乳杆菌、使用其制备色素的方法、乳杆菌培养物与包括其的色素组合物技术

本申请提供了一种制备色素的方法，包括将短乳杆菌或干酪乳杆菌培养于含栀子萃取物的培养基中进行发酵产生培养液，以制备黄色色素、绿色色素、蓝色色素或其组合。通过此方法，可生产多种颜色的天然色素，且能够不经纯化、分离步骤而直接添加于食品中。

Lactobacillus, method for preparing pigments by using them, culture of Lactobacillus and pigments composition including them

This application provides a method for preparing pigments, including fermentation of Lactobacillus brevis or Lactobacillus casei in a medium containing gardenia extract to produce a medium for preparing yellow pigments, green pigments, blue pigments or combinations thereof. By this method, natural pigments of various colors can be produced, and can be directly added to food without purification and separation steps.

【技术实现步骤摘要】
乳杆菌、使用其制备色素的方法、乳杆菌培养物与包括其的色素组合物
本专利技术涉及一种生产色素的方法，特别是涉及一种通过乳杆菌制备天然色素的方法。
技术介绍
近年来不断地传出食品添加物可能造成人体健康危害。其中，经常出现在食品中的“色素”，虽然使食品看来较为可口，但若不当使用却可能造成伤害。许多研究显示食用合成色素具有高风险，例如英国食品标准局委托南安普敦大学进行的研究发现，食用黄色4号(tartrazine)、食用黄色5号(sunsetyellow)、食用红色6号(ponceau4R)、食用红色40号(allurared)及酸性红(carmoisine)等常用于饮料的合成色素，可能刺激青少年产生过动倾向。因此，消费者对食用合成色素的安全性产生疑虑，逐渐减少选择添加合成色素的产品，而越来越多的食品制造商亦顺应此趋势，选择使用天然着色食材或天然色素为产品增添色彩，所以着色食材或天然色素的使用量节节上升。虽然天然色素有上述优点，但天然色素的应用仍因下列原因而受到限制：(1)现有生产天然栀子蓝色素以溶剂提取法为主，其中使用有机溶剂，其溶剂毒性及安全性对于消费者而言仍有疑虑。(2)现有天然色素稳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，其寄存于德国国家微生物菌种保藏中心，寄存编号为DSM 32477。

【技术特征摘要】
2017.06.15 TW 1061199811.一种短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)，其寄存于德国国家微生物菌种保藏中心，寄存编号为DSM32477。2.一种干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)，其寄存于德国国家微生物菌种保藏中心，寄存编号为DSM32478。3.一种制备色素的方法，其特征在于，所述方法包括：将如权利要求1所述的短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)或如权利要求2所述的干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)培养于含栀子萃取物的培养基中进行发酵产生培养液，以制备黄色色素、绿色色素、蓝色色素或其组合。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述培养基的pH值为3～8。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，连续收取所述培养液以依序制备所述黄色色素、所述绿色色素或所述蓝色色素。6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，当所述培养液的OD400/OD590比值大于或等于10时，收取所述培养液以制备所述黄色色素。7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，当所述培养液的OD400/OD590比值大于1及小于10时，收取所述培养液以制备所述绿色色素。8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，当所述培养液的OD400/OD590比值小于或...

【专利技术属性】
技术研发人员：余立文，陈彦霖，陈凯萍，蔡孟贞，吴明德，王钟凰，许思瑜，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71