一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，脆筒包括以下原料：面粉、鸡蛋、大豆磷脂、白砂糖、黄油和膨化剂；雪糕浆料包括以下原料：葡萄籽粉、椎子碎、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、棕榈油、淀粉、食用稳定剂、单硬脂酸甘油脂、罗汉果甜苷、食用香精、柠檬黄；制作方法包括原料混合、巴氏杀菌、均质、调香和调色、老化、膨化、灌注、加料、密封速冻包装步骤。本发明专利技术的葡萄籽口味的脆筒雪糕口感独特，融合了奶粉与葡萄籽的香味，香而不腻，且营养丰富，具有一定的保健功效。

A crisp ice cream with grape seed flavor and its preparation method

The invention discloses a grape-seed-flavored crisp ice-cream and its manufacturing method. The crisp ice-cream with grape-seed flavor includes crisp ice-cream and ice-cream slurry, which comprises the following raw materials: flour, eggs, soybean phospholipid, white granulated sugar, butter and expander; and the ice-cream slurry comprises the following raw materials: grape seed powder, vertebral crushed, white granulated sugar, whole milk powder, maltodextrin, and glucose syrup. Palm oil, starch, edible stabilizer, monostearic acid glyceride, Momordica grosvenosin, edible flavor and lemon yellow; the manufacturing methods include raw material mixing, pasteurization, homogenization, flavoring and color matching, aging, puffing, pouring, feeding, sealing and quick freezing packaging steps. The crisp cone ice cream with grape seed taste of the invention has unique taste, integrates the aroma of milk powder and grape seed, is fragrant but not greasy, and is rich in nutrition, and has certain health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法
本专利技术涉及冷饮食品
，具体是一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法。
技术介绍
在炎热的夏天，人们都喜欢吃各种美味的冷冻饮品来消暑解热，目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，常见的有雪糕、冰淇淋、冰棒、蛋筒等。雪糕是一种传统的冷冻饮品，随着人们生活水平上升，对雪糕的“新”、“奇”、“特”的诉求越来越高，同时随着科学技术发展，雪糕也不断出现新的形式。葡萄籽是葡萄的种子，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等，具有保健、美容之功效。葡萄籽提取物(原花青素OPC)具有非常强的体内活性，实验证明，OPC的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。葡萄籽提取物富含100多种有效物质，其中不饱和脂肪酸——亚油酸(是一种人体必需但不能合成的)占68-76%，居油料作物之首，它由不饱和到饱和状态要消耗20%的胆固醇，能够有效的降低血脂。葡萄籽精华素可以非常容易地穿越血脑屏障，它是一种特别有效的抗氧化物质，而且它能够高度集中在大脑和神经组织中，这一特性使它成为大脑最为理想的抗氧化物质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，本专利技术的葡萄籽口味的脆筒雪糕口感独特，融合了奶粉与葡萄籽的香味，香而不腻，且营养丰富，具有一定的保健功效。本专利技术所述的葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、大豆磷脂2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份。所述脆筒的制作方法：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉、大豆磷脂和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为6-8mm，抹一层黄油，放入烤箱内在120-150℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。所述雪糕浆料包括以下重量份数原料：葡萄籽粉10-30份、椎子碎2-5份、白砂糖10-20份、全脂奶粉30-50份、麦芽糊精3-6份、葡萄糖浆5-10份、棕榈油2-10份、淀粉5-10份、食用稳定剂0.1-1份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、罗汉果甜苷0.1-5份、食用香精0.01-0.2份、柠檬黄0.001-0.01份、饮用水适量。所述葡萄籽粉是将葡萄籽晒干后研磨所得的细粉；所述椎子是将椎子的果实爆炒后去壳，然后将果肉放入粉碎机内粉碎，得到尺寸小于3mm的颗粒；所述食用稳定剂为瓜尔胶、CMC、黄原胶、刺槐豆胶中的两种或多种混合物。所述葡萄籽口味的脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：（1）原料混合：按原料配比取葡萄籽粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、棕榈油、淀粉、食用稳定剂、单硬脂酸甘油脂、罗汉果甜苷，加入饮用水在高速搅拌下混匀；（2）巴氏杀菌：在80-90℃下快速杀菌15-30s；（3）均质：将所得浆料冷却至60-70℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为15-20MPa，均质10-15min，二级均质压力为3-5MPa，均质3-8min均质完毕立即冷却至4℃；（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精和柠檬黄进行调香和调色；（5）老化：在4℃下进行老化4-6h；（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；（8）加料：在雪糕的表面撒上椎子碎；（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。本专利技术的有益效果是：本专利技术的葡萄籽口味的脆筒雪糕由脆筒和雪糕浆料组成，脆筒的膨化效果好，能够长期保持香、脆、酥的口感；而雪糕浆料中含有葡萄籽和椎子，口感独特，融合了奶粉与葡萄籽的香味。椎子为广西特有的野果，经过爆炒后香酥脆口，椎子具有利尿、滋补、健胃、补肾的功效，葡萄籽和椎子的加入使得冰淇淋香而不腻，且营养丰富，多食用可美容养颜、降血脂、健胃补肾。罗汉果甜苷萃取于广西特产经济植物罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用，使用罗汉果甜苷替代甜味剂，更加安全可靠，对人体有利无害。具体实施方式为了更加详细的介绍本专利技术，下面结合实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1一种葡萄籽口味的脆筒雪糕及其制作方法，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料。所述脆筒包括以下重量份数原料：面粉5份、鸡蛋3份、大豆磷脂3份、白砂糖2份、黄油2份和膨化剂0.3份。所述脆筒的制作方法：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉、大豆磷脂和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵25min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为7mm，抹一层黄油，放入烤箱内在135℃下烘烤至焦黄，用雪糕筒模具卷成筒状即得。所述雪糕浆料包括以下重量份数原料：葡萄籽粉20份、椎子碎3份、白砂糖15份、全脂奶粉40份、麦芽糊精5份、葡萄糖浆8份、棕榈油6份、淀粉8份、食用稳定剂0.5份、单硬脂酸甘油脂0.2份、罗汉果甜苷2份、食用香精0.1份、柠檬黄0.005份、饮用水适量。所述葡萄籽粉是将葡萄籽晒干后研磨所得的细粉；所述椎子是将椎子的果实爆炒后去壳，然后将果肉放入粉碎机内粉碎，得到尺寸小于3mm的颗粒；所述食用稳定剂为瓜尔胶、CMC、黄原胶、刺槐豆胶中的两种或多种混合物。所述葡萄籽口味的脆筒雪糕的制作方法包括以下步骤：（1）原料混合：按原料配比取葡萄籽粉、白砂糖、全脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、棕榈油、淀粉、食用稳定剂、单硬脂酸甘油脂、罗汉果甜苷，加入饮用水在高速搅拌下混匀；（2）巴氏杀菌：在85℃下快速杀菌25s；（3）均质：将所得浆料冷却至65℃，然后采用二级均质法，一级均质压力为18MPa，均质12min，二级均质压力为4MPa，均质5min，均质完毕立即冷却至4℃；（4）调香和调色：在冷却的浆料中加入食用香精和柠檬黄进行调香和调色；（5）老化：在4℃下进行老化5h；（6）膨化：在凝冻机内进行膨化，膨化温度为-28℃，膨化率控制在70%-100%；（7）灌注：将脆筒放入包装纸内，再通过直管直接把浆料灌注到脆筒内；（8）加料：在雪糕的表面撒上椎子碎；（9）密封速冻包装：在雪糕上面盖上盖子，然后用机器密封，在-35℃下装盘，随后送至-35℃的隧道内进行速冻，最后装箱，在-18℃恒温条件下冷藏。本专利技术的葡萄籽口味的脆筒雪糕的营养成分如下表：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，其中脆筒包括以下重量份数原料：面粉4‑6份、鸡蛋2‑5份、大豆磷脂2‑5份、白砂糖1‑3份、黄油1‑3份和膨化剂0.2‑0.5份；雪糕浆料包括以下重量份数原料：葡萄籽粉10‑30份、椎子碎2‑5份、白砂糖10‑20份、全脂奶粉30‑50份、麦芽糊精3‑6份、葡萄糖浆5‑10份、棕榈油2‑10份、淀粉5‑10份、食用稳定剂0.1‑1份、单硬脂酸甘油脂0.1‑0.3份、罗汉果甜苷0.1‑5份、食用香精0.01‑0.2份、柠檬黄0.001‑0.01份、饮用水适量；所述葡萄籽粉是将葡萄籽晒干后研磨所得的细粉；所述椎子是将椎子的果实爆炒后去壳，然后将果肉放入粉碎机内粉碎，得到尺寸小于3mm的颗粒；所述食用稳定剂为瓜尔胶、CMC、黄原胶、刺槐豆胶中的两种或多种混合物。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述葡萄籽口味的脆筒雪糕包括脆筒和雪糕浆料，其中脆筒包括以下重量份数原料：面粉4-6份、鸡蛋2-5份、大豆磷脂2-5份、白砂糖1-3份、黄油1-3份和膨化剂0.2-0.5份；雪糕浆料包括以下重量份数原料：葡萄籽粉10-30份、椎子碎2-5份、白砂糖10-20份、全脂奶粉30-50份、麦芽糊精3-6份、葡萄糖浆5-10份、棕榈油2-10份、淀粉5-10份、食用稳定剂0.1-1份、单硬脂酸甘油脂0.1-0.3份、罗汉果甜苷0.1-5份、食用香精0.01-0.2份、柠檬黄0.001-0.01份、饮用水适量；所述葡萄籽粉是将葡萄籽晒干后研磨所得的细粉；所述椎子是将椎子的果实爆炒后去壳，然后将果肉放入粉碎机内粉碎，得到尺寸小于3mm的颗粒；所述食用稳定剂为瓜尔胶、CMC、黄原胶、刺槐豆胶中的两种或多种混合物。2.根据权利要求1所述葡萄籽口味的脆筒雪糕，其特征在于，所述脆筒的制作方法包括以下步骤：将鸡蛋液和白砂糖搅拌均匀，加入面粉、大豆磷脂和膨化剂搅拌成糊状，在室温下静置发酵20-30min，然后倒入烤箱托盘中，摊薄至厚度为6-8mm，抹一层黄油，放入烤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王黔，
申请(专利权)人：广西来宾滋乐美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45