The invention belongs to the technical field of functional cold beverage, and specifically relates to a Functional Yoghurt solid-state cold drink and its preparation method. The product comprises the following raw materials according to weight percentage: whole milk powder 30 35%, sugar 5 8%, high maltose syrup 40 50%, guar gum 0.5 1%, ethyl maltol 0.5 1%, coconut oil 0.5 1%, acid emulsion fermentation liquid 5 10%, and the rest are drinking water. \u3002 The method achieves the dissolution ratio of skimmed milk powder to the content ratio of carbon source, nitrogen source and various ions in the culture medium of Streptococcus lactis M2 fermentation. At the same time, the low-sugar viscous property of functional fructooligosaccharide is applied to form the suspension state of fermentation acid emulsion, and the excess water is sucked out and stratified, thus realizing the network structure of immobilized colloidal droplets in the bacterial solution, and after solidification, some water is sucked out Continuous removal of water, forming a solid cold drink sticky, smooth taste. The invention explores the rational ratio of several functional foods, enriches the traditional dietary formula of solid cold drinks, and follows healthy and beneficial dietary rules.
【技术实现步骤摘要】
一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法
本专利技术属于功能性冷饮
,具体涉及一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法。
技术介绍
乳清粉对肠道的细胞生长具有有益作用,能使肠道的消化功能迅速恢复正常,这对健康有重要意义。乳清粉能提供大量的乳糖,发酵可产生大量的乳链菌肽、乳酸等有效成分,帮助乳的消化,抑制致病细菌的生长。最近的一些研究更发现,乳清发酵后的乳铁蛋白能刺激人本免疫系统细胞,可作为老年人或免疫系统受损人群的补充剂。另外,乳铁蛋白亦能促进双歧杆菌的生长。以乳酸链球菌(Streptococcuslactic)或乳酸乳球菌(Laclococcuslactis)作为生产菌,通过微生物发酵的方法获得功能物质。其中培养基配方的研究进行的较为活跃。但是培养基的各种成分以及能将乳链菌肽等功能物质送入人体的载体目前仍然没有很好的选择。
技术实现思路
旨在解决上述技术问题,本专利技术提供了一种功能性酸乳固态冷饮及其制备方法。本专利技术是这样实现的,提供一种功能性酸乳固态冷饮,按重量百分比,包括如下原料:全脂奶粉30-35%、白砂糖5-8%、高麦芽糖浆40-50%、瓜尔胶0.5-1%、乙基麦芽酚0.5-1%、椰子油0.5-1%、酸乳发酵液5-10%,其余为饮用水。进一步地,所述酸乳发酵液是通过如下步骤制备而成:1)乳清培养基的制备:乳清粉以6%(W/V)水解,分别加Tween80溶液0.2g、低聚果糖溶液12.5g,其中Tween80溶液浓度为0.01%,低聚果糖以30%(W/V)溶解得低聚果糖溶液,混合均匀后采用高速剪切,速度为2000r/min,搅拌10min,混合充分,得乳 ...
【技术保护点】
1.一种功能性酸乳固态冷饮,其特征在于,按重量百分比,包括如下原料:全脂奶粉30‑35%、白砂糖5‑8%、高麦芽糖浆40‑50%、瓜尔胶0.5‑1%、乙基麦芽酚0.5‑1%、椰子油0.5‑1%、酸乳发酵液5‑10%,其余为饮用水。
【技术特征摘要】
1.一种功能性酸乳固态冷饮,其特征在于,按重量百分比,包括如下原料:全脂奶粉30-35%、白砂糖5-8%、高麦芽糖浆40-50%、瓜尔胶0.5-1%、乙基麦芽酚0.5-1%、椰子油0.5-1%、酸乳发酵液5-10%,其余为饮用水。2.按照权利要求1所述的功能性酸乳固态冷饮,其特征在于,所述酸乳发酵液是通过如下步骤制备而成:1)乳清培养基的制备:乳清粉以6%(W/V)水解,分别加Tween80溶液0.2g、低聚果糖12.5g,其中Tween80溶液质量浓度为0.01%,低聚果糖以30%(W/V)溶解得低聚果糖溶液,混合均匀后采用高速剪切,速度为2000r/min,搅拌10min,混合充分,得乳清培养基;2)酸乳发酵液制备:将步骤1)制得的乳清培养基在63℃条件下灭菌30min,调pH值为5.8-6.5,装入250mL三角瓶中,装液量为100mL,接入5g的乳酸链球菌M2菌种进行发酵,发酵温度32℃,时间15-20h,在发酵过程中每隔2小时测一次发酵液的pH,残糖,至pH在3-4之间,制得酸乳发酵液。3.按照权利要求1所述的功能性酸乳固态冷饮的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:a)乳清培养基的制备:乳清粉以6%(W/V)水解,分别加Tween80溶液0.2g、低聚果糖12.5g,其中Tween80溶液质量浓度为0.01%,低聚果糖以30%(W/V)溶解得低聚果糖溶液,混合均匀后采用高速剪切,速度为2000r/m...
【专利技术属性】
技术研发人员:马岩,周文君,孟宪军,王琛,陈德彬,
申请(专利权)人:沈阳师范大学,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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