玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋包括以下原料：野草莓果酱、玫瑰酱、珍珠石榴、白砂糖、麦芽糖、蛋黄液、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水。制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明专利技术的冰淇淋主要包含了玫瑰和野草莓两种口味，融合奶味、玫瑰香味和野草莓甜味的冰淇淋香甜可口，好吃而不腻。而且还加入了不仅好看而且果肉清甜脆口、营养价值高的珍珠石榴，使所得冰淇淋更具立体感和美感，不但营养美味还赏心悦目。而且本发明专利技术的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。

Rose Wild Strawberry Ice Cream and Its Processing Method

The invention discloses a rose wild strawberry flavor ice cream and its production method. The ice cream comprises the following raw materials: wild strawberry jam, rose jam, Pearl pomegranate, sugar, maltose, yolk liquid, defatted milk powder, refined coconut oil, butter, emulsifier, thickener and drinking water. The preparation method includes raw material mixing, pasteurization, homogenization, aging, puffing, filling, feeding, sealing and quick-freezing packaging steps. The ice cream of the invention mainly comprises two flavors of rose and wild strawberry, and the ice cream is sweet and delicious, delicious but not greasy, which combines milk flavor, rose flavor and wild strawberry sweetness. Moreover, the Pearl pomegranate with not only good-looking but also sweet and crisp pulp and high nutritional value is added to make the ice cream more three-dimensional and aesthetic, not only nutritious and delicious, but also pleasant to the eye. Moreover, the ice cream of the invention is suitable for automatic and continuous mass production, and has high production efficiency.

【技术实现步骤摘要】
玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法
本专利技术涉及冷饮食品
，具体是玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法。
技术介绍
在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。冰淇淋（icecream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。玫瑰（RosarugosaThunb）属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木。玫瑰花中含有300多种化学成分，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品可以柔肝醒胃、舒气活血、美容养颜、令人神爽。玫瑰酱，是一种常见酱料，是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。玫瑰酱富含营养成分、可润肌肤、养容颜、抗衰老。玫瑰酱还具有治疗胃炎、芳香开窍、治疗妇科病、舒缓痛经等功效。玫瑰酱是天然的食品，经常食用，口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香。野草莓（Fragariavesca）又名森林草莓，野草莓是属于蔷薇科植物，是一种广泛分布于北半球的多年生草本植物。花期4-6月，果期6-9月。它的营养价值不亚于普通草莓，而且有显著的药用功效，可治疗利尿、强肝，改善肠胃失调、肾机能不全、腹泻、膀胱炎、风湿、贫血等症状。野草莓味甘、酸，性凉，有清热解毒、收敛止血、益心健脑的功效。野草莓中的维生素C能够阻断人体内强致癌物质亚硝铵的生成，能破坏癌细胞增生时产生的特异酶活性，使“癌变”的细胞逆转为正常的细胞。野草莓含有丰富的维生素B1.B2.C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。珍珠石榴（PsidiumguajavaL.）又名珍珠番石榴，属桃金娘科，原产热带美洲。珍珠石榴不仅好看而且果肉清甜脆口、营养价值也高，经常食用的话，还可以起到延缓肌肤衰老以及美白的作用，对女性朋友来说，是天然的抗氧化水果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法，本专利技术的冰淇淋包含了玫瑰和野草莓两种口味，还加入了不仅好看而且果肉清甜脆口、营养价值高的珍珠石榴，所制备的冰淇淋不但营养美味还赏心悦目，而且本专利技术的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。本专利技术所述玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法，冰淇淋包括以下重量份数原料：野草莓果酱5-30份、玫瑰酱5-15份、珍珠石榴3-8份、白砂糖5-15份、麦芽糖1-6份、蛋黄液10-15份、脱脂乳粉15-25份、精炼椰子油1-10份、奶油8-12份、乳化剂0.4-1份、增稠剂0.1-1份、饮用水适量。所述珍珠石榴是剥离出来的红色、晶莹剔透、饱满的珍珠石榴颗粒，直径为3-6mm；所述乳化剂为乳化剂471和433；所述增稠剂为增稠剂412、410、401和407。所述野草莓果酱包括以下重量份数原料：新鲜野草莓30-50份、白砂糖25-35份、果葡糖浆5-10份、麦芽糖10-20份、饮用水适量；野草莓果酱的制作方法包括以下步骤：将新鲜的野草莓去蒂，用淡盐水浸泡8-12min，用清水洗净沥干，拌入白砂糖腌制1h，待野草莓软烂出汁后倒入锅里，加入果葡糖浆、麦芽糖和饮用水，小火慢慢熬20-40min，熬制过程需不断搅拌，得到固含量为40-60％的糊浆，冷却至室温，即得。所述玫瑰酱包括以下重量份数原料：白砂糖80-100份、玫瑰花瓣40-60份、麦芽糖20-40份、柠檬酸1-5份、山梨酸钾0.1-1份、胭脂红0.1-2份、饮用水适量；玫瑰酱的制作方法包括以下步骤：在早晨7-9点玫瑰花刚开放时采摘玫瑰，将玫瑰花洗净去蒂除杂，然后放入开水中大火煮沸后改中火煮5-10min，捞起沥干，重新烧水，水开后加入白砂糖小火熬成糖稀，加入上述玫瑰花瓣，再加入麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾和胭脂红，不断搅拌收汁，待固含量为40-60％时关火，冷却至室温装罐密封放置15天以上。冰淇淋的制作方法包括以下步骤：（1）原料混合：按原料配比取野草莓果酱、玫瑰酱、白砂糖、麦芽糖、蛋黄液、脱脂乳粉、精炼椰子油、奶油、乳化剂、增稠剂、饮用水，在高速搅拌下混合均匀；（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18MPa，均质12min，二级均质压力为4MPa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；（4）老化：在4℃下进行老化4-6h；（5）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；（6）灌注：通过直管直接把浆料灌注到杯子内；（7）加料：在冰淇淋的表面撒上一层珍珠石榴；（8）密封速冻包装：在杯子上面盖上盖子，然后在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。本专利技术的有益效果是：本专利技术的冰淇淋主要包含了玫瑰和野草莓两种口味，融合奶味、玫瑰香味和野草莓甜味的冰淇淋香甜可口，好吃而不腻。将玫瑰制成玫瑰酱再添加到冰淇淋中，不仅香气浓郁，而且玫瑰酱富含营养成分，可润肌肤、养容颜、抗衰老，还具有治疗胃炎、芳香开窍、治疗妇科病、舒缓痛经等功效；玫瑰酱作为天然食品，可以经常食用。野草莓味甘、酸，性凉，有清热解毒、收敛止血、益心健脑、抗癌防癌的功效；将其制成果酱，味道鲜美，添加到冰淇淋中甘甜可口，还能提高冰淇淋的黏度，延长保质期。本专利技术的冰淇淋还加入了不仅好看而且果肉清甜脆口、营养价值高的珍珠石榴，使所得冰淇淋更具立体感和美感，不但营养美味还赏心悦目。本专利技术的冰淇淋适宜自动化、大批量连续生产，生产效率高。具体实施方式为了更加详细的介绍本专利技术，下面结合实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1玫瑰野草莓口味冰淇淋及其制作方法，冰淇淋包括以下重量份数原料：野草莓果酱18份、玫瑰酱10份、珍珠石榴5份、白砂糖10份、麦芽糖4份、蛋黄液12份、脱脂乳粉20份、精炼椰子油6份、奶油10份、乳化剂0.7份、增稠剂0.5份、饮用水适量。所述珍珠石榴是剥离出来的红色、晶莹剔透、饱满的珍珠石榴颗粒，直径为3-6mm；所述乳化剂为乳化剂471和433；所述增稠剂为增稠剂412、410、401和407。所述野草莓果酱包括以下重量份数原料：新鲜野草莓40份、白砂糖30份、果葡糖浆8份、麦芽糖15份、饮用水适量；野草莓果酱的制作方法包括以下步骤：将新鲜的野草莓去蒂，用淡盐水浸泡10min，用清水洗净沥干，拌入白砂糖腌制1h，待野草莓软烂出汁后倒入锅里，加入果葡糖浆、麦芽糖和饮用水，小火慢慢熬30min，熬制过程需不断搅拌，得到固含量为50％的糊浆，冷却至室温，即得。所述玫瑰酱包括以下重量份数原料：白砂糖90份、玫瑰花瓣50份、麦芽糖30份、柠檬酸2份、山梨酸钾0.5份、胭脂红0.5份、饮用水适量；玫瑰酱的制作方法包括以下步骤：在早晨7-9点玫瑰花刚开放时采摘玫瑰，将玫瑰花洗净去蒂除杂，然后放入开水中大火煮沸后改中火煮8min，捞起沥干，重新烧水，水开后加入白砂糖小火熬成糖稀，加入上述玫瑰花瓣，再加入麦芽糖、柠檬酸、山梨酸钾和胭脂红，不断搅拌收汁，待固含量为50％时关火，冷却至室温装罐密封放置15天以上。冰淇淋的制作方法包括以下步骤：（1）原料混合：按原料配比取野草莓果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.玫瑰野草莓口味冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括以下重量份数原料：野草莓果酱5‑30份、玫瑰酱5‑15份、珍珠石榴3‑8份、白砂糖5‑15份、麦芽糖1‑6份、蛋黄液10‑15份、脱脂乳粉15‑25份、精炼椰子油1‑10份、奶油8‑12份、乳化剂0.4‑1份、增稠剂0.1‑1份、饮用水适量；所述珍珠石榴是剥离出来的红色、晶莹剔透、饱满的珍珠石榴颗粒，直径为3‑6mm。

【技术特征摘要】
1.玫瑰野草莓口味冰淇淋，其特征在于，所述冰淇淋包括以下重量份数原料：野草莓果酱5-30份、玫瑰酱5-15份、珍珠石榴3-8份、白砂糖5-15份、麦芽糖1-6份、蛋黄液10-15份、脱脂乳粉15-25份、精炼椰子油1-10份、奶油8-12份、乳化剂0.4-1份、增稠剂0.1-1份、饮用水适量；所述珍珠石榴是剥离出来的红色、晶莹剔透、饱满的珍珠石榴颗粒，直径为3-6mm。2.根据权利要求1所述玫瑰野草莓口味冰淇淋，其特征在于，所述野草莓果酱包括以下原料：新鲜野草莓30-50份、白砂糖25-35份、果葡糖浆5-10份、麦芽糖10-20份、饮用水适量；野草莓果酱的制作方法包括以下步骤：将新鲜的野草莓去蒂，用淡盐水浸泡8-12min，用清水洗净沥干，拌入白砂糖腌制1h，待野草莓软烂出汁后倒入锅里，加入果葡糖浆、麦芽糖和饮用水，小火慢慢熬20-40min，熬制过程需不断搅拌，得到固含量为40-60％的糊浆，冷却至室温，即得。3.根据权利要求1所述玫瑰野草莓口味冰淇淋，其特征在于，所述玫瑰酱包括以下重量份数原料：白砂糖80-100份、玫瑰花瓣40-60份、麦芽糖20-40份、柠檬酸1-5份、山梨酸钾0.1-1份、胭脂红0.1-2份、饮用水适量；玫瑰酱的制作方法包括以下步骤：在早晨7-9点玫...

【专利技术属性】
技术研发人员：王黔，
申请(专利权)人：广西来宾滋乐美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45