述抑菌剂各组分；S20，将所述抑菌剂各组分在0~5℃下混合搅拌均匀。本专利技术实施例中抑菌剂的制备方法简单易操作，无高压高温密闭等严苛的生产条件，便于扩大生成。以下利用猪肉作为冷鲜肉，通过具体实施例对本专利技术的抑菌剂和制备方法做进一步说明，可以理解的是，本专利技术并不仅限于以下实施例。实施例一分别称取乳酸5g，乳酸链球菌素1g，精油1g，茶多酚3g，在5℃下混合搅拌均匀，然后加入100L蒸馏水，混合均匀后得抑菌剂，取猪肉100g，在室温20℃下，将上述抑菌剂8mL喷淋在猪肉上，喷淋10min，用保鲜膜包装好后放入0℃保存。测试猪肉的保鲜结果，见表1。实施例二称取乳酸6g，乳酸链球菌素2g，牛至精油0.5g，茶多酚5g，壳聚糖2.5g。蒸馏水100g和竹材提取液325g。竹材提取液通过以下方法提取：将竹材粉碎取汁液，汁液过滤后消毒，然后加入氯化钠和醋酸，并调节PH为6.0。用竹材提取液部分代替或全部代替蒸馏水能够显著提高抑菌效果。竹材提取液可以食用，对人体无害，将其作为抑菌剂的溶剂对人体和环境均无害，符合绿色环保理念。其中，每100mL汁液中加入0.1g氯化钠；醋酸的用量为：每100mL汁液中加入0.5mL。上述牛至精油的制备过程包括以下步骤：：取鲜牛至，晒干，粉碎后过80目筛，用CO2超临界萃取仪萃取，萃取压力控制为10MPa，萃取温度控制为10℃，CO2流量控制为18L/h，萃取1h。取猪肉100g，在10℃下，将上述抑菌剂喷淋在猪肉上，喷淋10min，用保鲜膜包装好后放入0℃保存。测试猪肉的保鲜结果，见表1。实施例三按重量份数计，称取乳酸8g，乳酸链球菌素3g，牛至精油5g，茶多酚12份，壳聚糖3份，竹材提取液650g。将以上混合均匀得抑菌剂。竹材提取液通过以下方法提取：将竹材粉碎取汁液，汁液过滤后消毒，然后加入氯化钠和酸液，并调节PH为7.0。用竹材提取液部分代替或全部代替蒸馏水能够显著提高抑菌效果。竹材提取液可以食用，对人体无害，将其作为抑菌剂的溶剂对人体和环境均无害，符合绿色环保理念。其中，每100mL汁液中加入1.0g氯化钠；酸液的用量为：每100mL汁液中加入0.2mL酸液。酸液为醋酸、柠檬酸或苹果酸中的至少一种。上述牛至精油的制备过程包括以下步骤：：取鲜牛至，晒干，粉碎后过100目筛，用CO2超临界萃取仪萃取，萃取压力控制为15MPa，萃取温度控制为25℃，CO2流量控制为20L/h，萃取1.5h。取猪肉100g，在5℃下，将上述抑菌剂喷淋在猪肉上，喷淋10min，用保鲜膜包装好后放入0℃保存。测试猪肉的保鲜结果，见表1。对比例按重量份数计，称取乳酸8g，乳酸链球菌素3g，牛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷鲜肉抑菌剂，其特征在于，按重量份数计，所述抑菌剂包括乳酸5~8份，乳酸链球菌素1~5份，精油0.5~5份，茶多酚2~20份，蒸馏水0~1000份。

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜肉抑菌剂，其特征在于，按重量份数计，所述抑菌剂包括乳酸5~8份，乳酸链球菌素1~5份，精油0.5~5份，茶多酚2~20份，蒸馏水0~1000份。2.根据权利要求1所述的冷鲜肉抑菌剂，其特征在于，所述抑菌剂还包括竹材提取液100~1000份。3.根据权利要求2所述的冷鲜肉抑菌剂，其特征在于，所述竹材提取液的提取过程包括以下步骤：将竹材粉碎取汁液，汁液过滤后消毒，然后加入氯化钠和酸液，并调节PH为5.6~7。4.根据权利要求3所述的冷鲜肉抑菌剂，其特征在于，所述氯化钠的用量为：每100mL汁液中加入0.1~2g氯化钠；酸液的用量为：每100mL汁液中加入0.1~5mL酸液。5.根据权利要求3所述的冷鲜肉抑菌剂，其特征在于，所述酸液为醋酸、柠檬酸或苹果酸中的至少一种。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李清光，
申请(专利权)人：江苏经贸职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32