The invention provides an oil microcapsule and a preparation method thereof. The preparation method of the oil microcapsule comprises the following steps: 1) adding water solution containing water-soluble antioxidants to the grease containing the first emulsifier, dispersing the oil in water emulsion; and 2) adding the oil in water emulsion obtained by step 1 to emulsification in the aqueous solution containing second emulsifiers; the first emulsifier is fatty acid sucrose ester, fatty acid monoglyceride and polyglycerol fatty acid. One or more esters, propylene glycol fatty acid esters, sorbitol anhydride fatty acid esters, L ascorbic palmitate and phospholipids, preferably monoglyceride stearate or L ascorbic palmitate; the water-soluble antioxidant is L ascorbic acid or sodium ascorbate; the second emulsifier is one or more of protein, modified starch and Arabic gum. The preparation method provided by the invention improves the oxidation stability of oil microcapsules and improves the product quality.
【技术实现步骤摘要】
一种油脂微胶囊及其制备方法
本专利技术涉及食品
，更具体地，涉及一种油脂微胶囊及其制备方法。
技术介绍
油脂微胶囊中油脂因含有不饱和脂肪酸，极容易氧化，在其制备过程中常添加水溶性抗氧化剂提高其氧化稳定性。常用的水溶性抗氧化剂有L-抗坏血酸、L-抗坏血酸盐、茶多酚、水溶性迷迭香等。其生产工艺为：以单甘脂、吐温系列、蛋白或变性淀粉等作为乳化剂、以碳水化合物作为填充剂、以L-抗坏血酸或L-抗坏血酸盐作为水溶性抗氧化剂溶解于水中。搅拌溶解后，边剪切边加入包含脂溶性抗氧化剂的油脂(常用的脂溶性抗氧化剂VE、L-抗坏血酸棕榈酸酯、BHT等)，乳化分散后干燥制成油脂微胶囊。现有技术中有将以辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化剂制备微胶囊的工艺；也公开了采用以上工艺制备O/W乳液后进行干燥制备油脂微胶囊。然而在上述现有技术中，水溶性的抗氧化剂分散在水溶性的填充相中，由于填充剂在油脂微胶囊中数量往往最多，抗氧化剂受到了极大的稀释，且由于包埋剂(变性淀粉、蛋白质等)的隔绝而无法将其抗氧化能力发挥至最佳。而脂溶性的抗氧化剂L-抗坏血酸棕榈脂在水和油脂中溶解性均不佳，影响了其抗氧化作用的发挥...
【技术保护点】
1.一种油脂微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)向含有第一乳化剂的油脂中加入含有水溶性抗氧化剂的水溶液，分散得到油包水乳液；2)将步骤1)得到的油包水乳液加入至含有第二乳化剂的水溶液中乳化；所述第一乳化剂为脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、L‑抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂中的一种或多种，优选为硬脂酸单甘酯或L‑抗坏血酸棕榈酸酯；所述水溶性抗氧化剂为L‑抗坏血酸或L‑抗坏血酸钠；所述第二乳化剂为蛋白质、变性淀粉、阿拉伯胶中的一种或多种。
【技术特征摘要】
1.一种油脂微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)向含有第一乳化剂的油脂中加入含有水溶性抗氧化剂的水溶液，分散得到油包水乳液；2)将步骤1)得到的油包水乳液加入至含有第二乳化剂的水溶液中乳化；所述第一乳化剂为脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、L-抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂中的一种或多种，优选为硬脂酸单甘酯或L-抗坏血酸棕榈酸酯；所述水溶性抗氧化剂为L-抗坏血酸或L-抗坏血酸钠；所述第二乳化剂为蛋白质、变性淀粉、阿拉伯胶中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一乳化剂为硬脂酸单甘酯或L-抗坏血酸棕榈酸酯，所述水溶性抗氧化剂为L-抗坏血酸或L-抗坏血酸钠，所述第二乳化剂为乳清蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉、酪蛋白酸钠或阿拉伯胶中的一种或多种。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述油脂选自以下植物油和/或动物油：所述植物油为大豆油、玉米油、花生油、米糠油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、蓖麻籽油、橡胶籽油、茶籽油、橄榄油、棕榈仁油、椰子油、月见草油中的一种或多种；所述动物油为鱼油、牛油、猪油、鲸油中的一种或多种；所述油脂进一步优选为不饱和脂肪酸油脂；更进一步地是，优选为DHA油脂、葵花籽油脂、亚麻酸油脂、亚油酸或ARA油脂。4.根据权利要求1至3中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(3～50)。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第二乳化剂为酪蛋白酸钠时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(3～10)；所述第二乳化剂为乳清蛋白时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂...
【专利技术属性】
技术研发人员：汪志明，李翔宇，杨金涛，陆姝欢，肖敏，
申请(专利权)人：嘉必优生物技术武汉股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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