可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋包括以下原料：红米、枸杞子、西红柿、猕猴桃、脱脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水。制作方法包括原料预处理、原料混合、巴氏杀菌、均质、老化、膨化、灌注、密封速冻包装步骤。本发明专利技术通过将各种富含类胡萝卜素、番茄红素和维生素的食物融合到冰淇淋中去，不仅使冰淇淋更加美味，还能使冰淇淋具有缓解视疲劳的功效。

Ice Cream for Relieving Visual Fatigue and Its Making Method

The invention discloses an ice cream which can alleviate visual fatigue and its production method. The ice cream comprises the following raw materials: red rice, wolfberry, tomato, kiwifruit, skim milk powder, granulated sugar, maltose, palm oil, sodium carboxymethyl cellulose, xanthan gum, carrageenan, monoglyceride fatty acid ester and drinking water. The preparation method includes raw material pretreatment, raw material mixing, pasteurization, homogenization, aging, expansion, filling, sealing and quick-freezing packaging steps. By fusing various foods rich in carotenoids, lycopene and vitamins into ice cream, the invention not only makes ice cream more delicious, but also makes ice cream have the effect of relieving visual fatigue.

【技术实现步骤摘要】
可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法
本专利技术涉及冷饮食品
，具体是可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法。
技术介绍
在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋（icecream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。随着人们生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高，不仅要求口味多样化，还要求营养成分丰富、健康安全。为了满足人们的要求，冰淇淋的生产商也是费尽心思，不断研发新的产品，以求在市场占领一席之地。视疲劳是目前眼科常见的一种疾病，患者的症状多种多样，常见的有近距离工作不能持久，出现眼及眼眶周围疼痛、视物模糊、视干涩、流泪等，严重者头痛、恶心、眩晕。它不是独立的疾病，而是由于各种原因引起的一组疲劳综合征。造成视疲劳的主要原因是用眼过度，如长时间近距离看书、看电视、用电脑等。视疲劳会造成不能长时间近距离工作，而且伴随头痛、眼胀、眼痛甚至恶心等症状，严重影响患者的工作、学习和生活。此外，视疲劳还可能导致视力下降。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法，本专利技术通过将各种富含类胡萝卜素、番茄红素和维生素的食物融合到冰淇淋中去，不仅使冰淇淋更加美味，还能使冰淇淋具有缓解视疲劳的功效。本专利技术所述可缓解视疲劳的冰淇淋包括以下重量份数原料：红米20-40份、枸杞子5-10份、西红柿10-20份、猕猴桃5-15份、脱脂乳粉15-25份、白砂糖10-20份、麦芽糖5-10份、棕榈油1-10份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、黄原胶0.3-0.5份、卡拉胶0.3-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2-1份、饮用水适量。所述红米是象州县科德优红33品种红米。冰淇淋的制作方法包括以下步骤：（1）原料预处理：将红米和枸杞子洗净，放入高压锅内煮至熟烂，得到米糊；将西红柿洗净去蒂，然后榨成西红柿汁备用；将猕猴桃去皮洗净，榨成果汁备用；（2）原料混合：将脱脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水与上述米糊、西红柿汁和猕猴桃果汁一起混合均匀；（3）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；（4）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min，均质完毕立即冷却至4℃；（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；（7）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。象州县红米种植历史悠久，米质较优，且富含多种营养保健成分，口感佳，营养价值高。该品种糙米赤红色，精米淡红色，蒸煮时具有浓郁的广西荔浦芋香味。根据国家农业部稻米制品质量监督检验测试中心分析，象州红米当家品种科德优红33不仅米质比广西主栽优质米对照的主要品质指标好，主要保健成分维生素B1、B2比对照高30%-60%，维生素E总量是对照的5.3倍，β-西红柿素含量10mg/100g，花青素含量4.75mg/100g，黄酮类化合物比对照高10.2倍，硒元素是对照的217%。枸杞子为茄科植物枸杞的成熟果实。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。枸杞中所含丰富的B-胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视黄醇，从而提高视力，防止黄斑症。西红柿（学名：LycopersiconesculentumMill.），是茄科番茄属一年生或多年生草本植物。西红柿营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用，还能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。多吃西红柿可以保护肝脏、营养心肌、降低血压，防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症。西红柿含的番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首，番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍，可以有效地防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病；番茄红素还有抑制细菌的作用。猕猴桃（学名：ActinidiachinensisPlanch），也称奇异果。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。本专利技术的有益效果是：本专利技术选用了广西来宾市象州县的优质红米，加入枸杞子熬制成米糊，然后和西红柿汁、猕猴桃果汁、乳粉一起混合制作成美味可口的冰淇淋。本专利技术的冰淇淋中红米、枸杞、西红柿和猕猴桃都含有丰富的类胡萝卜素、番茄红素或维生素，多食用可有效缓解视疲劳、保护视力。具体实施方式为了更加详细的介绍本专利技术，下面结合实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1可缓解视疲劳的冰淇淋及其制作方法，冰淇淋包括以下重量份数原料：红米30份、枸杞子8份、西红柿15份、猕猴桃10份、脱脂乳粉20份、白砂糖15份、麦芽糖8份、棕榈油6份、羧甲基纤维素钠0.5份、黄原胶0.4份、卡拉胶0.4份、单甘油脂肪酸酯0.6份、饮用水适量。所述红米是象州县科德优红33品种红米。冰淇淋的制作方法包括以下步骤：（1）原料预处理：将红米和枸杞子洗净，放入高压锅内煮至熟烂，得到米糊；将西红柿洗净去蒂，然后榨成西红柿汁备用；将猕猴桃去皮洗净，榨成果汁备用；（2）原料混合：将脱脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、单甘油脂肪酸酯、饮用水与上述米糊、西红柿汁和猕猴桃果汁一起混合均匀；（3）巴氏杀菌：在85℃下快速杀菌25s；（4）均质：将所得浆料冷却至65℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18MPa，均质12min，二级均质压力为4MPa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；（5）老化：在4℃下进行老化5h；（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；（7）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。本专利技术的可缓解视疲劳的冰淇淋的营养成分如下表：应用实施例黄某某，某小学学生，看书和看电视不注意，造成眼睛有模糊的假性近视，经常看东西不清晰，而他又非本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.可缓解视疲劳的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括以下重量份数原料：红米20‑40份、枸杞子5‑10份、西红柿10‑20份、猕猴桃5‑15份、脱脂乳粉15‑25份、白砂糖10‑20份、麦芽糖5‑10份、棕榈油1‑10份、羧甲基纤维素钠0.3‑0.8份、黄原胶0.3‑0.5份、卡拉胶0.3‑0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2‑1份、饮用水适量。

【技术特征摘要】
1.可缓解视疲劳的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括以下重量份数原料：红米20-40份、枸杞子5-10份、西红柿10-20份、猕猴桃5-15份、脱脂乳粉15-25份、白砂糖10-20份、麦芽糖5-10份、棕榈油1-10份、羧甲基纤维素钠0.3-0.8份、黄原胶0.3-0.5份、卡拉胶0.3-0.5份、单甘油脂肪酸酯0.2-1份、饮用水适量。2.根据权利要求1所述可缓解视疲劳的冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋的制作方法包括以下步骤：（1）原料预处理：将红米和枸杞子洗净，放入高压锅内煮至熟烂，得到米糊；将西红柿洗净去蒂，然后榨成西红柿汁备用；将猕猴桃去皮洗净，榨成果汁备用；（2）原料混合：将脱脂乳粉、白砂糖、麦芽糖、棕榈油、羧甲...

【专利技术属性】
技术研发人员：王黔，
申请(专利权)人：广西来宾滋乐美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45